盐城新鲜事

一提到“蒸”，很多人就觉得这是个难事。其实蒸发糕比蒸馒头包子容易很多。不用揉面也不用发面，筷子搅一搅，锅中蒸一蒸，好吃又松软的发糕就做好了。省时省力，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及。

发糕的种类不少，杂粮发糕，红枣发糕，南瓜发糕，黑米发糕，各有各的味道，各有各的营养。今天我做的这款是红糖发糕，一次成功。蒸出来的发糕是开花的状态，有点像开花馒头，好看又好吃。不但可以当做主食还可以当做零食，比蛋糕面包还好吃，也更有营养。

值得说明一下，其他的发糕老少皆宜，但这款发糕因为放了红糖，所以不太适合婴儿食用。但红糖有补血养颜和调经的功效，对女人非常有好处，作为食疗食品，应该适当多吃点。另外也很适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。

所需食材：

低筋面粉200克，红糖80克，无铝泡打粉6克，温水190毫升，熟白芝麻适量

做法：

1.容器中放入红糖，倒入温水，搅拌匀。使用之前最好过筛一下。

2.将低筋面粉和泡打粉筛入另一容器中。

3.倒入红糖水，搅拌成面糊。

4.把面糊装入烘焙纸杯中，撒上些白芝麻。如果没有纸杯，也可选用其他小碗，但蒸的时间要加长，另外还要在碗内涂一层油，易脱模。

5.开水上锅，大火，蒸20分钟，关火，焖三分钟出锅。

泥鳅的美食厨房

我今天刚做了红糖发糕吃，味道很不错，做法也简单，我就分享一下给大家参考！

先准备280克普通面粉，250克温水，50克红糖，4克酵母粉。

先把红糖化开，化好后把酵母粉放进去，轻轻搅动一下，静置10分钟

然后准备一个大盆放入面粉，再把酵母水倒进去，边倒边搅拌，这样会均匀一点。

把面糊搅拌到没有干粉的状态就可以了。最后一步就是醒发面，告诉大家这个小诀窍，就是在锅里烧一点温水，把面糊放进去醒发30分钟就可以，这样大大缩短了时间。

最后我们蒸制了，放入足够的水烧开，放入面糊大火蒸35分钟即可享用没事啦

小潘生活日记

我给你个红糖发糕的配方你试试看，记得刚开始我也做不好红糖发糕，老板还必须要在菜谱上出现这道主食，后来通过不少朋友的配方和我自己的研究，还真研究出一款比较不错的红糖发糕，口感Q弹，味道有种红糖特有的香味，接下来开始发配方

红糖发糕配方

五得利面粉700克，红糖二百克，温水480克，酵母15克，泡打粉10克，鸡蛋三个

制作方法～把红糖酵母放水里搅匀，加入鸡蛋搅匀，最后在加入面粉和泡打粉和成稀糊状，然后放模具里（400克剂子）醒发1.5倍大，蒸四十分钟出锅

有人可能问了，别人做发糕面没那么稀，我刚学徒的时候做的发糕也不是稀面的，但是做出来的发糕口感不如稀面的宣软，硬面发糕吃起来有些硬稍微凉一些就会调渣渣，软面发糕吃起来口感比较宣软

这款发糕用红糖水做的发糕，刚出锅吃口感稍微有些粘，最好稍微放置一会在吃口感会是Q弹的口感，而且个人感觉凉发糕比较好吃，比较适合饭店用，毕竟很多客人吃主食的时候都比较晚，有些凉了不好吃，这款发糕是越凉越好吃

这就是我做的发糕

下面这是配图别人做的，感觉颜色比我这好看😄

厨房里的面点师

红糖发糕是汉族传统美食，由糯米蒸煮而成，其味清香，是浙江省龙游县，广东省湛江市、茂名及四川省、重庆市等地的美食。

若要做红糖发糕，必须得够松软才会好吃。那下面我就分享一下我是如何做红糖发糕的！

要准备的食材有：面粉320g（高、中、低粉都可以），白糖20g，红糖粉80g（个人不喜欢太甜），泡打粉3g（这个可以不放），安琪高活性酵母4g，水245g，鸡蛋两颗。

首先，面粉称重后加入3g泡打粉，搅拌均匀。如果没有泡打粉，就不用搅拌。取4g酵母粉加入45g温水（38度以下，自己用手可以感知）中搅拌至融化。200g温热的水加入红白糖，要细心搅拌至糖完全融化，放凉。用低于38度的水是避免水烫死酵母。

而后，在糖水中直接放入两颗鸡蛋，面粉混合物，已经搅拌好的酵母水，用搅拌棒高速搅打十几秒，直到没有明显颗粒。如果没有搅拌棒则用筷子，但要多搅拌几下。

将准备好的模具铺好，底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵。发酵到八分满的样子可以用枣子、蔓越莓干、葡萄干、枸杞之类的去装饰，等冷水上汽后蒸30分钟，关火后闷五分钟就可以出炉食用了！这里要特别提醒一下，发酵的状态是很重要的，不能够过度，否则必塌。锅内的水适量多加一点，以免蒸干，但也不要太满导致水溢到发糕里。用面包刀反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。这款糕趁热享用口感会更好！

嫣然Tang

美味是值得等待，红糖发糕，一道被低估得面点。

最近几年烘培大热，什么曲奇饼干，芝士蛋糕，翻糖杯子蛋糕等，提拉米苏，这些精致得甜点被大家喜欢。其实，中式面点中，不得不提得就是发稿，因为他其实是可以被称之为软欧的，因为其发酵原因和软欧相同，但是只经过一次发酵。另外，红糖发糕不易长胖，因为没有其他烘培的所含有得奶油和黄油等，就是发糕和鸡蛋，再加上红糖，当然，如果胃口清淡，其实连红糖都可以减半， 所以能称得上是健康美食。

发糕的关键是发酵的功力，有得朋友做发糕的时候，会发现口感有些粘，其实，这就是发酵不完全充分得结果，解决问题得方法也很简单，那就是增加鸡蛋，让打均匀得蛋白去支撑下这个发糕得重量和面积，鸡蛋帮助撑起里面的组织，发糕气孔分布均匀，口感润而不粘，Q弹有嚼劲，不会再出现别人方子中粘牙的问题。

面粉250克， 4g酵母粉用温水搅拌融化，待用。温度稍凉，2颗鸡蛋直接打入在糖水中，再放入面粉混合物，最后加入酵母水，搅拌棒高速搅打十几秒的，看见无明显颗粒得状态就差不多好了。

八寸模具底部、为了让发糕容易脱模，我们再模具得侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵，发酵成功后，待用。冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉

发酵时间是关键，但是如何判断是最佳发酵呢，数字当然不是唯一标准，主要看发酵状态，，只要体积膨胀大比原来得体积大两倍就可以了。如果是夏天，娜发酵得时间还得简短。如果用土法发酵，也可以再底部放一锅热水，用蒸汽加速升温，达到发酵得结果。

如果发酵八分满的样子，这是可以把枣子等任何原料放入发糕体中，然后继续发酵，发酵完毕后，进入蒸汽锅，蒸30分钟，蒸熟后再焖三五分钟再掀开盖，免得表皮坍塌或者破损。

武汉壹周

发糕比馒头要需很多，而且有很多种味道，甜甜的非常好吃。平时我们吃过玉米面做的发糕，也有白面做的，其实红糖发糕也同样好吃，而且吃红糖对女生也很要好处。

做法

用200温水加80克黑糖溶成红糖水，再用40克温水（不烫手，约30度）加4克酵母和匀。

面粉270克加泡打粉3克搅拌均匀，把红糖水，酵母水，白糖40克，鸡蛋两个加入面粉中，用打蛋器打均匀，不能有疙瘩。

准备一个6寸蛋糕模具，或者是深一点的小盆，里面刷一层油，把搅好的东西倒进去。把红枣去核摆在上面，会有一种枣香味道，也可以放葡萄干或者其它食材，放到温暖的地方发酵。

发酵约一小时后，放入蒸锅，水开后蒸30分钟，关火焖几分钟。

洛城虫虫

红糖红麴发糕，DIY 红麴发糕简单又快速。

1、把红糖加到温水中混合融化备用(我有加红麴粉天然的红色红红的过年也比较讨喜不加也没关系是红糖的原色)

2、所有粉都先过筛，依序把玉米粉、低筋面粉、泡打粉，加到步骤1.的红糖水中均匀搅拌

3、搅拌到表面光滑浓稠且没有颗粒(大约6~8分钟)

4、把拌好的料分装到容器中，大约9分满，放到事先烧好开水的蒸笼中，大火蒸15分钟，记得过程中不要掀盖喔!

5、完成

6、质地很细致喔

分享恩施

小丸子作为一个挑剔的吃货，吃过很多美食，小时候最喜欢吃奶奶做的各种发糕，尤其是红糖发糕，一到下午肚子就咕咕叫，这时候美味的红糖发糕就是小丸子的救星！小丸子知道红糖营养丰富，而红糖发糕是一种以糯米为主食材的传统美食，它的味道清香，适合各个年龄层次的人食用。

今天小丸子带大家做一份美味的红糖发糕，在家的小伙伴就可以动手试试哦。

1.材料：面粉250g左右，红糖适量，白糖15g，酵母5g，水150g。

2.先将红糖和白糖用开水化开。

3.把面粉，酵母混合好后静置片刻，然后把将化开的红糖水倒入里面。

4.接着用温水和面，这样发面的速度快很多。

5.红糖水倒进面粉混合物时用筷子搅动，让面粉完全吸水，调出的面糊筷子能轻易搅动就差不多了，注意不要太干。

6.准备一个不锈钢碗或者是蛋糕模具，里面抹一层油后将和好的面糊倒入待发，大概半个小时就可以。

7.最后冷水上锅蒸30分钟即可。也可以选择直接放电压力锅里面蒸，到时间就拿出来吃就好。

美味的红糖发糕就做好了，可以切块和家人或者朋友一起分享这道美食，吃起来软软的，红糖的香味充满整个味蕾，简直就是童年的味道，这就是正宗的红糖发糕，喜欢的小伙伴还可以加些红枣或者适量蔓越莓干，也是一种不错的选择哦。用来当早餐或是下午茶也不错，记得趁热吃哦。

（小丸子是个挑剔的吃货，喜欢和大家分享美食，欢迎大家关注我哦。）

小丸子是个挑剔的吃货

红糖发糕的做法是挺简单的，但是要做出那种柔软度，稍微可能需要一点小小的技巧。红糖发糕是不要特别甜的，特别甜的话，就没有那种吃发糕的感觉了，像我们家偶尔也会做一下红糖发糕，第一是女孩子吃红糖比较好，也可以把红糖发糕当做一个饭后小甜点，也是特别惬意的一件事情。下面的我就把这个红糖发糕的做法分享给大家。

主料:低筋面粉150g 红糖50g 水120g 泡打粉5g

1. 食材大合影,如果家里面没有低筋面粉的话，用普通的面粉也是可以的，为了可以更好的让面蓬松起来，我一般会加入那个膨松剂,但是有的人说这个膨松剂吃多了不好，所以说我也不知道！有时候做馒头也会加一点。

2. 红糖用温水化开，放凉以后加入水和面粉，一定要等到放凉之后再加入水和面粉。因为太热的水会把面粉烫熟的，那样的话，这个面粉就不会蓬松起来了，那你等于就是已经做失败了。

3. 混合均匀，变成这样的稀糊糊，就是变成这样的，糊涂不能太稀，也不能太稠，这个感觉要看自己的，感觉到这里也说不太明白，大致上就是图片上这个样子。

4. 加入泡打粉，再次混合均匀。泡打粉可以让这个面糊会更加蓬松，跟前面说的膨松剂是一个道理。它是可以促进这个面团的发酵。

5. 把糊糊倒入杯子里，七分满即可，冷水上锅，蒸15分钟即可

6. 全部都开花啦！

以下有个小窍门给大家说一下。这是发糕的杯子，一定要选用直筒形的杯子，不要穿那种口大底小的杯子，这样的话发糕就不会开花啦，直筒的杯子发糕才会开花。因为我不是很喜欢吃甜的，所以说这里面的糖放的有点少了，如果你喜欢吃甜的话，那你就是多加点糖就好了。以上就是我的回答了，希望可以帮助到你。

对影成N人

大家好，今天为大家分享红糖发糕的做法：

配方：

中粉200g红糖30g红枣40g蔓越莓20g酵母4g

牛奶220g

步骤：

1.红枣切碎，蔓越莓切碎备用

2.牛奶加热一下，让其变温

3.所有材料混合均匀成面糊

4.倒入任意模具放蒸锅，利用热气醒发至1.5倍大

5.凉水入锅，大火烧开，蒸30分钟，闷5分钟出锅

6.脱离模具，切块即可

具体操作过程中遇到细节问题可私信我或留言我

關鍵字: 发糕 蒸发 美食与烹饪