西芹炒肉雖然是一道普通的家常菜，但很容易炒出後不是很鮮豔，那這是什麼原因呢，下面我們講講，怎麼炒芹菜菜才能保持住鮮豔亮綠，希望大家喜歡。
其實炒芹菜不只是火候問題，通常我們炒芹菜怕糊鍋，在炒制過程中，多少會加點水進去，這也是芹菜為什麼容易不鮮豔的原因，因為芹菜本身有大量的水分沒被炒出，在有在外的水分混入，在原理上也就造成變色的原因，所以今天我們講的炒芹菜不用加水。
將西芹摘洗淨，將芹菜切細段，準備豬瘦肉切絲，蔥姜切末，準備少許水發黑木耳切絲狀。
坐鍋點火，鍋內放適量底油，待油溫三成熱時，將肉絲與蔥薑末一起放入煸炒出香味撲鼻。
接著將芹菜放入翻炒均勻，不要加水，迅速取適量鹽放入繼續翻炒，因芹菜中耗油足夠的水分，有鹽的加入，在通過高溫芹菜中的水分會瞬間被排出，所以不用加水也不會糊鍋，而且還能保持鮮豔亮綠。
炒芹菜不用太複雜的佐料，加鹽、加點味達美醬油上色提味，出鍋時加微量雞粉用水澱粉少許勾芡出鍋即可。
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