祁陽檳榔芋
祁陽檳榔芋因似“檳榔”外形而得名。個大肉白，白肉上佈滿細小紅筋，粉多細膩、香味濃郁，含澱粉率高。口感具有“香、粉、糯、軟”四大特點，具有豆的清香，入口清香味甘，粉而不膩，口感鬆軟，久煮不糊，具有獨特的品質和地域特色。
祁陽茶油
祁陽縣歷來以盛產優質茶油聞名全國，素有湘南“天然油庫”之美稱；是湖南省茶油主產區之一。
祁陽筆魚
祁陽筆魚，產於湖南祁陽地區的浯溪一帶，形似毛筆狀，肉質細嫩，營養豐富，有“席上珍品”之稱。據說這與宋代大文豪蘇東坡有關。蘇東坡有次途經祁陽，被當地山水奇景所吸引，祁陽知縣特邀其夜遊浯溪，並在船上設宴相待，蘇東坡異常興奮，當他正要揮毫作詩時，毛筆突然被一股旋風捲走，落在江中，立刻變成無數形似筆桿、色澤鮮豔的魚。古人詩曰：“天意東坡不留字，神筆化作席上珍。”祁陽筆魚便由此得名。
祁陽文明米粉
文明米粉是祁陽的傳統風味，因其明末清初始創於該縣文明鋪地方而得名。祁陽米粉又稱文明米粉，是湖南古城祁陽的傳統小吃。因其明末清初始創於該縣文明鋪地方而得名。
祁陽烏梅
祁陽烏梅，已有四百年的歷史，種植在睦關頭、雲盤甸、太白山、赤塘等鄉之低矮丘陵山地上。祁陽烏梅有青梅和紅梅兩大類：青梅類分桃梅和藥梅，果實未成熟時倖免為青色，完全成熟時仍為青黃色。紅梅類分鴨蛋梅和李梅。成熟過程中向陽面紅色逐漸加深。祁陽縣下馬渡區歷史上有成片和散生的梅樹數萬株，年產量在千擔以上。但是由於林權多變動，資源被破壞，產量逐年減少。
墨魚豆腐絲
祁陽縣潘家埠、進寶塘一帶流傳一道墨魚豆腐絲名菜。此道菜可謂葷、素薈萃，集豆類、肉類、海味營養之精華，色香味俱佳，實屬席上珍品。
祁陽石
祁陽石，產於湖南省永州市祁陽縣。該石質不甚堅，溫潤細膩，多呈紫紅色，石色勻淨，常見淺綠色石脈。色佳者有山水日月人物之象，尤以紫花者稍勝，大者制屏亦雅。據記載，乾隆皇帝的御書桌上的其中一方“紫袍玉帶龍硯”便是祁陽石硯。
祁陽涼粑
最贊湘食小吃永州祁陽涼粑，涼粑快晉升為傳說級的小吃，瀕臨滅絕，當地獨有的傳統小吃。湖南永州祁陽文明鋪鎮有一道傳統小吃，叫涼粑，祁陽話當地話讀作“朗粑”，湖南永州祁陽涼粑，這種小吃，是糯米制成的小餈粑，口感香甜沁涼。但由於製作工藝複雜，又賣不出價錢，兜售涼粑的小販日見稀少，正宗涼粑製作方法面臨失傳，在90後已有很多人沒吃過，涼粑快晉升為傳說級的小吃，瀕臨滅絕。
民間魚鮓餚
魚鮓，湖南祁陽的特色美食。祁陽魚鮓與一般獨特魚餚不一樣，因為祁陽魚鮓必須生吃，在吃法上有些獨特。在祁陽，製作魚鮓一般需選用3斤以上的活草魚，宰殺時必須在草魚尾部先剁一刀，再把草魚放入水中，使其自行排淨血水，方可使用，否則製作出來的魚鮓有土腥味。祁陽民間製作魚鮓的方法一般有兩種：一種是把魚肉碼入味，再放進罈子中醃製的黑米魚鮓；另一種是現做現吃的豆粉生魚鮓。
祁陽曲魚
祁陽曲魚又稱曲米魚，已有900多年的歷史，屬祁陽漢族傳統名菜，源於祁陽縣白水、肖家鎮一帶。世代相傳、純秘方醃製、色澤鮮紅、肉質鬆軟、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮。
曲魚是將鮮魚切塊加鹽待幹了水以後，再放入紅曲米、香辛料、辣椒粉、山茶油、料酒等蒸熟後即成。宋朝宣和年間，徽宗皇帝將祁陽曲米魚定為朝廷貢品。是當地人逢年過節，走親訪友，招待客人的必備禮品，辦酒席的壓軸菜，遠近聞名的品牌菜。
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