江北水城聊城141869439

1买来猪里脊，去掉筋膜，顶丝切成三毫米左右的大片，用清水泡制一小时。黑龙江土豆淀粉一百五十克，加入清水泡两个小时沉淀，去掉上层的清水。泡去血水的肉片控干水粉，加入少许食用盐入底味，抓入湿生粉搅拌均匀。

3兑汁：用一小碗加入白糖六十克，米醋六十克，盐五克，酱油三克调匀。锅留底油，下胡萝卜丝十克，姜丝五克炒香，下入大约五百克炸好的肉片，同时烹入小碗里的汁，加入葱丝香菜段少许，翻炒均匀即可。

多啰嗦几句：1这属于烹汁版的锅包肉，当时考验这道菜时，有个评判标准是色、香、味、型、声，声指的是吃起来口感脆脆的，所以炸制油温一定要高点，这样容易脆而且不易回软，还能更多的吸收汤汁，2加入湿生粉后要反复的抓均匀才能炸出来金黄，不然颜色不均匀。3土豆淀粉泡的时间越长越好，最低也要两个小时。

以上就是我的做法，不足之处欢迎大家评论区留言指正，如果你喜欢我的做法，就留下一个赞吧。我是一名职业厨师，每天会分享一些烹调中的干货，如果你喜欢制作美食，那就关注我吧，一起体验制作美食带来的快乐。

木子小厨LHW

锅包肉简单的做法是什么？

“锅包肉”——又叫“锅爆肉”，这是一道东北菜，主要是以猪里脊肉、鸡蛋、糖、醋搭配一些调料一同烹饪而成，因为色泽金黄诱人、口感外酥里嫩、味道酸甜可口而备受大众喜爱，目前也是北方地区的一道家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【锅包肉的正宗做法——传统做法】——特点：味道香酥可口、鲜嫩多汁、营养价值丰富、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜猪里脊肉500克

【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、葱段1根、鸡蛋1个

【调料】：水、料酒、食用油、熟油（或植物油）、陈醋、白糖、淀粉、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“清洗肉片”：先取一盆，把新鲜的猪里脊肉改刀切成半厘米厚度的肉片装入盆内，加入清水没过肉片用手反复抓捏2分钟洗去血水，捞出挤干水分装碗备用。

第二步“腌制肉片”：下面先腌制肉片，往肉片内加入食盐3克、料酒5毫升、鸡蛋1个，用干净的手抓捏均匀，腌制10分钟，腌制的同时将生姜去皮切片，大蒜拍松去皮切末，葱段切片，备用。

第三步“炸制肉片”：肉片腌制好以后，再取一碗，加入淀粉150克、清水适量、熟油30毫升拌匀，调成面糊，起锅烧热，下入足量的食用油，油温5成热（150度左右），开中火，用筷子夹出肉片裹上面糊下入锅内进行油炸，炸至肉片稍微变色即可捞出，反复至所有肉片炸好，转大火，将油温升高至8成热（180度左右），继续一次下入所有炸过一次的肉片，炸至表面金黄即可捞出，沥干油分备用。

第四步“调味炒制”：锅留底油，油温5成热下入切好的葱姜末爆香，香味出来马上加入陈醋3汤匙、白糖45克、盐2克转中火炒匀化开，白糖食盐均化开后下入之前炸好的肉片，迅速用锅铲翻炒至肉片均匀裹上味汁，最后加入切好的蒜末一同炒匀炒出香味即可出锅装盘，锅包肉即成。

出品图：这样一道非常传统、味道酸甜可口、入味下饭的锅包肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——特点：问答形式，一看就懂。

1、为什么做锅包肉时要先把里脊肉抓捏清洗一遍？（锅包肉能“鲜嫩可口”的关键第一步）

答：..........这一步的主要目的其实就是“去除血水”，虽然看似简单，但是其实并不简单。

理由：猪里脊肉其实相对是血水较多的部位，如果不去除血水，那么后面烹饪的时候相对就会容易肉质发老（血水遇热凝结，肉质缝隙紧实，所以口感变老），因此里脊肉第一步去除血水是非常关键的一步，当然，里脊肉并不会像别的肉那么耐煮，本身里脊肉是比较易熟的，所以焯水肯定是不可能的，所以这里首选“挤压清洗”的做法，不但可以很好的保留里脊肉的鲜嫩度，还可以很好的挤出肉片内的血水，是最简单也最高效的里脊肉去除血水做法（注意，抓洗至少持续2分钟，并且洗好以后要尽量挤去水分，这样才能方便腌制时肉片更好的吸收调料进行入味）。2、为什么腌制肉片时是加入食盐、料酒、鸡蛋这三种？各有什么作用？（锅包肉能“保持足够鲜嫩”的关键一步）

答：..........腌制里脊肉其实并不需要太多的调料，食盐、料酒、鸡蛋这三样足以。

理由：腌制里脊肉片其实主要的目的就是让肉片“入味、补水、去腥”，而加入的这三料则刚好都能满足，为什么？食盐众所周知是调味入味，料酒则是补水去腥，同时增香，鸡蛋则是补水锁水，是腌制肉片的“点睛之笔！”为什么这么说？因为食盐本身是有着较强渗透力的调料，直接加入肉片内是会造成肉片脱水的，如果就是平常的加料酒淀粉之类的，其实锁水效果并不明显，而鸡蛋就不一样了，鸡蛋本身密度较高，并且和里脊肉是同样有着高蛋白的食材，可以很好的和肉片融合在一起进行锁水，其次，因为鸡蛋内本身也有着足够的水分，还能够同时给肉片进行很好的补水，所以说，这样的3料搭配，其实已经足够满足锅包肉肉片“足够鲜嫩”的目的了。

3、为什么炸制肉片时是中火炸一遍再大火复炸一遍？有必要吗？（锅包肉能带有“外酥里嫩”口感的关键一步）

答：..........这样做能够很好的给肉片增加香酥口感，其次，能够非常完美的让肉片达到“外酥里嫩”的效果。

理由：很多人炸锅包肉都是一次炸熟，殊不知这样的做法很容易导致肉片发老发柴，吃着不好吃，这里：先用中火炸至肉片微微变色就马上捞出，可以保证肉片进入受热状态但是并没有直接炸熟，而后面再进行一次8成热的高温复炸，这次因为是高温炸制，肉片表面会很快进入炸熟状态，所以即使将肉片炸制金黄色也只需要几秒钟而已，需要马上捞出沥干油分，这样因为炸制时间较短，所以肉片内部就依旧可以保持足够鲜嫩，也就是大家俗称的“外酥里嫩”效果，这是直接决定锅包肉口感的关键一步。

4、为什么做锅包肉食盐是分在腌制时和最后炒制2次加入的？（锅包肉“入味下饭”的关键一步）

答：..........这个问题问的也很好，这也是锅包肉完整入味的关键一步，并且这样做还能更大程度上保证肉片不发老。

理由：很多人在做锅包肉时，为了让肉片完整入味，都是会选择在腌制时直接一次性加入足量食盐，虽然说这样确实可以让肉片提前完整入味，但是这样加入的食盐较多，肉片在腌制时就会脱水严重，如果还不是我这样的加入鸡蛋的补水腌制做法，那么肉片都不用炸制就是已经发老脱水状态了，相信腌制完后肉碗内都能多出一碗水（都是肉里面被食盐脱出来的水），所以说食盐一定不能一次加入，那么是不是说腌制不加食盐就更好了呢？答案当然是否定的，因为如果腌制不加食盐，那么肉片在后面炒制时就会难以再进行调味，调味料只能被肉片表面吸收，吃到里面依旧是完全无味的，所以说最好的腌肉做法就是先加大部分食盐，然后炒制时再加小部分食盐，这样肉片就可以很好的做到既不严重脱水且“完整入味”的地步了，也是非常关键的一点哦。

——》锅包肉之“技术小提示”：

（1）做锅包肉时，里脊肉一定要用新鲜的，这样才能保证肉片足够鲜嫩和调料完整入味。

（2）清洗里脊肉时，尽量选择一边按捏一边搅动清洗，这样才能更好的洗出血水。

（3）做锅包肉时，腌制是必须要的，但是也不用腌制太长时间，腌制10分钟即可，不然同样会脱水影响嫩度。

（4）炸制面糊内要先加少许熟油拌匀，这样可以有效避免肉片粘锅和粘连。

（5）炸制肉片时，第一次炸制一定不能太久，微微变色即可捞出，第二次炸制时间同样很短，看到肉片呈金黄色时即可捞出关火。

（6）炒制肉片时需要先把所有调味料和配料一同炒匀炒化炒香（只留蒜末不放），这样肉片可以均匀的裹上所有调料味道和香味，最后再加入蒜末则可以很好的进行增香（蒜末香味最足，所以留在最后加效果最好）。

结语

其实做好这道锅包肉一点也不复杂，虽然看上去我写的很多，但其实做起来还是蛮快蛮顺手的，说不定，您做过一次后还会说：“呀，原来这么简单？”哈哈！（ps：好歹我也是一位“专吃”级别的小编...）

麟大官人

而今天要介绍的是正宗的简单做法,只需9步，便可做成一碗美味的锅包肉

锅包肉

by 优雅过一生

需要食材

猪里脊肉200克（约10大片）

胡萝卜适量

料酒1匙

土豆淀粉3大匙

玉米淀粉4大匙

糯米粉4大匙

盐1/3小匙

鸡精1/2小匙

鸡蛋一个

白糖2大匙

白醋2大匙

米醋5大匙

做法步骤

1.

猪里脊切薄片

2.

胡萝卜切丝待用

3.

切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋、料酒、土豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉、盐、鸡精拌匀，腌制10分钟

4.

再取一个小碗，加入糖、白醋、米醋调成汁待用

5.

开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出

6.

待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用

7.

炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香

8.

倒入糖醋汁

9.

待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅

如果您喜欢的话欢迎在下方评论或分享哦

以上内容转自网上厨房官网

网上厨房美食菜谱

说说我的做法

锅包肉是一道东北美食，主要原料用的是猪里脊肉，做出来色泽诱人，酸甜可口，肉质鲜嫩，具体的处理方法和注意事项我在这里告诉大家，下面让我们一起来看看这道美味的锅包肉是咋做的吧。

第一步，首先准备猪里脊肉350克，白糖少许，陈醋，淀粉，盐，味精，葱姜蒜，葱花，料酒， 把里脊肉切成薄厚适中的肉片，加淀粉谁浸泡一下，泡好后捞出肉片加入料酒，盐，味精搅拌腌制一下，腌好后倒入淀粉挂糊，糖醋先放一起调成糖醋汁，备用。

第二部，起锅烧热，加入三大勺植物油，油温7成热，下去挂糊的肉片，小火炸至3分钟，捞出，继续倒入锅中复炸30秒，迅速捞出，控油，备用，下面另起锅烧油，加入葱姜蒜煸炒出香味，把炸好的肉片倒入锅中翻炒均匀加入盐调味，最后淋上水淀粉勾芡，出锅撒点葱花，做好啦

最后要注意，炸里脊肉的时候火要小防止炸糊了，一定要复炸一次，这样才能熟透，酥脆

橙子觅食

锅包肉外脆里嫩，味道酸甜可口，大人小孩都爱吃

做法不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作锅包肉的方法，希望对大家有所帮助

备料

猪里脊洗净后切成薄厚适中的肉片，放入碗中，碗中添加料酒、食盐、胡椒粉用手抓匀后腌制二十分钟

取一碗，碗中放入淀粉、面粉、清水、少许食油，搅和成糊备用

胡萝卜去皮切丝、生姜切丝、葱切丝、香菜切段备用

炸

将腌制好的里脊肉片裹上一层干淀粉，放入提前调制好的面糊中，让肉片均匀的裹上面糊

锅中倒入宽油，油温六成热时，放入裹好面糊的肉片，炸至定型后盛出

待油温升后再次放入肉片复炸，炸至熟透肉片颜色呈现金黄色后盛出控油

炒

取一碗，碗中倒入白醋、白砂糖、生抽、清水，搅和均匀

锅留底油，油热后放入生姜丝、葱丝、胡萝卜丝煸炒出香味，放入炸好的里脊肉片，倒入我们刚刚调制好的糖醋汁，大火翻炒，汤汁浓稠后关火盛出摆盘，撒上香菜段即可

好吃的锅包肉就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

我系万能辉

锅包肉 第一，里脊肉切成3厘米左右的后片，放入料酒、盐和生抽腌制15分钟。 第二，腌制好后，放入适量的淀粉和蛋清拌一下。 第三，锅内放入色拉油，大约五成热时，放入里脊肉片，炸到定型后捞出，待油温升到七成热的时候，再下锅复炸至颜色金黄，捞出。 第四，锅放入油，往油里放适量的白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐炒汁。 第五，加入姜丝和葱丝爆香，再加入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。

多想妈妈

锅包肉这样做美味又简单，详细步骤图解，一看就会

景然爱美食

前天 08:00 · 美食领域创作者

锅包肉做法

食材用料：里脊肉200克，胡萝卜（切丝），大葱（切丝），姜，蒜，料酒，食盐，淀粉，白糖，白醋，老抽

步骤1：胡萝卜切丝，大葱切丝（备用）里脊肉切片

步骤2：把切好里脊肉放入碗中加入料酒1勺，食盐1小勺，淀粉5小勺，清水（适量），抓匀（备用）

步骤3：碗中放入白糖3勺，白醋3小勺，老抽1小勺，食盐（适量）搅拌成汁（备用）

步骤4：锅内放油，油温5成热放入里脊肉炸至定型捞出

步骤5：大火复炸至金黄捞出

步骤6：锅内放少许油，放入姜蒜炒香，放入炸好里脊肉，大葱丝，胡萝卜丝，翻炒均匀

步骤7：放入调味汁，翻炒均匀即可出锅摆盘

文章理有详细步骤图片

景然爱美食

外酥里嫩锅包肉～好吃到停不下来每回去东北饺子馆必点的锅包肉，在家也能轻松做出来，爱吃多少吃多少材料：里脊肉一块淀粉料酒盐醋酱油五香粉葱姜胡萝卜丝宽油步骤：里脊肉切块，用刀背拍松加料酒、五香粉腌制一会来准备淀粉挂糊，水加淀粉，调制非牛顿体，即筷子搅拌均匀时有阻力将里脊肉放入淀粉碗中挂糊准备酱汁，白糖两勺、料酒一勺、酱油一勺、白醋一勺、盐适量、水三勺，一点点淀粉热油锅，筷子下去冒泡，中火慢慢炸至里脊肉表面脆壳形成，注意不要大火，里脊肉才能外酥里嫩盘子里垫厨房纸吸油，里脊肉晾凉后复炸，大火，逼出油，炸至外壳金黄，捞出锅里放油，下葱姜胡萝卜丝及料汁，放入里脊肉，翻炒均匀，出锅，酸酸甜甜，口口酥香，肉质滑嫩，哎呀，好饿好饿

Safe顾顾

锅包肉入口外焦里嫩，回味酸甜，是一道比较开胃的菜！

准备材料，七两猪里脊肉，葱和胡萝卜切丝。

步骤1:首先把猪里脊肉切成麻将大小绿豆子宽度的小块，放入盆中，放盐，十三香，加三茶匙凉水搅拌，使肉充分的把水吸干。放水的目的使为了让做出来的肉比较嫩滑。用一只筷子沾点肉的汁液，慢慢的品尝咸味如何，不够继续放盐搅拌。刚学着做放盐的时候一定要多尝，分多次放入盐进行调味，慢慢的习惯了掌握住规律就没这么费事了，想要做出一道美食，一定要有耐心！

2:取一个碗，碗中放入淀粉和一个鸡蛋，加入水搅成糊状，放入码好味的肉片加入一茶匙食用油，加食用油会在后期的炸至过程中，肉不容易粘连到一起。搅到使每个肉片都沾上淀粉浆。

3:取一个小碗，放两茶匙白糖，三茶匙白醋，两茶匙水少许的鸡精味精，用筷子搅动，彻底的把糖化开！

4:锅中倒油，油温加热到七成，下入肉片，下肉片的时候一定要一片一片放，一起倒锅里很容易沾到一起，这步千万不能偷懒。炸到稍微变黄捞出，再复炸一次至完全变黄即可！

5:锅中留底油，放入第三步调好的汁，不停的搅动一定要小火熬开，用筷子尝下酸甜的程度，不甜放糖，不酸放醋，不要急慢慢来。等调到自己喜欢的程度，下入炸好的肉片，葱和胡萝卜丝大火翻炒，看到每片肉上都裹有汤汁就可以出锅，注意这步不易炒的时间太长，十几秒就可以了！

这个做法是我刚学做这道菜的时候用的笨办法，拿出来和大家分享，希望对朋友们有用。

做一个吃货不难，想做一个会吃会做的资深吃货只要坚持学做菜也不会很难。朋友们，咱们有缘再见！谢谢大家的观看！

大鹏做美食

新鲜的里脊肉除去茎，按照自己的喜好切成片但是要厚些在准备淀粉用清水泡一个小时，充分吸收把倒入淀粉里的清水，放到猪片里淀粉和肉片用手抓均这个过程比较慢些油开小火炸肉炸好捞出复炸一次切好，切好料备用国内放适合的水白醋糖姜丝葱肉片下锅翻炒充分沾满汁撒香菜翻炒下出锅。锅包肉必须炸二次这样子颜色好，外皮也酥脆。

關鍵字: 小厨 高手 锅包肉