特子46309145
桃妹来回答。
小朋友们，看好了。确切地说，腌猪肉不是俄罗斯的特产，人家是乌克兰的，名字叫萨洛。乌克兰和俄罗斯是世仇，所以千万别说在乌克兰说俄罗斯腌猪肉，会被打的。
萨洛在乌克兰有个无可辩驳的国菜地位，也是它帮助了乌克兰人熬过了一个又一个漫漫长冬。桃妹丹东的，那些年苏联解体的时候，听我老舅说，老毛子都是从冰上过来拿各种玩意换粮食，酒和咸猪肉。有时候一台收音机只能换一包饼干。所以当时丹东，满洲里那边好多我们这的人拿冻肉做咸猪肉换给他们，都赚了大钱。
桃妹也吃过萨洛这玩意，而且是最正宗的第聂伯河牌的哟。实话实说，这玩意真没啥吃透，又咸又腻，带一点点蒜味和烟熏味，仅此而已。再后来桃妹去敖德萨玩，也看到了当地居民做萨洛的过程。其实萨洛分好几个品种，各种萨洛的差异还是比较大的，咱平时说的咸猪肉只是比较大众而已。下面桃妹就说说最常见的两种萨洛具体的制作方法。
第一种：平时我们说的萨洛。
选用猪的背膘肉，只有那么薄薄的一层瘦肉就行了，其实纯肥也没什么大不了。你看毛子的《斯大林格勒保卫战》里赫鲁晓夫吃的那个，不就纯肥的吗？
把猪背膘肉先切成大块，先用萨玛贡酒淋一遍。萨玛贡酒是乌克兰当地的土烧，差不多70度。用40度左右的伏特加也行，但是没有土烧做出来的香。
淋完的背膘肉就盐厚厚的抹一遍，边抹边搓，就跟我们腌火腿那样。搓完之后放上一层蒜泥继续搓，搓到蒜泥开始出水后，再上一遍盐不停地搓。直到盐和蒜泥都沾在上面，肥肉开始吸收盐分为止。
每个肥肉块上放两片月桂叶，然后放到专门的木板上，放到完全黑暗的小屋里静置一个礼拜就行了。
制作萨洛的温度最好在0-6度，如果腌好的话可以放到外面上冻。没有腌好的话上冻就完蛋了。同时不要见光，要完全黑暗，这样出来的萨洛最好吃。吃的时候要在熏房里稍微熏一下，让肉皮和瘦肉带那么一点熏香，肥肉带那么一点微黄才够味。
第二种：独特风味的酸味萨洛。
这种萨洛是西乌克兰那边的比较流行的一种方式，据说做法融合了波兰的风格。波兰出酸菜，据说波兰的酸菜一拿出来，巫婆都能从扫帚上掉下来。所以，乌克兰人就独创新的用酸菜来腌制咸猪肉。这种萨洛虽然咸但酸味十足，清爽不腻，算是比较小清新的肥猪肉了（这话怎么听着那么别扭……）
和第一种处理肥膘肉的做法近似，先用蒜泥，盐啥的把肥猪肉抹好。然后用切碎的酸菜末把肥肉重重包裹起来，再用塑料布包住扎紧，放到黑暗的地方让它慢慢连腌带发酵就行了。
这种萨洛最好的吃法就是切成一片片夹面包吃，类似咱国家的肉夹馍。但是……这玩意能有咱国家的好吃吗？桃妹看是差远了吧……
桃妹谈美食
腌猪肉被俄罗斯人称为俄罗斯烹饪传统中最美味和健康的美食之一，腌猪肉是一种低蛋白质、高脂肪、盐腌的食品，经常用伏特加佐餐。
猪肉是用盐或盐水腌制，有时还会熏制。它在黑暗寒冷的地方放置一年以上。重要的是腌猪肉不要暴露在光线下，也不要放置到脂肪被氧化而产生苦味。但是，糟糕的是，猪皮是皮靴的绝佳防水材料。
一个常见的误解是腌猪肉是猪油。事实并非如此，因为猪油已经从动物组织转化为可食用的产品。
腌猪肉通常直接食用，但可以很容易地烹饪或油炸，并用作广受欢迎的菜肴的调味品，如罗宋汤、香肠和放在面包上与伏特加一起食用。它也是任何三明治的绝佳补充。如果食用油用完了，人们可以随时使用腌猪肉融化并用作烹饪。
腌猪肉在俄罗斯甚至乌克兰文化中占有特殊的地位。伏特加经常与俄罗斯人联系在一起，对乌克兰人来说，腌猪肉是乌克兰人的最高愿望。
在乌克兰敖德萨，一家糖果厂开始生产一种叫做“糖果点心”的巧克力。这些糖果是为了愚人节玩笑而发明的，目的是取笑乌克兰的美食，虽然它们不含实际的腌猪肉，它们确实含有少量的脂肪，使它们有咸味。它甚至被称为乌克兰士力架。
虽然受到俄罗斯人和乌克兰人的喜爱，腌猪肉对大多数外国人来说，这往往是绝对厌恶的对象。当第一次见到腌猪肉的外国人可能会认为这是某种透明的明胶。然而，立即的反应表明，虽然腌猪肉像明胶，但它肯定不是果冻。
对于那些不喜欢吃但意识到每天摄入推荐热量的重要性的人来说，腌猪肉是完美的食物。腌猪肉仅仅一百克，就含有700卡路里。这700卡路里的数据包括70克脂肪、14克碳水化合物和12克蛋白质。这意味着普通人只能吃三份腌猪肉达到每日需求。不用说，尝试这种方法可能不是一个好主意。腌猪肉富含维生素A、B和D。
不吃饭的时候，人们也可以将腌猪肉用于医疗目的。如果突然出现牙痛，只要涂一点腌猪肉牙齿疼痛应该会在几分钟内缓解。患有支气管炎时，也可将其融化，与热水混合饮用。
军机处留级大学士
你说的应该是萨洛，salo，腌的肥猪油，我吃过，是留学生带的，有点腻，配上面包和腌黄瓜，再喝口伏特加是很带劲的，重盐过的肉，脂肪引起变性，口感滑嫩，咸香且如乌龙茶有回甘冲上烈酒如火上浇油，相得益彰，沾点胡椒粉也好，可惜面包不是大列巴，估计少了几分味道。
我也试过卷生菜叶，也不错。剁碎拌到米饭，滴几滴酱油，也行。根据我采访过的俄罗斯和乌克兰朋友所了解到这个东西是当地农村的传统美食
做法比较简单，先取带皮猪五花，切方块，抹盐。木头箱子撒一层盐，码一层肉，再撒一层盐，要腌生食就别吝啬盐，裹得厚厚的。，肉上面要再覆盖一张干净的牛皮纸，再上盖，完事压上石头，肉更结实。大概15天避光保存，看看脂肪发黄就差不多了。
青岛梦工厂
大块猪肥膘肉若干，裹上蒜泥，浇点伏特加，培以精盐，冰箱腌制4天，切片即食！
