【中國飯店協會會長韓明公開表示，2018年，日式料理（簡稱“日料”）已經成為我國外國菜系中發展最快的細分業態品類。據不完全統計，在北上廣深四大一線城市，日本料理餐廳數量接近12000家。
隨著品類進入爆發期，日料餐廳連鎖經營需求開始增強，前端市場的開拓離不開後端供應鏈的支持，一向以優質食材標榜的日料更是如此。為了解決好日料餐廳的供應鏈難題，趙剛帶著他的鮮共享來了。】
張晨/文
市場
日料爆發式增長，年增20%以上
《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，日料在中國餐飲市場的營業額排名第八位，市場佔有率高達4.5%，“秒殺”除川菜以外的中國八大菜系。相較於前幾年勢頭迅猛的韓餐，日料已經超越這個品類，成為中國最熱銷的外國菜。
中國飯店協會會長韓明公開表示，2018年，日料行業已經成為我國外國菜系中發展最快的細分業態品類。據不完全統計，在北上廣深四大一線城市，日本料理餐廳數量接近12000家。日料產業在中國呈現出爆發式增長，年增長幅度達到20%以上。
一線城市的成熟日料品牌開始著手連鎖戰略，二三線城市的日料門店也有不小增量；無論是商業綜合體中的高端日料餐廳，還是隱藏於街邊巷角的日料小店，都以熱情的面貌與食客增強黏性。近年來，日料品類為何發展這麼快？在趙剛看來，有以下原因：
符合中產階層特質，籠絡主力消費人群
中產階層被稱為社會的中流砥柱，這部分人群的畫像是：有消費能力且對新鮮事物與文化有著熱忱的追求，創造財富又拉動消費，在飲食上有著較高的品質需求跟精神追求。
早些年的星巴克，作為中產階層的寵兒不斷收割市場。趙剛認為，近幾年的日料更像那時的星巴克，新中產願意為品質與情懷買單，這是日料作為中高端餐飲品類走紅的一大原因。
吃健康理念與日料定位不謀而合
消費升級之後，餐飲市場有了明顯變化，追求味蕾刺激的重口味時代已經過去，人們如今更願意為健康飲食方式與優質食材買單。
日本料理的飲食理念是精緻健康，食材以新鮮海產品和時令鮮蔬為主，有口感清淡、加工精細、色澤鮮豔等特點。當消費需求與品類定位相契合，品類熱度自然不斷攀升。
赴日旅遊，拉動新一代更強的日料需求
趙剛坦言，近幾年赴日旅遊的熱潮極大推動了日料發展。如今80、90、00後已經成為消費主力，這部分人願意走出去領略世界之美。中國的新一代消費群體，感受到正宗的日本料理魅力，回國後就產生了消費需求。有需求就有市場，他認為，未來日料會向更加專業、正宗、細分的方向靠攏。
痛點
激增的市場需求VS較高的准入門檻
儘管日料品類的發展紅利已經到來，但是中高端日料餐廳一直存在著擴張謹慎的尬局。
很多中高端日料店做了很多年，門店數量卻依然寥寥無幾，即使是在日料發展成熟的市場——上海，單店數量也是遠高於品牌連鎖店。因為相較於中餐，日料店更傾向於“開一家，成一家”，不追求數量更重視質量。在趙剛看來，制約日料品牌發展速度的一大原因，主要來自於供應鏈。
“日料優於中餐的原因在於，對原料食材高標準的儲存與運輸方式。同樣海域裡的優質水產，很可能因為捕撈上岸以後的溫度影響、儲存方式的不同而發生很大變化，而這就會直接影響日料的出品質量，所以高效優質穩定的供應鏈，對日料品牌的發展至關重要。”趙剛坦言。
除此之外，專業日料餐廳對主廚的依賴性也很強，主廚的水平直接影響銷售情況，而中國在專業日料技術培訓市場的空白，也使得專業日料大廚少之又少，這也是日料品牌發展慢的一個原因。綜合來看，日料品類的准入門檻還是較高的。
一方面是激增的市場需求，另一方面是較高的准入門檻，有著13年日本餐飲媒體運營經驗的趙剛看到行業痛點，決定儘自己的一份力。
平臺
整合優質資源，提供一站式解決方案
2018年，鮮共享在上海誕生，致力於成為日料供應鏈第一品牌。作為鮮共享品牌創始人，趙剛對這個平臺能夠解決的問題做了介紹。
一是成為日料連鎖餐企的強大後援。連鎖戰略箭在弦上，對日料品牌的供應鏈提出了更高要求，倉儲、物流、品控、運輸都要跟得上節奏。
鮮共享是為了解決日料品牌的供應鏈痛點而生的，高質量的品控可以優化日料餐企的綜合成本。餐企無需自建倉儲、配送，門店前一天下單，優質食材第二天即可配送到店。
二是整合優質資源，上下游信息互通。日料店傳統的採購模式是與經銷商合作或者到市場買貨，不僅費時費力，而且導致食材源頭與餐飲終端失去了直接對話的機會。
趙剛介紹，鮮共享通過整合優質的上下游資源，讓終端在採購價格上獲得優勢，幫助上下游做到較好的消息交流。
三是提供一站式供應鏈解決方案。“相較於基礎倉儲物流服務，鮮共享為企業提供的技術支持更具有價值。”趙剛表示。
針對研發能力欠缺的日料品牌，鮮共享可從菜品設計方面幫它們優化產品，當採購、生產、品控、倉儲、運輸、研發都不再是難題，那麼餐飲終端就可以將更多精力放在品牌運營和服務提升上。專業的人做專業的事，上中下游三方共贏，消費者會更願意為優質品牌買單。
趙剛坦言，日料品類在未來五年還會有較好的發展，鮮共享也將為日料供應鏈第一品牌而努力。
（據餐飲銳觀察）
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