说到化州牛杂，应该很多人都知道吧！在广东省都比较出名的，但要吃到正宗的牛杂就要到化州长歧，那里的牛杂才是最好吃的，其它地方口味就差点儿意思了。牛杂是一种传统的民间小吃，在普通餐桌上也极少出现。即使是这样，百姓对牛杂的喜爱也不曾减少，所以各式各样的牛杂店在各地遍地开花。今天小编带大家了解一下茂名化州的风味小吃——牛杂。
牛杂己有一百多年的历史，是长岐人经过长期摸索和改进才有今天的美味，才能使其成为传统的名小吃，并能在粤西一带小有名气。
作为民间的传统小吃，化州的牛杂有什么特色呢？
广州牛杂通常是以炖烂汁浓为主，化州牛杂与其不同，化州牛杂讲究火候。炖出来的牛杂，吃起来必须有嚼劲、咬下去不偏软也不偏硬，味道不偏浓也不偏淡。酱料也是有辣有不辣。
牛杂的美味源于历史积累和烹制方法。
牛杂的烹制是很考究的，先用牛骨熬煮出高汤，撇去浊油，再用此高汤炖煮精选好当地优质的牛杂，牛杂中含有牛肉、牛肚、牛百叶、牛肠、牛肝、牛肺和牛心等。牛杂与广州等其他地方浓油赤酱、味道香浓的牛杂风格绝然不同，牛杂只下胡椒根、草果两种香料，它的提味方式主要靠炖煮时牛杂的肉香味与高汤的鲜甜味充分融合，各种牛杂之间味道相互渗透。而这样烹制好的牛杂原汁原味，清爽鲜美，香而醇口，饱食不腻。同时，厨师对烹煮的火候的把控也很精准，烹好的牛杂不硬不软，质嫩弹牙、爽脆可口。
牛杂的蘸酱主要成分是姜蓉，牛杂与姜蓉两者是最佳搭配。姜蓉既能中和牛杂中的异味，又能吊出牛肉中原有的香味，使牛杂水的美味更上一层楼。
牛杂饮用的汤，是用炖煮过牛骨和牛杂两道工序的汤加入葱粒而成，汤味鲜美自不必说。并且，此汤却很清澈，没有多余的油脂浮在上面，犹如清水一般。
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