Shue145
大家好！
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如何勾兌涼皮面漿？
在涼皮行業裡流傳著這樣一句話：“涼皮好做漿難兌”。為什麼會這樣說呢？這是因為在兌漿的時候，由於所選用的材質不同（米或面），地域不同，以及磨漿或洗面的過程不同，最後得到的原漿含水量也各不相同。所以，想要一次性地準確地把麵漿兌好，這個難度真的很大（濃度計也不好使）。
那麼那些手工涼皮店裡的麵漿是如何勾兌的？有經驗的涼皮加工者，往往會通過反覆攪動原漿，憑勺子受到的阻力大小來判斷面漿的濃度；然後再通過多次觀察勺子掛漿的薄厚，來決定兌水的多少。即使有二三十年製作經驗的“涼皮老手們”，最後也要經過上籠試做來確定最終兌漿的稀稠度。即使同一地點同一材質，每次兌漿加水的多少也都是不一樣，這靠的就是經驗和技術。所以有人說“蒸涼皮是辛苦活，兌漿才是技術活”。
難道勾兌涼皮面漿真的就沒有標準嗎？有，不是有濃度計嗎？這種儀器誰用誰知道，也只能作為一種參考手段，且常常會讓你恨的想罵人。要說有，也只是本人通過多次測量和反覆試驗，經過跟眾多各地同行們的多方交流，錄得一組還不是很準確的數據，今天在這裡分享出來，僅供大家參考：大米一斤，勾兌後的漿糊在二斤四兩左右，最終出成品大米涼皮在二斤三兩左右；麵粉一斤，勾兌後的麵漿（洗面皮）在二斤一兩左右，最終出成品麵筋涼皮在二斤左右（不含麵筋）；懶麵皮一斤麵粉最終出成品涼皮在二斤三兩左右。故，在原漿出來以後，參照此數據可對應地加入適量的水兌漿即可。
特此聲明：以上數據僅供參考，不做標準使用！具體可根據當地的實際情況，結合自己對涼皮軟硬度的認知，適當地加以調整。
對予我的回答不知道題主是否滿意，大家還有什麼好的意見和建議，請在評論區留言，大家共同探討，相互學習。謝謝！
品質小吃
泥土189484643
自制涼皮，首先用高筋麵粉和麵，依據食量來決定和麵的多少，和成一個麵糰，一定要用高筋麵粉，做出來的涼皮才筋道。和好面要醒三分鐘左右。面醒好就可以洗面了，把麵糰放入清水中，不停的揉搓，直到水變混濁，可以換個盆持續揉搓，一直揉到得水變清為止。洗完面過濾一下，過濾後的麵漿水放著等它沉澱。沉澱好的麵漿水，下面一層清水，我們需求把它倒掉不要，只留上面白色的麵漿（其實就是澱粉漿了，由於麵筋曾經被洗出來了，只留下了澱粉）。
糖小主媽咪
涼皮面漿 先和麵 和硬點 揉光滑 醒發二十分鐘 然後用清水洗面 洗至出面筋 水清 然後靜止兩個小時以上 倒掉面水上面的黃水 涼皮面漿既成了 麵筋上鍋蒸熟即可
創業二狗子
有買米麵粉的，一碗粉，兩碗半水，攪拌下，放半小時就可以蒸了
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