1.腰果百合炒芹菜
材料
芹菜300 g、腰果50 g、百合10 g、鹽適量、蔥適量、水澱粉適量
做法
1、百合提前浸泡半天。
2、挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。
3、西芹洗淨，用刨絲器將表皮的稜削掉。
4、斜著切成段。
5、鍋子燒開水，將芹菜放入，焯水1分鐘。
6、撈出，投涼。
7、鍋子燒熱，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。
8、另起鍋子，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。
9、放入焯過水的芹菜。
10、放入百合。放入炒香的腰果。放入適量的鹽。
11、煸炒過後，放入調好的水澱粉。煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。
2.芹菜肉絲
材料
豬肉，鹽，山芋粉，醬油，芹菜
做法
1.將豬肉切絲，碼上鹽，山芋粉，醬油。用手抓勻。（第一步：這個粉也可用生粉，須注意的是，放入粉時，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓勻，這樣肉絲才會嫩，好吃。）
2.芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，這樣破壞了的芹菜纖維，吃起來，芹菜那就很好咬了。）
3.鍋內坐油，見熱倒入肉絲，大火爆炒。見快要熟時，將肉絲裝起。（第三步：肉絲保持8分熟，不然10分熟再和芹菜匯合時，肉就沒那麼嫩了。）
4.另起油鍋，倒入芹菜快炒，聞見香味，再倒如肉絲，翻炒片刻，使芹菜肉絲的味道融合後。關火，撒入切好的紅辣椒絲，裝盤即可。
3.芹菜雞蛋幹
材料
雞蛋幹150 g、芹菜3顆、胡蘿蔔1個、橄欖油3毫升、幹辣椒4個、花椒20粒、鹽1小勺、藤椒油2毫升
做法
1、備好食材：雞蛋幹，芹菜，胡蘿蔔，幹辣椒，橄欖油；芹菜去掉芹菜葉、老根洗淨；胡蘿蔔削皮洗淨；幹辣椒也沖洗一下，拭乾水分；
2、分別將芹菜，胡蘿蔔，雞蛋幹切條；再備一點花椒；
3、空氣翻炸鍋裡調入適量橄欖油；
4、放入幹辣椒，花椒；合上蓋子，接通電源，時間設置為1分鐘；
5、程序結束後，放入芹菜，胡蘿蔔；合上蓋子，時間設置為2分鐘；
6、程序結束後，調入適量鹽，藤椒油；合上蓋子，時間設置為1分鐘；
7、程序結束後，放入雞蛋幹；合上蓋子，時間設置為1分鐘；
8、程序結束後，【芹菜雞蛋幹】就可以出鍋啦。
4.素炒芹菜
材料
主料：芹菜500克，
調料：植物油25克，鹽3克，花椒3克，大蔥10克，紅椒絲少許
做法
1.將芹菜去須，去葉，用水洗淨，切成3.3釐米長的段。
2.將炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入花椒炸出香味，取出花椒不要，下入蔥段末熗鍋，放入芹菜段，翻炒幾下，加入精鹽，紅椒絲，再炒拌勻即成。
5.芹菜香腸
材料
芹菜一棵、廣式香腸兩根、油少許、蔥花少許、鹽少許
做法
1、芹菜去葉洗淨，香腸準備好
2、芹菜掰掉根部，撕去部分老筋，斜切成粗絲
3、香腸縱分兩半，斜切成薄片
4、做一鍋水，水開後將芹菜焯20秒左右，撈出
5、衝兩遍涼水，可以保持芹菜清脆水嫩
6、炒鍋中倒適量油，蔥花煸炒出香味
7、將香腸倒入鍋中翻炒變透明
8、將芹菜入鍋中翻炒幾下，香腸有鹹味，所以鹽適量添加，即可出鍋 。
6.芹菜香乾
材料
芹菜200克，豆腐乾100克，
調料：鹽3克，味精2克，花椒3克，幹辣椒2克，薑汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆澱粉5克，花生油30克
做法
1.豆腐乾切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出；
2.花椒泡熱水製成花椒水；
3.鍋內加花生油燒熱，放入薑絲、幹辣椒，熗鍋，入豆腐乾炒透；
4.再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；
5.加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。
7.涼拌芹菜腐竹
材料
腐竹.芹菜
做法
1.芹菜去絲斜刀切成寸斷，腐竹泡好後，豎條切成兩半，在斜刀切成寸段。
2.芹菜，腐竹焯水。放入涼水中泡一下
3.把焯好的腐竹，芹菜撈出控水，放入盤中，放入鹽，雞精拌好。
4.鍋中放入油，放入花椒，花椒的香味出來後，倒入腐竹芹菜上拌勻即可。
8.芹菜炒牛肉
材料
黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；再切成絲；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。
7、鍋裡留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
9.涼拌芹菜海帶
材料
芹菜梗200克；海帶100克；黑木耳50克；鹽；雞精；
做法
1、把黑木耳和海帶用水洗淨髮透，黑木耳、海帶洗淨切絲。
2、嫩芹菜梗洗淨切成3釐米長，黑木耳、海帶絲用水炒熟。
3、芹菜用沸水煮3分鐘撈起，原料冷卻加鹽、雞精拌勻後即可食用。
10.香菇炒芹菜
材料
香菇4朵；芹菜1根；芝麻1茶匙；李錦記舊莊蠔油1茶匙；糖；
做法
1、準備材料。香菇切片，芹菜斜著切片。
2、鍋裡倒少許油，放入香菇慢慢煸炒出水分。倒入李錦記舊莊蠔油，並加入少許糖。
3、放入芹菜片略翻炒。出鍋時撒芝麻即可。
11.芹菜炒雞蛋
材料
芹菜2根；雞蛋3個；小辣椒3個（可不加）；
料酒1茶匙（5 ml）；清水1茶匙（5 ml）；鹽1/2茶匙（約3克）；白糖1/4茶匙（1克）；
做法
1、摘取芹菜葉不要，留下芹菜梗，洗淨後，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段（如果不喜歡吃辣的，可以不放）。
2、雞蛋打散後，加入料酒和清水攪勻。
3、鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，稍微凝固後，用鏟子在鍋中將雞蛋攪成一口大的小塊，盛出備用。
4、鍋中再倒入一點油，大火加熱，放入紅椒煸出辣味後，放入芹菜翻炒2分鐘，撒入鹽，糖攪勻後放入炒好的雞蛋即可。
12.芹菜葉糊塌子
材料
芹菜葉；麵粉；雞蛋1個；火腿腸1根；
鹽；白糖少許；胡椒粉少許；炒香白芝麻；純香麻油小半勺；
做法
芹菜葉洗淨，焯水後過涼水，擰乾水分備用；雞蛋打散，火腿腸1切條絲狀備用；麵粉中加入清水調成糊狀，加入1中的芹菜蛋液及火腿絲，加入製作調料拌勻；平底鍋內抹一層油，將3中芹菜糊攤入，中小火鍋塌至雙面焦香即可。.
13.芹菜炒雞絲
材料
芹菜50克；雞腿肉50克；胡蘿蔔；木耳；銀牙；
薑汁；玉米油；有機醬油；蠔油；
做法
1、將原料清洗乾淨；將芹菜、胡蘿蔔、木耳、切細絲；
2、將雞肉切成細絲，加入幾滴鮮薑汁用手抓勻，再加入水澱粉抓勻，醃製5分鐘；鍋內加水燒至八成開，把醃好的雞絲放入鍋內，用筷子慢慢撥開，等肉絲變成白色浮上來，用漏勺撈起放入冷水中浸涼，控淨水分待用；
3、鍋燒熱倒入油，油微熱加銀牙和胡蘿蔔煸炒出香味；加雞絲煸炒；加芹菜煸炒，加醬油煸炒，加少量清水煮一會即可。
14.乾煸芹菜絲
材料
芹菜；肉餡；紅椒；大蒜；蔥白；
生抽；家常辣醬；（如果沒有可用豆豉香辣醬替代）
做法
1、芹菜切段。鍋裡油燒熱，放入芹菜煸炒。待芹菜炒熟後盛出備用。
2、紅椒切絲、蒜切片、蔥切碎。
3、油熱後，放入肉餡煸炒，待肉餡變色後放入蔥白和大蒜炒出香氣。倒入生抽提鮮。
4、加入辣椒1勺。
5、肉餡炒均勻後，放入炒好的芹菜，放入紅椒絲，大火翻炒均勻即可出鍋。
15.芹菜葉雞蛋餅
材料
芹菜葉適量；麵粉適量；雞蛋2個；牛奶適量；
花生油適量；食鹽適量；胡椒粉適量；
做法
1、芹菜葉浸泡洗淨；
2、切成碎末放到小盆裡；打進兩個雞蛋攪勻；加點鹽和胡椒粉攪拌均勻；
3、倒入一袋牛奶混勻；加入適量麵粉；混合攪拌成均勻的稀麵糊後靜置10分鐘；平底鍋裡點上少許油；
4、舀一勺稀麵糊倒進去，端起鍋晃勻；一面烙至凝固後再翻面烙熟即可。
16.芹菜炒雞雜
材料
一隻雞的雞雜（包括雞心；雞肝；雞胗；雞腸等）；香芹200克；泡椒25克；泡姜25克；蒜2瓣；
生抽；料酒；澱粉；糖；郫縣豆瓣醬；
做法
1、新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃；
2、芹菜去老葉洗淨切成4釐米左右的段；
3、1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；下姜、蒜和泡椒炒香
4、下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒；下芹菜同炒，炒斷生即可；加糖、鹽調味即可；
17.水芹菜炒米粉
材料
米粉500 g；豬肉200 g；水芹菜1把；雞蛋4個；
生抽2大匙；老抽2大匙；鹽適量；
做法
1、豬肉切成細絲；水芹菜切成段；雞蛋攤成餅後切成絲；米粉提前用清水浸泡2小時之後水開放入泡好的米粉，2分鐘之後撈出備用；
2、鍋中放入油，放入豬肉絲翻炒變色；放入水芹菜，老抽翻炒；放入蛋皮絲翻炒；最後放入米粉，加入生抽翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。
18.自制泡芹菜
材料
鮮嫩芹菜1500克；
鹽10克；花椒5克；大料3克；紅辣椒30克；
做法
將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
19.熗拌芹菜花生米
材料
花生米100克；芹菜200克；紅甜椒50克；小蔥1棵；大蒜4瓣；生薑5克；
淡色醬油1大勺；香醋1小勺；白糖1克；鹽適量；花椒15粒；八角1個；香油1小勺；辣椒紅油適量（自選）；五香粉或十三香少許；
做法
1、將芹菜去葉留莖洗乾淨、胡蘿蔔洗淨；將花生米洗淨浸泡半個小時，也可以不用浸泡直接煮；
2、將芹菜切成2釐米左右的段、紅甜椒切成和花生米大小的丁；蔥薑蒜都切成末；
3、將花生米放入小鍋中，放入八角、花椒、鹽大火開鍋後小火煮5分鐘，如果沒有提前浸泡直接煮，需要煮20分鐘左右；
4、將煮好的花生米撈出放到拌菜盆中；將芹菜和紅甜椒丁放入煮花生米的鍋中再煮開鍋（大約2分鐘）後關火撈出也放入花生拌菜盆中；
5、趁熱放入醬油、醋、五香粉、鹽、蔥薑蒜拌均勻；涼後放香油辣椒紅油拌勻即可。
20.芹菜炒豬脆骨
材料
脆骨8只；香芹2棵；紅辣椒8個；姜2片；大蒜6瓣；大蔥2段；
植物油；鹽；料酒；糖；生抽；蠔油；孜然粒；孜然粉；
做法
1、脆骨板洗淨，剁成段，焯水後迅速過涼水；瀝乾水分後切薄片備用；
2、紅椒切碎、大蒜拍碎、蔥姜切絲，香芹切段；
3、起油鍋，油熱後，下入紅椒、大蒜和蔥薑絲和孜然粒爆香；下入脆骨板用大火煸炒，炒至脆骨板變至金黃；
4、烹入料酒、生抽，鹽、糖和孜然粉，翻炒均勻；下入香芹段，繼續用大火翻炒1分鐘，淋入適量蠔油拌勻，出鍋即可。
21.香芹炒回鍋肉
材料
五花肉300克；芹菜200克；紅尖椒3個；生薑；大蒜；蔥；郫縣豆瓣醬；生抽；
做法
1、先將五花肉煮熟，撈出用清水沖洗乾淨，切片；芹菜切去根部擇去葉子洗淨，切成約2釐米長的段；紅尖椒切圈，郫縣豆瓣醬剁碎，生薑切絲，大蒜切粒，蔥切花；
2、熱鍋內放入少許油，下入五花肉，將五花肉煎至兩面微黃；下入生薑、大蒜、尖椒、郫縣豆瓣醬，炒出辣味；
3、放入芹菜，炒兩分鐘左右；下入適量的鹽與蔥花，加入一小勺生抽炒勻即可。
22.銀耳核桃拌西芹
材料
西芹3-4根；白木耳（銀耳）1大朵；核桃仁3-4顆；鹽1-2克；橄欖油0.5勺；
做法
1、白木耳用清水泡發，剪去底部結塊部分洗淨，入沸水鍋裡焯1分鐘撈起瀝水；
2 、核桃仁洗淨，入沸水鍋關火悶15分鐘撈起，剝去核桃外衣；
3 、西芹洗淨後切段，入沸水鍋，滴入幾滴橄欖油，焯1分鐘撈起瀝水；
4 、將所有食材放入碗裡，加入橄欖油、鹽拌勻即可。
23.西芹綠豆芽拌香乾
材料
西芹；綠豆芽；香乾；胡蘿蔔；生薑片；大蒜瓣；花椒粒；乾紅辣椒；食鹽；食用油；
做法
1、整株西芹順著一根根的西芹莖，從根部分離開，用清水沖洗乾淨。取其中1根西芹莖，左手握住中部，右手握西芹根部的凹陷部分。右手向下向裡折回，把西芹的根部掰斷，但不要掰下。右手握住掰斷的根部向下順著西芹莖拉，可以看到有無數的像細繩一樣的筋條。繼續往下拉，一直拉到西芹的底部。把筋條從西芹上拉下，使西芹去筋。
2、去掉筋條的西芹放在案板上，用刀分切成均等的小段。左手壓住西芹段，右手握切菜器，把切菜器的刀刃垂直向下插入菜裡面。用切菜器把西芹段切成細條狀。
3、綠豆芽掐去根部，用清水洗乾淨。鍋內放入足量的水，大火燒開。放入洗淨的綠豆芽，大火焯煮1分鐘。切好的西芹條。接著放入西芹條，繼續大火焯煮1分鐘。胡蘿蔔洗淨，去皮後切成細條。胡蘿蔔條放入鍋中，用筷子攪拌一下。撈出蔬菜，立即用涼水沖涼降溫。
4、過涼的蔬菜放入乾淨無水的深碗中。香乾用清水衝一下，用切菜器切成細條狀。切好的香乾條擺放在放入碗中的蔬菜上。大蒜、生薑片放入1個小碗中，撒入一點食鹽，用擀麵杖搗成泥。搗好的蒜泥和生薑泥放入碗中的香乾條上。
5、根據各人口味，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。取一個乾淨無水的小勺，倒入適量的食用油，加入幾粒花椒和乾紅辣椒段。打開火，火苗調到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和幹辣椒變色出香味，關火。撿去雜質，把炸好的香辣油潑在生薑蒜泥上。用筷子把食材攪拌均勻即可。
24.黑木耳拌西芹
材料
黑木耳；西芹；蒜末少許；
生抽1.5湯匙；香醋1.5湯匙；香油1小勺；油辣子1小勺（可不加）；蜂蜜0.5湯匙；
做法
1、黑木耳用冷水泡發，漂洗乾淨摘去老根。西芹掰開洗淨，左手按著西芹，右手把刨刀按在西芹上，輕輕刮過，把老筋颳去。（這樣口感更好些）
2、鍋中放水燒開，入西芹焯水大約一兩分鐘即可，撈出立即浸入冰水中。用焯西芹的水，繼續把黑木耳焯下，大約三分鐘即可，撈出浸入冰水。
3、西芹和黑木耳都從冰水中撈出瀝乾水分，西芹切小段，黑木耳撕成小朵。全部放入大盆中。
4、生抽、香醋各1.5湯匙，香油、油辣子各一小勺，蜂蜜半湯匙調和成調味汁，拌勻。再切點兒蒜末，放入大盆中，倒入調味汁拌勻即可。
25.西芹百合炒蝦仁
材料
西芹；百合；黑木耳；蝦；鹽；料酒；姜蒜；生粉；
做法
1、將食材依次準備好，西芹洗淨切成小段備用；百合清水泡10分鐘。撈出瀝乾。
2、將鮮蝦去殼、剪去蝦頭，剔除蝦線，用鹽、料酒和雞精和少量生分醃製一會兒；將鍋燒熱，倒適量油，燒至溫熱，將西芹段和黑木耳略炒至熟，盛出備用。
3、鍋中留油，將姜蒜粒爆香，倒入蝦仁和西芹黑木耳翻炒均勻；倒入百合，點水後，撒點鹽，即可出鍋。
26.草菇炒西芹
材料
芹菜；草菇；蒜；油；鹽；
做法
1、芹菜洗淨，切斷。草菇洗淨焯水。
2、油熱後放蒜末爆香，放芹菜翻炒，加草菇翻炒均勻，略燜一會，加鹽調味即可出鍋。
27.翡翠桃仁
材料
西芹；核桃仁；大蒜鹽；黑胡椒粉
做法
1、西芹撕掉老筋切成片,大火沸水焯半分鐘撈出迅速放入冰水中備用（可保持西芹翠綠、爽口），“撕掉老筋”的原文是：“抽筋拔絲”；
2、冷鍋冷油，放入核桃仁小火炒香出鍋備用；另取淨鍋上火加底油燒至六成熱，放入西芹、核桃仁、蒜蓉拌勻；加適量鹽、胡椒粉調味，大火翻炒均勻；
3、最後用適量水澱粉勾薄芡即可（也可省略）。
28.涼拌芹菜葉
材料
芹菜葉，紅菜椒，生花生，蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油，糖少許
做法
1.芹菜葉洗淨用開水燙一下，擠幹水分，切成細小的段。
2.紅菜椒也用開水燙一下，切成細丁。
3.生花生一小把放在碗裡到微波爐裡高火兩分鐘，放涼後用手搓去皮（如果家裡有現成的就可以直接用）。
4.把芹菜葉，紅菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油和少許糖一起拌均即可。
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