餃子是我這個北方漢子最喜歡的美食，真的是三天不吃嘴就饞。小時候一看到媽媽包餃子就會特別的興奮，爭先恐後地幫著擀餃子皮，現在想來，不只是因為愛吃餃子，更多的還是喜歡一家人圍在一起說說笑笑的氛圍。逢年過節，家人團聚，家家戶戶包餃子已經形成一種習慣，餃子似乎就代表著團圓。
餃子好吃關鍵在餡上，各種蔬菜都可以包成餃子吃，我最愛的還是酸菜和蘿蔔餡餃子。愛吃蘿蔔餡餃子是因為喜歡它的鮮香和有嚼勁的口感。很多人覺得蘿蔔生吃有辛辣味，所以為了去除辛辣味，包蘿蔔餡餃子，第一步都會先把蘿蔔焯水。那麼，用蘿蔔包餃子，究竟用不用焯水呢？之前沒注意，難怪包出的餃子不夠鮮美。
其實包蘿蔔餡餃子是不需要焯水的，蘿蔔營養豐富，如果焯水，營養就會流失，並且經過高溫焯水，還會帶走蘿蔔所特有的鮮香，焯過水的蘿蔔口感也會軟爛沒有嚼勁。
蘿蔔餃子好吃有訣竅，這樣調餡比肉餃子都香，好吃不油膩。
下面就分享一下我的具體做法：
【食材】：蘿蔔1 根，韭菜1把，豬肉半斤，花椒 蔥 姜適量，鹽，生抽，蠔油，食用油
1.包餃子第一步都是要先調面，因為麵糰需要醒發一段時間才會更有韌性，包餃子時才不容易破，所以我都是先把餃子面揉好，調面的時候加一點食用鹽，餃子皮會更筋道。
2.蘿蔔擦絲，我們這裡種的都是綠皮蘿蔔，這種蘿蔔鮮嫩多汁，包餃子時會出很多水，所以擦完絲的蘿蔔要加入兩勺鹽醃製一下。
3.豬肉剁餡，豬肉我選用前槽肉，這一塊的肉特別嫩，適合做餃子餡。肉餡最好自己剁，不要買攪好的，因為你不知道它裡面摻雜了什麼，更不知道放了多久，如果實在懶得自己剁，也要買完肉後看著他攪好。
花椒用溫水浸泡20分鐘，分3次加入肉餡裡，攪拌至肉餡粘稠嘩嘩響即可，再加入適量生抽，鹽，蠔油，香油，蔥薑末攪拌均勻醃製10分鐘。調餡時蠔油，香油和花椒水是一定要放的，這樣調出的肉餡很鮮美又不腥，五香粉就不要加了，因為五香粉的味道太重，會掩蓋了蘿蔔本身的鮮香味。
4.韭菜切細，蘿蔔和韭菜放一起做，會增加蘿蔔的鮮味，這樣做出的餃子比三鮮餡都鮮。
5.醃好的蘿蔔用乾淨的紗布擠幹水分，然後剁細，和韭菜一起放到盆裡，加入醃製好的肉餡，攪拌均勻後加入適量食用油，這樣餃子餡就調好了。
6.醒發的麵糰揉搓成長條，切成大小均等的小劑子，再擀成中間厚四周薄的餅，包上調好的餃子餡，捏成自己喜歡的餃子形狀。
7.水開後加入1勺鹽，這樣下餃子不破皮，下入餃子，沿著鍋底用鏟子慢慢攪動餃子，防止餃子沾鍋。點2次水滾3個開，餃漂浮起來看著鼓鼓地就熟了，我們就可以把餃子盛出來了，好吃的蘿蔔餡餃子就做好了。
這才是蘿蔔餃子最好吃做法，調餡有技巧，比肉餃子香，比三鮮餃子還要鮮。這樣包出的餃子，味道鮮香美味，好吃還不油膩。喜歡的朋友可以參考一下哦。
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