用户71749875260
您好，我来回答您的问题，牛肉这种食材蛋白质丰富，脂肪含量低，营养非常丰富，深受食客的喜爱。我们家也特别喜欢吃牛肉，有时卤牛肉，有时做肉丸，更多的时候是红烧，以前咖啡是按着方子把香料备得齐全，最后吃起来就感觉香料的香味压住了牛肉本来的味道，简单点说，就是吃不出牛肉的味道，后来咖啡就按着自己的想法只备几样常用的香料，味美鲜香，牛肉要想做炖得好吃，泡血水，焯水，上糖色，小火慢炖保证焖煮时间，一定错不了，下面咖啡给您分享一道土豆炖牛腩，希望您能喜欢。
土豆炖牛腩
食材准备：牛腩600克，土豆1个，洋葱半个，大葱1段，干辣椒5根，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，草果1枚，冰糖12粒，姜1块，香菜1根，小葱1根，生抽2汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，油适量
制作步骤：
第一步：牛腩泡水清洗干净，切大块，冷水入锅，水中加入料酒、姜片、小葱、八角，水开后煮5分钟，捞出用温水清先干净，沥干水份。
第二步：洋葱切块，大葱切段，姜切片，其余香料清洗一下。调碗汁：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，混合均匀。
第三步：炒锅入油，入冰糖小火熬至出现褐色气泡，入牛腩煸炒上色，炒至牛腩均匀上色，入配料炒出香味，再烹入碗汁翻炒。
第四步：把牛腩转移至砂锅中，倒入没过牛腩的开水，大火煮开转小火，焖煮2小时。
第五步：土豆去皮后泡在清水里，去除淀粉，沥干水份。另起灶，炒锅入少许油，把土豆煎香，煎过的土豆口感好。
第六步：牛腩焖至1.5小时，倒入土豆，同时入盐调味。
第七步：挑出所有辅料，开大火收浓汤汁，汤汁留一部分浇饭极美。
人间美味啊，多准备点饭吧，牛腩要选用肋骨牛腩，有肉有筋有油花那种哦
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咖啡私房菜
牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。
很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。
| 炖牛肉 |
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By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量
做法
1.牛腩切成块，浸泡处理
2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
3.牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
4.焯过水的牛肉捞出控干水份。
5.锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6.炒香调料后，放入焯过水的牛肉
7.小火炒三两分钟。
8.加入热水莫过牛肉。
9.倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。
10.置火上大火烧沸，改小火炖。
11.炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
12.炖至牛肉软烂即可。
13.成品！
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曾经有一些老厨师就总结出这么一些炖肉的窍门：羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。但其实有很多香料都是人们炖肉都会使用到的，一方面为了提味，另一方面是去除部分肉的腥膻，所以才会用到香料。
那么有哪些香料是适合炖牛肉的呢？
首先分享一则关于番茄炖牛肉的方法，里面使用到几种香料。一般炖牛肉所用香料，可以是中式的，可以是西式的，甚至可以完全不用，按自己的口味儿调整，或者做一次换个口味儿也不错。
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主料：牛肋条、西红柿、洋葱
调料：白胡椒粉、冰糖、盐、生抽、色拉油、蕃茄酱、香叶、桂皮、花椒、白芷等
做法：
1、准备牛肋条肉（一般选用带油带筋的肉），切块
2、冷水下锅焯水，然后清洗干净
3、洋葱西红柿都切成小块
4、炒锅预热，倒油，炒香洋葱块，先把洋葱炒出香味儿是一个重点，然后倒入西红柿块炒香
5、加入牛肉块充分翻炒，期间加上之前备好的调料，并酌量加盐
6、换入压力锅中，加上备好的香料，启动一个压力锅肉类程序
这么一道简单的炖牛肉中，提到的香料就有香叶、桂皮、花椒、白芷。
1、白芷适合于牛羊肉搭配炖煮，能够去除牛羊肉的腥膻，提香增味；
2、香叶也适合在烹制牛肉时使用；
3、花椒，带有红色，并且有麻味和辣味，一般的作用就是去除腥味，增加香味，选择花椒的方法也是通过闻气味，越香越好；4、桂皮，这种香料在平时炒菜也用的多，特别是卤水中的主要调料；
除了以上提到的这四种适合炖牛肉外，很多人还喜欢食用以下这几种香料：
1、肉蔻，是肉制品加工必用的香料，可以抑制臭味，增进食欲，但是不能用量过大，可能会引起中毒！
2、茴香，能够增加食欲
3、八角，主要用在烧卤动物性原料，有时也用在素菜比如炖萝卜，卤豆干！
4、草果，味辛，性温，无毒
大家在炖牛肉时尤其需要注意掌控香料的分量。
滕小管
炖牛肉用哪些香料比较好？
首先我们要了解牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，它的氨基酸含量比咱们经常吃的猪肉更接近人体需要。牛肉性味甘平，冬天吃牛肉，还有驱寒暖胃的功效。
牛肉这么好，估计很多人在家里也只是一阵乱炖罢了。那么，到底怎么做才能既充分保留牛肉的营养成分，又能让味蕾翻腾呢？今天，熊熊就分享一个红烧牛肉的香料配方，以及详细做法。
1、焯水。牛肉改刀后，放清水里浸泡两小时，中途换四五次水。锅里加水，牛肉冷水入锅，水开后将牛肉捞出。接下来将焯好水的牛肉放进热水里进一步清洗血沫。记住千万不要用冷水冲洗，这时的牛肉遇冷水会迅速收缩，不易清除干净刚刚溢出的血水，而且煮熟的牛肉口感也不好。
2、香料及其它。这里按2斤牛肉的量配制香料。香料不一定要多，而是要适用才好。
丁香0.5克（增香，除腥味膻味）
八角2克（去腥去异味）
香叶1克（增香除异味）
草果2克（增味去腥膻）
桂皮2克（增味去异味）
芫荽籽2克（提香增味）
干辣椒5克（增味，去异味）
红花椒5克（增味，去异味）
葱姜蒜各30克（增味，去异味）
冰糖30克（增鲜，调色）
香菜10克（增香增鲜）
生抽老抽各2小匙（生抽增鲜，老抽上色）
米醋1小匙（牛肉快熟）
啤酒1瓶（增鲜，去异味）
盐适量（调味）
3、做法。
点火上锅倒入菜籽油。油至五成热放入香料（干料）翻炒，待冰糖化开变色，放入牛肉翻炒增色，继续加老抽上色后，加水焖煮，加入米醋，水开后调中小火煮一小时，加入啤酒继续煮至啤酒收汁，即可起锅，撒上香菜，一份补中益气、兹养脾胃的鲜香红烧牛肉就做好了。
今天的分享就到这里。喜欢美食的朋友敬请关注小农熊熊。
小农熊熊
炖牛肉各家有各家的做法。简单的介绍我家炖牛肉的步骤:
食材:
新鲜牛腩800克，生抽二勺，料酒二勺，老抽一勺，五香粉一勺。花椒，大料，生姜，大蒜，葱适量。
制作步骤:
1.牛腩肉先焯水，捞出来控水备用
2.热油葱姜蒜爆锅，下牛腩翻炒，放料酒，生抽，老抽翻炒上色。
3.炒牛腩的过程要中火炒，大火炒部分肉会烧焦。不利于健康。
4.炒好的牛腩肉加水二大碗，约1000毫升左右，加花椒，大料和香叶，五香粉，盖上锅盖。小火慢慢炖约45分钟左右肉软烂。
提示:
如果用老高压锅或者电高压锅。按照步骤3做完，在倒进高压锅里，锅上汽15分钟即可。
如果喜欢，我做的炖牛腩加免费送食谱。
豆子家的美食坊
阿亮美食1998
炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材，以酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。
百草驢
应人而异一般就用花椒，大料，桂皮，肉扣，鲜姜，洋葱，酱油，御膳老汤精即可
老汤精一程斌
牛肉切块下锅焯水，撇去浮沫，沥干水，起锅烧油，葱，姜，辣椒，花椒炒香。加红烧酱油，倒入焯好的牛肉大火翻炒加水盖过牛肉，加八角香叶，大火烧开，转中火炖半小时，加入胡萝卜顿熟，加盐，放香菜！一道美味的炖牛肉就OK😉
好再来蛋糕屋
炖牛肉需要放桂皮 八角 草果 花椒 香叶 小茴香 陈皮 生抽 老抽 料酒 蚝油，我偶尔还会加两个西红柿炖牛肉，它会使牛肉汤更加的鲜美。
