上次说到食品添加剂对存在的各种各样的问题，今天就来为大家讲一些注意事项。
我们就拿315晚会中曝光的“辣条”来说说。家长们总是教育孩子不要吃这种小食品，但很多成年人自己都难以克制偶尔去买几包“辣条”的冲动。这种又麻、又辣，还带着点甜的味道，将劲道柔韧的面筋完全浸透，在嘴里咀嚼有趣极了，同时多重味道叠加，让人难以拒绝。
辣条中含有大量的食品添加剂，首当其冲的就是亚硝酸盐。虽然说亚硝酸盐是食品安全标准中允许使用的一种添加剂，但它进入我们的胃后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物——亚硝胺。我们在这里并不是说亚硝酸盐有问题，只要在安全的范围内摄入，是不会给身体带来什么影响的，但一旦超量摄入了，身体无法及时将亚硝酸盐代谢出去，就会累积在身体当中，形成亚硝胺，这才是对人体有危害的根源。
除此之外，“辣条”中还含有许多人工色素、甜味剂。甜味剂也是一种非常有争议的添加剂。很多人要问了，这甜味剂也不会长胖，不含碳水化合物，不含什么有害物质，它有什么问题呀，不就是让口感吃起来甜一些吗？
大家看起来对甜味剂又这么多的了解，一般都是来源于市场上的无糖可乐、零卡可乐，也是最近网上被网友们戏称为“肥宅快乐水”。一口冰可乐下去，让人觉得酷爽无比，可碳酸饮料会致使发胖，这是大家都知道的，所以厂家们研发出了无糖可乐、零卡可乐，在营养成分表上，我们会看到这些产品的碳水化合物、脂肪、糖、能量都为0，那为什么喝起来还是和普通可乐一样呢？这就是甜味剂在发挥作用了。
去年在美国的一项研究中，给出了“人工甜味剂会导致代谢紊乱”的说法。正常人体摄入糖之后，大脑和身体都会及时给出反应：我的身体摄入了足够的物质，已经“饱”了。而在摄入甜味剂之后，这种甜的味觉会告诉大脑，我还能吃更多东西，从而影响了正常的代谢。
这是基于研究的分析。从医学角度来看，如果甜味剂吃多了，将会影响肠胃的消化吸收，出现食欲下降、营养不良，更严重的话很可能出现短时间内血小板大量减少的中毒情况；如果长时间过量摄入，会对神经系统造成损伤，导致人体的代谢排毒能力降低。要知道，市面上的各种甜味剂，包括甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、等等，都是没有任何营养的，更不要说用它们来补充人体所需的营养素了。
毋庸置疑，这些含有大量人工添加剂的食物对人体是没有任何好处的。
第一，它们很有可能导致肥胖、高血压等问题。一些辣条看起来红彤彤、油汪汪的，这是因为它们一般采用的都是油炸的加工方法，各种油脂和食品添加剂搭配在一起，有“三高”：高糖、高脂肪、高钠，经常食用会导致肥胖，甚至诱发各种慢性疾病；
第二，可能出现消化不良、营养不良等问题。大部分的辣条都是在小作坊中生产的，这些小作坊没有生产许可证，甚至工作人员也没有健康证，生产环境的卫生情况十分堪忧，所用的原料也都没有卫生保障，使用过期产品、不合格产品进行生产的大有人在，在低成本高利润的诱惑下，食品安全也没有任何保障。长期食用的话，这些重复利用的油脂会对肠胃造成很大的负担。很多小孩子爱吃小食品，甚至不爱吃饭，只吃零食。在孩子发育的阶段，这些东西是无法给身体提供任何各营养的，长时间食用，会导致孩子出现挑食、偏食等问题，影响身体和大脑的发育；
第三，有致癌的风险。不仅仅是辣条，当前市面上很多食物的食品添加剂都是超标的，而目前市场上有没有完整的监管体系，消费者有时候不得不购买这些添加剂超标的食品。而添加剂一旦超标，我们人体有长期过量的服用，这些人工合成添加剂将成为致癌的凶手。
今天只是以315晚会曝光的“辣条”为例子，生活中还有许多类似的事情，边角料制作的烤肠、重复利用的火锅底料......食品的安全与否和我们人体健康有着密切的关系，大家在消费时还是要擦亮双眼，尽量购买合格、放心的产品，摄入均衡的营养，对自己负责，对家人负责。
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胡晓衡
国家一级公共营养师
原中国人民解放军总医院（301）合理用药药师
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