大家好，我是廚師蔡光江，今天給大家分享一道我行走江湖多年的絕學——燜燒雞。這道菜絕對是一道十分巴適的菜品，當你看到這道菜時它的香味已經撲面而來，味道一絕，大吉大利，今晚吃雞。
食材——
肉雞 味精 雞精 胡椒粉 香料面 老薑 竹筍 香菇 青紅小米 大蔥 底料 紅花椒 啤酒
操作流程——
一，首先把雞宰成大塊，大骨用刀輕輕拍一下。
二，把辣椒切對破，老薑切成片。
三，鍋裡倒入菜油，六七成油溫的時候倒入雞塊過油，然後倒入漏瓢裡。
四，鍋裡留油，再倒入雞塊把它炒一下，加入花椒，放入底料把它一起翻炒，調入雞精、味精、胡椒粉再一起炒，雞精、味精要稍微重一點 。
五，加入香菇、方竹筍一起翻炒入味，再倒入一整瓶啤酒，一點水都不能加，然後再加入香料面。
六，倒入高壓鍋中，高壓鍋上氣之後小火燜至十分鐘。
七，鍋裡倒油，加入老薑片、青紅小米辣（辣度根據自己的口味而定），再倒入壓好的燜燒雞在鍋裡大火燒入味後再倒入盆中，燜燒雞就燒好了。
八，最後撒上點蔥絲，封上保鮮膜，完美。
菜品小貼士 ———
一， 最好用紫薑
二，菜油最好用土菜油
三，加入啤酒後一定不能加水
朋友們看到這裡是不是很想吃了呢，趕緊跟著視頻一起學起來吧，給家裡人做一份，一家人品嚐著自己做的美食，感覺棒棒噠！
長視頻已經上傳，想要了解具體做法請點擊→
分享到:
閱讀更多 大廚蔡光江 的文章
