带鱼如何洗更干净?

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带鱼,属脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。因异于其他鳞片鱼类,让人们很纠结,这带鱼到底有没有鳞,要不要去掉呢?今天就来给带鱼做个“正名”。

带鱼鳞,不仅能吃而且是营养价值极高的优质脂肪,被称为“银脂”。主要成分为:硫代鸟嘌呤、卵磷脂、不饱和脂肪酸。具有预防高血压、降低胆固醇、有效延缓大脑的衰老的作用。所以,做带鱼时,鱼鳞是不必刮干净的,表层洗净即可。

处理带鱼方法很简单:

1、凉水解冻,这样做出来肉质口感更嫩。

2、去头、去尾、减去两侧鱼鳍。

3、顺着头部缺口,竖直剪开,5公分长的开口即可。手指伸进去轻轻一拽,内脏就全部出来了。

4、冲洗干净后,剪成约10公分长的段即可。


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带鱼是很鲜美的海鱼,营养价值也很高,但是烹饪带鱼之前,总会遇到一件麻烦事,就是清洗带鱼,经常洗得满手油腻,而且鱼鳞也处理不干净。

其实,吃带鱼,连着鱼鳞一起吃才是最正确的!因为鱼鳞是带鱼的营养精华所在。所以,我们应当使用正确的清洗方法,尽量保留带鱼的鱼鳞,这样才能吸收到它的营养!


带鱼鱼鳞有哪些营养?

带鱼表面有一层带有银色光泽的“鳞片”,越新鲜的带鱼,它的“鳞片”越带有一种金属的光泽。其实,这并不是带鱼的鳞片,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,叫做银脂。

银脂是一种营养价值很高的优质脂肪,它不仅含有丰富的蛋白质、铁、碘等普通的营养,还蕴藏着较多卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。

不仅如此,银脂里还含有一种天然的抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤。

经常食用银脂,能增加皮肤弹性,还能使肤质细腻光洁,头发乌黑,延缓大脑衰老,保护心脑血管系统等。

可以说,带鱼表面的这层银脂,就是整条带鱼最为精华宝贵的部位。


如何正确清洗带鱼?

既然已经了解了银脂的卓越价值,那么我们在洗带鱼的时候,就要注意不要把这层脂肪洗掉。

第一步,把新鲜的带鱼剪掉它的头和鱼鳍,然后剪开它的肚子,切成段。如果是冷冻的带鱼,那就要等它自然解冻,然后切开。

第二步,把带鱼腹中的内脏取出扔掉,然后把带鱼放在水龙头下面,边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜。最后把带鱼段整体冲洗一下就可以了。

有很多人习惯用钢丝球去刷带鱼,这样是不对的,因为带鱼表面的银脂营养价值非常高,不应该把它去掉。

需要注意的就是,银脂是很怕热水的,热水会把它融化掉。因此最好用冷水来清洗带鱼。


不想保留银脂怎么办?

银脂虽然营养丰富,但是它有一股比较重的腥味,有些人会吃不惯,想要把它去除。

还有一种情况,那就是带鱼已经长时间在空气下暴露。在这种情况下,银脂会被氧化掉,颜色发黄,并有一股异味,这样的银脂就不适宜食用了。

有两个简便的方法可以去除银脂:

一、取一盆冷水,里面加入生姜片和盐。先把带鱼段放在80度左右的热水里烫10秒,然后立即放入冷水里浸泡,泡到带鱼全部冷却之后,再搓洗一下鱼身,就可以很轻松地把银脂都去掉了。

二、在清水里放入少许碱面,然后把带鱼放在里面浸泡一会儿,银脂也会很快脱落。


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带鱼在我们沿海地区也叫【带粉鱼】,由于带鱼身上辅着一层白色的粉末粘液而得名,通常不懂的人把这些白色粉末称着为鱼鳞,这点要跟大家纠正一下,带鱼是本身就没有鱼鳞的。

带鱼的宰杀清洗都极其容易,完全不像有网友说得那么复杂,用什么80℃的温水清洗这就更错误了,因为这些不单会把“新鲜生带鱼,直接洗成熟带鱼”,而且还会把带鱼本身的营养成分统统给清洗掉了。



【带鱼的正确宰杀清洗】

首先把带鱼嘴巴牙齿的一小部分切掉,背部鱼鳍也给切掉,(因为带鱼牙齿非常锋利,这样有利于我吃的时候不被刺伤口腔),用刀划开鱼肚去除内脏和鱼鳃,用刀刮干净鱼肚内壁一层黑色粘膜,在水龙头冲洗数秒钟就好了,可根据带鱼的大小改刀切块。注:“带鱼身上白色粉末,富含多种营养成分不用去除”!


接下来我们说说带鱼怎么做好吃,例如大家较为熟悉的“糖醋带鱼、红烧带鱼、香煎带鱼、干煎带鱼、普宁豆酱煮带鱼”等等,最后一种做法在我们沿海地区最为常见,它既保存带鱼的营养不流失,又体现了带鱼的鲜甜美味,今天就为大家分享这道家常的带鱼做法。

【豆酱煮带鱼】

①取一砂锅煲仔,把改刀好的带鱼放入锅里,下入姜丝,适量普宁豆酱,适量清水(刚好没过带鱼为准)。




②中火烧开煮5分钟,去除浮沫,调入少许味精,胡椒粉,一小勺花生油,撒上小芹菜段,再煮3分钟,关火即可完成。(整个过程大慨10分钟左右)这样一道原汁原味的带鱼就完成了!


【选鱼小技巧】

尽量挑表面光滑,色泽鲜艳的,眼睛发亮的,鱼鳃通红的,学会以上几点,相信你选用的鱼会更加新鲜,更加美味!

看似简单的烹饪方法,往往更能做出最健康营养的美味佳肴!欢迎大家评论区留言探讨,喜欢的给予点赞支持!

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带鱼属于海鱼,有的人不喜欢吃海鱼的味道,认为是腥味太重,不喜欢吃。因为带鱼身上表面有一层带有银色光泽的“鳞片”,这种鱼鳞是特殊脂肪形成的表皮,叫做银脂。其实,带鱼鳞的营养价值很高,吃了也没什么坏处,不过有些人看着不好吃,就想清洗干净。

那么如何清洗那些不喜欢的鱼鳞呢?一般我们的做法有两种:

第一种:带鱼的鱼鳞就怕热水,也许好多人不知道这方法,今天就看看吧,做法:把带鱼破开肚子,去掉里面的杂碎和黑膜清洗干净,切块,再把带鱼加进80°左右的热水里,烫大约10秒,快速捞起,加凉水里盆里,泡泡洗净捞起,这样带鱼的鱼鳞就没有了,如果要是还有少许鱼鳞,可以用涮碗的那种海绵刷刷,就可以做各种味道放心吃了。

第二种,把带鱼肚子里面各种杂碎清洗干净,切块,在盆里的清水里加入一勺食用碱(大约2克),然后把带鱼放在里面浸泡一会儿,银脂鱼鳞也会很快脱落,捞起清洗干净即可。

好多人清洗带鱼,用钢丝球清洗,使劲的擦洗,以为这样可以清洗干净,其实,那样真的不好清洗,还把带鱼清洗都是很多伤痕,有时候还会清洗碎了,煎的时候也不好看,还特费事,真的吃力不讨好啊。


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带鱼买回来后,首先用清水洗一遍,把带鱼表面的污物洗净,洗净表面后,再用剪刀剪成一段一段的,剪的时候要分开放,头部剪掉不要,腹部单放,剪完后把腹部用剪刀剪开,挖出里面的内脏 扔掉,然后洗干净就可以了,洗干净后用盐、料酒、五香粉、葱、姜腌制,腌制后就可以油炸或者是红烧了,一定要加料酒,去腥味的,不加会很腥的。


高山流水


我买的带鱼多是冰冻的,回家直接放冷水里面化冻,待充分解冻后,用冷水清洗几遍,然后把带鱼逐条分开,找一个相对平整的面,用金属球擦掉带鱼身上的白磷。这里顺便说下,有报道证实带鱼身上的白磷是可以预防癌症的,也可以不清洗掉,但我个人感觉带着白磷会影响口感,最起码的会有些腥味,再者说了,指望着那点白磷来抗癌?哈哈,个人感觉好像没有多大的作用。洗掉鱼鳞后用剪刀把鱼头剪掉,剪去鱼鳍,顺着颈部用剪刀沿着腹部剪开直到肛门处,清除鱼的内脏,洗去鱼腹边鱼肉上的黑膜,这一点非常重要,不然做出来的鱼会很腥,清除完内脏后在近脊骨处还有一层白色的膜,这层白膜下是黑色的淤血,必须清洗干净,然后整体清洗带鱼,最后用刀切成段,装袋冷冻储存,至此大功告成



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带鱼的鳞与鱼的身体粘得比较牢,这也是鉴别带鱼是否新鲜的标准,新鲜带鱼鱼鳞呈银白色,粘得较紧,不太鲜的呈现黄色,而且鱼身上的鳞比较少。实际上带鱼鳞的营养价值很高,吃了也没什么坏处,不过有些人为了好看往往想要洗的干净些,可以把带鱼放入80摄氏度的热水中烫10秒,立即捞出放入冷水中,然后再清洗干净。〈我是用涮碗的那种海绵〉。


我只是我不代表你


我每次买完新鲜的带鱼,在盆里先放开水,再慢慢倒入凉水 ,感觉差不多时,用手试试水温,水如果摸着稍微烫手就行,再把鱼放进盆里,这样带鱼鳞就很好清洗。如果是冻带鱼,一定要先放在凉水中化开,没有冰后,再采用上面的方法。


平红静


带鱼很好清理,去头(现在一般卖带鱼的都会帮你简单处理鱼头)然后去内脏,可以捏着鱼鳃直接把内脏全拽出来,然后从鱼尾出拽着鱼鳍就可以把背上那排小刺全拽出来,然后改刀成段就行。切记带鱼不要去除鱼鳞


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