又是一年榆錢香!
您今年吃榆錢了嗎?
最近,不少美食家朋友們開始到處捋榆錢,把鮮嫩的榆錢才下來,回家洗淨,蒸上榆錢窩窩,煮上榆錢粥、榆錢飯,這種看似土氣的食物,真是陽春三月最值得期待專屬美食啊。
連飯館裡也都是一長串兒的榆錢菜單:榆錢炒肉片、榆錢炒雞蛋、雞蛋琉璃榆錢、榆錢面託、焦炸榆錢丸子……從涼菜、主食、炒菜到湯品,或蒸或煮,皆是美味,榆錢可真是時下不可或缺的明星菜啊。
春天,就得吃榆錢
春暖花開,有了春風春雨的滋潤,房前屋後的榆樹迅速冒出一串串嫩綠的芽,很多喜歡野菜的朋友們知道,又到了食用美味的榆錢的季節了。
榆錢又名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁,是榆樹的種子。每到清明節前後 ,嫩綠的榆錢便綴滿枝頭,其外形圓薄如錢幣,故而得名。在災荒年月,“一樹榆錢半月糧”,食物匱乏時代,大家變著花樣把榆錢變成美味的吃食,蒸炒、做餡兒、熬粥、開湯、包餃子。
榆錢不僅深受老百姓的喜愛,就連吃慣了美味珍饈的皇帝,都一度迷戀這一口鮮 ,清代張潮編纂的《昭代叢書》裡有本《人海記》寫道:“三月初旬,榆莢方生,時官廚採供御膳。”
榆錢5大藥用價值
榆錢不僅好吃,更是具備較高的藥用價值。下面就是榆錢的五大藥用功效。
1、清熱安神:榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等,其中鈣、磷含量較為豐富,可輔助治療神經衰弱、失眠。
2、利尿殺蟲:榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒,殺蟲消腫的作用,可殺多種人體寄生蟲,同時,榆錢還可通過利小便而消腫。
3、止咳化痰:榆錢味辛入肺經,能清肺熱,降肺氣,榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功,故可用於治療咳嗽痰稠之病症。
4、和胃健脾:榆錢適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏洩,食慾不振,肢倦乏力等症。
5、消食:有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
值得注意的是,榆錢兒並不適合於所有人
寒涼體質的人要少吃
胃及十二指腸潰瘍患者不宜食用
榆錢兒怎麼做最好吃
榆錢飯
1、新鮮榆錢兒摘去杆,清水多漂洗幾次,稍微控控水分。
2、把瀝去水份的榆錢放入盆中,加適量麵粉或玉米麵,使每片榆錢上都要沾上面粉即可。
3、小半勺鹽。拌勻。
4、鍋內放水燒開,把沾滿面粉的榆錢倒在草篦子(籠布也可)上。
5、蓋上鍋蓋。大火蒸8分鐘就可以了。
6、蒜末、鹽、醋、醬油、鹽、味精、油潑辣椒、香油調勻,吃的時候澆在榆錢飯上即可。
榆錢雞蛋餅
1、把榆錢去掉尾部,水裡加鹽泡十分鐘洗淨瀝乾水分,香蔥洗淨切末,雞蛋打散;
2、把麵粉里加雞蛋、水拌均勻;
3、加榆錢、香蔥末再拌均勻成麵糊,加幾滴植物油和鹽拌均勻;
4、平底鍋加熱加少許植物油,油熱7 成,舀一勺麵糊,平底鍋左右搖晃兩圈;
5、使麵糊均勻地鋪在鍋裡,等麵糊定形凝固後晃動平底鍋,煎到兩面金黃色即可。
榆錢窩窩頭
1、將榆錢摘淨掰瓣,洗淨控幹水分。大蔥和姜切分別切成粒狀;
2、放入蔥粒將、姜粒、鹽、味素、大油,調拌均勻。(植物油也可以);
3、放入麵粉、豆麵。用溫水和成軟面塊備用。將麵糰分成12份,揉成圓形備用;
4、逐個一一做好,擺放在蒸鍋的籠格內;
5、蓋上鍋蓋,大火一氣蒸熟(大約15分鐘),不要忙著揭開鍋蓋,稍等2--3分鐘打開鍋蓋即可。
榆錢粥
將蔥花或蒜苗炒後加水燒開,用大米或小米煮粥,米將熟時放入洗淨的榆錢繼續煮5~8分鐘,加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香,味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後,就留下了“杯盤粉粥春光冷,池館榆錢夜雨新”的詩句。
除了這些家常吃法,
榆錢還可以涼拌,做餃子餡兒
您最喜歡哪一種吃法呢?
友情提示:捋榆錢時要溫柔,不要折斷樹枝哦
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