独家美食揭秘
首先经典海鲜包括几道，为什么？
按中国的习俗或者家宴来说的话，海鲜即为海味，有山珍海味一说。国人一桌经典海鲜菜第一道鱼，年年有余之说。
海鲜里面鱼的代表那东星斑能算一个，平常百姓家了可以用其他斑鱼，这个鱼种分类很多，大多肉质鲜嫩，特别适合清蒸，那我们第一道清蒸石斑鱼。
有了鱼那就要有虾，老百姓经常说的臭鱼烂虾，代表澳洲龙虾算一个，肉质鲜嫩、紧实弹牙，烹饪手法多变，刺身，焗，甚至白灼澳龙味道也是很赞。老百姓现在随便去哪个超市基本都有卖的，盒马和苏先生里面99特价的澳龙也很多，那我们第二道芝士焗澳洲龙虾。
鱼虾有了，蟹也不能少，代表作阿拉斯加帝王蟹，就算不怎么吃海鲜的人也听过它的大名，葱姜炒帝王蟹腿，清蒸帝王蟹，这些中式家常做法，可以完全保留蟹肉鲜甜的口感。 
有了上面的，我们再准备些青口，扇贝或是文蛤，做些下酒小菜，汤也不能少，小米粥炖海参是个不错的选择，现在海参有大有小，差异化消费，老百姓也能消费的起。
金枪鱼这些主要是刺身这种吃法，对于国人的胃来说，绝大多数都不太能适应，所以这些同类高档海鲜就没有做说。
何为经典没有一个标准，只要大家喜欢，难道不是经典吗，今天就到这里，我是安叔美食，谢谢大家！
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安叔美食
常见的海八珍是参（海参）鲍（鲍鱼）翅（鱼翅）肚（花胶）燕（燕窝）贝（瑶柱）唇（鱼唇）骨（鲨鱼头骨），当然这些在古代都是指这些海货的干制品，现在随着海洋捕捞业的进步，海产品产业链的延伸，很多新鲜的海鲜改变了我们对海产品的认识，又有一些鱼类和高级的海产品进入了我们高级食材的目录，比如龙虾中比中华青龙更好品质的澳龙，各种深海螃蟹比如日本三大蟹、帝王蟹、蜘蛛蟹等，当然象拔蚌、砗磲、海螺也都是很好的高级食材，同时各种海鱼比如石斑鱼中的龙趸、苏眉也都成为高贵的象征！但要说经典还是要看传统的海八珍，这些年来很多海鲜产生了不少的变化，例如葱烧海参的海参，过去常见的是用梅花参或者猪婆参，现在都用最好的辽刺参，个中原因一言难尽，主要是猪婆参和梅花参都已经被列为联合国濒危物种红色名录了，而辽刺参大部分都是养殖的。还记得以前萃华楼的全家福用的海参就是梅花参，现在很少见到了，粤菜馆还可以看见猪婆参的影子，但大部分都来自澳大利亚了。再比如瑶柱以前是海鲜里极其珍贵的食物，但是随着国外进口的新鲜贝柱进口，很多人也不认为瑶柱稀奇了！其实干制品的瑶柱是中餐味精的早期替代品，提供了大量海鲜的主味！过去龙虾并不比对虾更有名，主要是因为龙虾运输困难，生吃已经不是中餐主流了，但这几年随着日料对中国人的影响，龙虾刺身常见于高级海鲜宴会上。至于海鱼中虽然石斑鱼更加名贵，但是传统的中餐中，大黄鱼更加讨喜。说实话现在舟山群岛的野生大黄鱼价格也不输石斑鱼了！
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一桌经典的海鲜大餐至少哪几道菜？这个经典很难定义。对沿海城市的人来说，海八胗样样都不能少，但是对内地人来说海八胗里面就有几种吃不惯。如果大众化的一桌经典海鲜，我觉得至少要有以下几种。
【芝士焗龙虾】：
【粉丝蒸螃蟹】：
【清蒸石斑鱼】：
【葱烧海参】
【蒜蓉蒸鲍鱼】
【油焖大虾】
大众化的一桌海鲜，有这些就已经很经典了。
金姐美食谱
作为胶东土生土长的海边小妞，海鲜菜我再也熟悉不过了，就说几道常见然后又经典的吧：
1、爆炒蛤蜊。入选理由：蛤蜊是家常最常见的海鲜，方便运输，制作方便。常见做法有：白灼蛤蜊，爆炒蛤蜊，麻辣蛤蜊，我们这还经常用蛤蜊制作海鲜打卤面，那叫一个鲜美呀。
2、红烧大虾。入选理由：大虾是相对价格高一点，购买方便的海鲜，制作方法大家也都熟悉。我们胶东常见做法有：白灼大虾，红烧大虾，大虾粉丝，大虾馅饺子，大虾炒白菜。
3、胶东梭子蟹。入选理由：我们这儿蟹子以梭子蟹为主，秋收后梭子蟹十分肥美，蟹黄蟹膏那叫一个香，蟹肉甜丝丝的，吃一口特别的满足。我们这做法最简单也最原汁原味，就是清蒸梭子蟹，制作简单，味道鲜美。
4、海参。入选理由：胶东海域辽阔，海水水质优良，海参品质很高，海参曾经作为贵族菜，现在已经进入寻常百姓家了，海参营养丰富，口感Q弹。我们胶东的海参做法主要有：葱烧海参，海参盅、海参粥等。
5、鲍鱼。入选理由：鲍鱼和海参都是曾经的贵族菜，现在在海鲜市场都容易买到，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。胶东常见做法有：清蒸鲍鱼、酱焖鲍鱼等。
好啦，这就是我认为的经典海鲜，还有跟多美食分享，小夏美食就说到这里啦。
小夏爱吃大虾米
食域家推荐这几道海鲜菜，包括鱼、虾、扇贝、鱿鱼，是非常惊喜惊艳的海鲜菜。
吃过的人都忘不了｜剁椒豆腐罗非鱼
年夜饭里的大明星｜龙虾糯米炒饭
传统中式宴席菜｜鸟巢海鲜烩
吃过的人都忘不了｜剁椒豆腐罗非鱼
剁椒豆腐罗非鱼是一道经典的湖南名菜。只要吃过一次，你就会记住这种味道。
这道令人印象深刻的湘菜是用整条罗非鱼铺在内脂豆腐上，加以大量的生姜、大蒜、葱和湖南剁椒等辅料蒸制而成。
肉质细嫩的罗非鱼、柔滑的豆腐，香辣适口的剁椒，这样的组合呈现出色泽红亮、香气逼人、口感鲜美的效果，真可谓“色香味”俱全。
在美国新泽西，我家附近有一间当地中国人很喜欢的正宗湘菜馆，他们的菜单上有这道剁椒豆腐罗非鱼，这几年我们去吃了很多次。每次都是一进门，还没坐下就跟带位的服务员点这道菜，因为我们知道制作它需要较长时间。老板娘也认识我们了，每次都是乐呵呵得跟我们打招呼。
年夜饭里的大明星｜龙虾糯米炒饭
龙虾糯米炒饭，可不是一般的家常炒饭，光是看到那些奢侈的大块龙虾就知道它有多么与众不同了。
新春佳节将至，在年夜饭的餐桌上，也许你正需要这样一道红红火火、味道鲜美的非传统菜肴。
糯米炒饭是粤式茶餐厅必备，可以做成香肠糯米炒饭，排骨糯米炒饭，或者素食糯米炒饭，不管添加何种配菜，糯米都能将炒饭的“价位“最大程度地提升，让炒饭更加别有风“味“。
龙虾，是一种可塑性很强的食材，与多种配菜或调味都能完美的搭配，除了价格昂贵之外你找不出理由不去爱它。
这道龙虾糯米炒饭，就像是全明星大片，让新鲜美味的龙虾和饱满香甜的糯米强强联手，锦上添花，演绎出一道层次丰富的美味。
- 老实说，这道菜的制作工序略为繁琐，但就在最近的一次晚宴上，我们做了这道菜，另外还准备了大块多汁的烤牛排、秘鲁烤鸡配香草酱、意大利辣肠，烤杂蔬和其他一些拿手菜。最终，龙虾糯米炒饭脱颖而出，成为最受欢迎的明星菜肴。
传统中式宴席菜｜鸟巢海鲜烩
鸟巢海鲜烩是深受海鲜爱好者喜爱的一道菜，通常出现在高端粤菜餐厅或传统中式宴会的十道主菜中，传统中式宴会包括婚宴，农历新年年夜饭，生日，周年纪念日和孩子满月宴或百岁宴。无论何种重要宴席，这道海鲜菜肴都可以作为你的最佳选项。
- 这道菜由三种海鲜组成：大虾，扇贝和鱿鱼。
- 烫过的海鲜配上爆香的葱姜蒜，再加入色彩丰富的新鲜蔬菜并勾芡，最后放入形似鸟巢的装饰篮子中。
尽管制作芋头鸟巢是一个细致耗时又比较费油的过程，但这一切是非常值得的。它会让你宴请的每一位重要人士或亲朋好友都唇齿留香、新奇不已。
尤其能给那些认为你的厨艺只有冲麦片和烤吐司的人以优雅反击。
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食域家
古时有山珍海味，又分上八珍下八珍，而海珍中有鱼翅，干贝，鲍鱼，对虾，黄花鱼
以烟台的习俗来说，一桌宴席必不可缺的是海参，而海参又以两种作法为主:葱烧海参，海参是选用淡干泡发的本地刺参，另一种作法是高汤海参，海参选用鲜活的，打上花刀，用高汤煨透
鲍鱼一般是活的，煮熟即可，高档一些的就是用高汤煨透
对虾则多是盐水大虾，保留虾的原汁原味
黄花鱼却是以糖醋花鱼的作法为主，象征吉庆，近些年反而以家常焖为主
一桌海鲜席上鱼是必有的
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做啥不重要，我爷爷那时候吃树皮也比现在燕窝鱼翅吃的香
藏在雪梨的兔子
说起海鲜菜，个人认为虾，蟹，鲍鱼必不可少。
