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面皮和凉皮是两种截然不同的小吃
面皮分为：擀面皮，蒸面皮，烙面皮
擀面皮和凉皮的区别
1、面皮和凉皮调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
2、面皮和凉皮口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。
4、面皮是将面粉和好的面团用水不断的揉抓，使之变成淀粉浆和面团，面团可以蒸成面筋，淀粉浆放在特制的铁笼上蒸就可以做成面皮。如果怕麻烦也有懒人最爱的免水洗方法，只需将面粉和淀粉混合搅拌，制成面浆再蒸制。这两种做法做成的面皮水分含量都很高，所以口感滑嫩柔软。
另外还有一种擀面皮，是把经过发酵的半熟面团擀成薄片然后再蒸，蒸熟后再切好，口感相对更筋道弹牙。
浅醉木子
简单点的回答是这样，因为用料不同和吃的方式不同，其实你说的这个凉皮的称谓在陕北关中秦岭以北都叫凉皮，秦岭以南陕南的才叫面皮或者米皮。
我是陕南人但在西安那边工作生活，陕南人吃的面皮是用米打浆加薯粉蒸出来的，而且特别薄很软所以叫面皮，和凉皮区分开还有就是面皮里还分了热面皮和凉面皮，陕南人口味和陕北关中差别比较大和四川相似，早上最常见的早餐就是热面皮，热面皮很软而且易入味，早上一碗油泼辣子热面皮是历史很悠久的传统饮食，香而不腻，吃了暖暖的，易消化，而凉面皮一般外面店里你要吃也会给做，但是吃的人少，基本都是自己买的凉面皮回家凉拌搭配稀饭吃，所以都叫对外都说热面皮或者热米皮好吃
西安靠陕北这边的话，凉皮用料就不再是米浆，而是薯粉和面粉比较多，做出来很有劲道，不是软软的，而且很厚更像是薄面条，加上西安这边口味吃的是麻酱干辣子，辣椒油很少，所以首先凉皮就不再像陕南一样作为一种早餐主食而是成为了一种小吃而存在，早上吃这种凉皮有点干很腻也吃不下，卖的也只有凉凉皮，热凉皮不好吃也不入味，基本西安都卖的是凉凉皮
目前在西安也就魏家凉皮的秘制凉皮我一个陕南人还吃的惯，一般店里那种西北口味的加很多麻酱的凉皮我基本吃不下。还有就是热面皮因为薄一般都切的很宽，凉皮是凉的，比较厚，切的都和刀削面差不多宽。给你附几张陕南的热米皮，我们这的人早上都吃的这。
初音小夜
这个问题回答的人挺多，还有嘲笑提问者的。其实没有必要，提问者问出这个问题其实只能说不严谨。但是还是有一定根据的，在外地基本上都是叫做陕西凉皮，很少分米皮，面皮。反而是陕西把这些分的很清楚，再加上各地方言习惯不同也有不同的叫法。但是不管怎么叫，说出凉皮两个字每个陕西人都知道是啥。只是后面会问到面皮还是米皮或者擀面皮。
以前凉皮只是夏天人们降温解暑才会吃的食物。关中陕北多用面粉，精细的会洗出面筋，粗糙的和成面糊即可。大锅烧水，锣锣刷油，面浆倒入锣锣摊匀，放入锅中锣锣浮于水面，水将热量传导给锣锣，淀粉糊化，在放凉水中冰凉揭下来既成。切成条拌上蒜汁，油泼辣子，醋，盐，黄瓜丝。酸辣清凉，蒜香爽口，夏天让人胃口大开。由于像猪皮煮熟后透亮晶莹，口感也有几分相似所以叫凉皮。
陕南由于地处秦岭，南北分水岭，与四川更近，生活习惯也更接近南方。种植水稻为主，所以用稻米磨成米浆做成米皮，吃法与面皮一样。只是用了两种不同植物的种子，而且这两种种子都含有大量淀粉，这只是人们为了适应环境而做出的改变和创造。
而在千里之外的广东广西，有一种极为相似，吃法又截然不同的食物，肠粉。肠粉主要也是用米浆，用布放在笼屉上把米浆倒在布上蒸，叫布拉肠。或是用专门的铁板，和锣锣差不多只是方形的或长方形的，有个铁箱罩子按在锅上铁板就插在铁罩侧面像抽屉。两种做出来的都是一样的，对于一个北方人来说是这样认为的😄。重点是皮子蒸到一半会拿出来放上各种新鲜食材，鸡蛋，肉片，虾，蔬菜等等在放入锅中蒸熟，出来后用铲子卷起来切几段，放盘中上桌，桌上有酱油，醋，辣酱等自己加。这也是证明人会根据环境，根据自己能得到的食材资源去利用它们，不会一成不变的。
所以不管怎么叫，东西就是那个东西，只有本地人对本地食物，小吃，菜品才会分的非常清楚。外地人只是会有一个大概的概念。而且方言很多，经常会把一种东西两种叫法三种叫法很正常。宁夏回民还把凉皮叫做酿皮子，说来说去就是一个东西，大同小异，两兄弟。
大当家美食荟
面皮，其实也是凉面的一种类型，一般是凉拌而成，久而久之，人们就叫面皮为凉皮，凉皮包括面较广，无论米，面皮皆可叫凉皮，陕西也有叫凉皮的，只是时间稍晚，记得过去人叫壤(音)皮子，那时米皮风靡市场还不广呢。
龙井茶叶虎跑水
西安的凉皮分为米皮，面皮，宝鸡还有擀面皮！！！了解清楚再发文！！！
久溺深海心会凉0823
面皮、米皮、擀面皮等等都叫凉皮，他们都是蒸熟后放凉再吃。当然汉中米皮有凉热两种吃法。
闲人75315775
陕西汉中的我来澄清一下，在本省，有两种，面粉洗出来并蒸出来的叫面皮，大米磨浆蒸出来的叫米皮！
而外地说凉皮，其实指的是凉拌的米皮、面皮或各种粉皮！食客们要说清楚吆！
干渴的仙人掌
你傻吧。面皮和凉皮根本就是两种概念好不好
hq看风景的人
提问者傻B，陕西统称凉皮
观刈麦一一一
陕西就叫凉皮，提问的人再不要瓜了！
