每個內蒙人都對莜麵都有一種莫名的熱愛，蒸騰的熱氣、噴香的湯底，原始的香味，都是記憶中小時候的味道。 尤其是手搓的莜麵，在調皮搗蛋的年紀總會被奶奶姥姥抓到案板前跟著一起搓上幾根。那抹記憶深處與家人的其樂融融，用最簡單的食物，展現最動人的煙火氣。
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曾經的莜麵大王
小時候一說到吃莜麵的好地方，那首選就是三八路的莜麵大王，經濟實惠，種類也豐富，第一次看到在明檔廚房手搓莜麵的地方就是這裡。今天說的這家店，前身就是莜麵大王。
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搓莜麵老藝術家
20多年，時間在變，但莜麵師傅的手藝卻還是那麼精益求精。老一輩人專屬的拿手絕活，雖然年輕人學不來，但每每看到這嫻熟的推莜麵手法，還是分外親切。
麵糰在阿姨們的手裡可以變幻出無數種花樣，轉眼的功夫麵疙瘩在她們的手裡就變出了形態各異的造型，完美的詮釋了什麼叫：
一味莜麵百味吃。莜麵窩窩
會推窩窩的人家裡，一定都傳承著一塊光滑的大理石板，這是推窩窩必不可少的一件寶物，一推一打卷，光滑透亮的窩窩就成型了。
窩窩不塌的秘訣就是開水和麵，趁著熱乎氣兒搓成型，這樣的窩窩筋道又立整，薄薄一片浸在湯裡卻能吸到很多湯汁，吃起來也更有滑溜溜的口感。
莜麵魚魚
嫻熟的手藝是經年累月的成果，阿姨說小時候窮，吃不起白麵，搓點兒莜麵，蒸個土豆就把一頓飯打發了，所以這技術啊，是從小就會。
莜麵魚魚是搓起來省時省力一種，搓好的魚魚一根一根的擺在籠屜上，個個都是抖擻精神。
雖說是粗糧，但蒸好的莜麵看著表面光亮亮的，口感比窩窩更加厚實一些，“吸溜吸溜”的，吃著格外爽滑。
莜麵餄餎
莜麵餄餎是家家戶戶裡最常見的一個品類，功力深厚的阿姨能一隻手搓三根，手掌像是魔法棒一般，揉啊揉的就變出了麵條。
不過因為店裡用量較大，所以餄餎都是用機器壓出來，長度粗細均勻，但是有點兒喪失筋道爽滑的口感。
如果說窩窩和魚魚是在時間允許的情況下對莜麵口感的更高追求，那條條的樸實則更符合比較懶惰的年輕人，隨便拌個涼湯，就能糊弄一頓午飯。
莜麵飩飩
像我一樣的90後可能沒聽說的莜麵飩飩這東西，用大張擀好的莜麵皮包好土豆絲、胡蘿蔔絲和芹菜葉，捲成面卷再切成段，就能擺在蒸籠裡了。
土豆和莜麥是泥土裡一起奔跑長大的孩子，在這道有顏值的菜品中更是有了新的詮釋，蔬菜的淡淡香氣被蒸到了莜麵中，吃過以後簡直是發現了新大陸。
莜麵蒸餃
這裡還有平時並不多見的莜麵蒸餃，土豆豬肉做餡，咬開一口濃濃的蕎麥香氣隨著蒸騰的熱氣一起散發出來，很有小時候的滋味。
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風情萬種的莜麵湯
莜麵和內蒙人親近，最重要的一點就是變化多樣的莜麵湯了，不同的湯汁也能給莜麵帶來不同的風情。豬肉臊子是偏山西的做法，羊肉臊子是內蒙吃法，涼拌主要是烏盟那邊。
羊肉湯最是傳統，土豆和肉塊的滋味相輔相成，味道鮮美又吃不出羶味，莜麵放在裡面吃著滑溜溜，香噴噴的。
不愛吃羊肉的人可以試試豬肉臊子，肉丁用西紅柿炒過，吃著有股子酸酸甜甜的味道，顏色看著也更好看了。
素涼湯是年輕人更偏愛的口味，熗好的芝麻辣油配上水蘿蔔、黃瓜絲，莜麵掛著湯汁，
吃起來更為清涼爽口。
羊肉汆面會更受父輩人的喜歡，羊肉塊透著誘人的粉紅色，面乎乎的土豆布在四周，一隻只莜麵魚魚遊在濃郁鮮香的湯汁中，聞著就香噴噴的。
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經典的本地味道
在包頭，油潑莜麵飩飩大概只能在他家才找得到，時尚的酸辣氣息和傳統的莜麵完美結合，有了1+1>2的效果。
蒸好的莜麵飩飩擺好盤，辣椒黃瓜爛醃菜蓋在上頭，滾燙的熱油順勢而下，噴香的味道一下就被激發出來了。
大概是過年吃的大多比較油膩，所以我這種食肉動物居然對這一蓋簾的小米涼粉情有獨鍾。
薄薄的麵皮蘸上以醋為主酸甜清爽的料汁，入口爽滑又筋道。
看到牛腕骨的瞬間，我曾立下的短期內不吃大肉的flag瞬間被我拋擲腦後，誰讓他家的醬料還是比較解膩呢。
牛腕骨經過大鍋長時間的煮制，變得軟糯又爛糊，調料的香氣鑽進了肉肉的每一個細胞，鮮亮的顏色寫滿了誘惑。
軟嫩Q彈的肉肉蘸著醬料，口感緊緻又細膩，一口下去滿滿的都是膠原蛋白。
店裡的燈光是暖色系，幾隻燈籠掛在頭頂，似乎還能讓人沉浸在過年的喜慶氛圍之中。
包間的風格簡簡單單，沒有太多花裡胡哨的裝修，帶著家人來這兒吃頓原始味道的莜麵再合適不過了。
20多年的歷史，承載了不少包頭人的莜麵記憶。別忘了，在包頭，除了涮肉羊腿，莜麵也是我們的城市符號，他鄉歸來的遊子，不管多遠，記得回家吃口莜麵~
評客探店
【鄉土莜麵村】
華麗家族店
民族東路一號公館西華麗家族105號底店
三八路店
三八路與鋼鐵大街南300米路西
白雲路店
白雲路與團結大街交叉口東北角
人均
40+
標籤
本地特色 家鄉菜 聚會
Tips
①美團有套餐雙人和四人的套餐
②人多的時候莜麵可以一樣來一份嚐嚐
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