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分享个家庭版最简单配方和做法，看了就会做，确保零失败。顺带介绍下油条怎么由原先添加剂含铅，演变到当下无毒配方的。
⒈配方：①面粉300克、②油条膨松剂6克、③盐4.5克、④水180克。
⒉做法：①油条膨松剂和盐融化到温水里，再陆续倒进面里，和成面团，放一小时就醒好了。②擀片切成需要的大小片，两片叠加，中间筷子按紧，揪住两头，放到六成热油锅里炸。③最好是花生油，油条面剂下去后勤翻动，炸到金黄色捞出沥油。
⒊配方的演变和选择：
●油条是一道古老的美食，食用非常普遍，所以自古以来配方无数。过去最通用、使用时间最长的配方，人们都编成顺口溜，“一矾二碱三盐”，直到现在还有很多农村集市使用着。
●前些年的研究指出，明矾含铝，人吃多了容易患老年痴呆症。当然这个说法有争议，譬如治胃病的一种西药也含铝，这种化学性质的铝分子不会人体内累计引起中毒。人们使用明矾炸油条、做豆腐都千多年了，也没发现和老年痴呆症有什么关系。可是铝制品多了以后，尤其是前些年大量的炊具使用铝材料，铝锅铝盆铝碗，引起了社会的关注。于是，含有铝分子的明矾算是躺枪，纳入食品安全的管制。
●油条的特点在于面团高温油炸时能够起泡蓬松，跟发面馒头原理一样。明矾就是油条的膨松剂。禁用明矾后，油条配方经历了爆发式发展，都是围绕膨松剂的研究和调试。分别可取代的物质有酵母、泡打粉和膨松剂。
●最早用到酵母代替明矾。使用中出现油条风味有变，因为酵母生长中需要糖，加了糖就改变了油条咸的本味，甜不唧唧的。早期的泡打粉也是良莠不齐，很多依然含有铝成分。后来就出了个膨松剂，实际上还是老一套，但是能让炸油条简单不少。起码的不用过去老套的三盘三醒，头天和面第二天才能用。这个很快，一般和了面一小时就可以炸了，如果60度的热水和面，半小时就行，而且和了就是，不用怎么盘。
普济
油条的配方有太多种了，没有什么称得上真正配方，各家有各家的方法，只要好吃健康才是关键。像传统的油条配方有“三宝”，即是“一碱两矾一盐”的黄金比例，成品色泽金黄，又酥又嫩！
但是缺点明显，含铝超标，长期食用对人体的智力和骨骼有危害，所以本文就不介绍传统做法了。推荐下我在家常做的油条配方吧，不仅健康无害，还酥脆松泡，配方不复杂，只要放入两种关键的食材即可。
无矾新型油条
配方：面粉1斤、盐8克、小苏打4克、无矾泡打粉4克、鸡蛋一个、水280克、植物油50克。
一斤面粉大概能做20条油条，要是不够吃，面粉可增加至两斤，配方按比例增多即可。如果一家三口的话，建议做半斤就行了，下图就是半斤的比例。
1、按照比例把面粉放入盆中，加入盐增强面筋弹性，鸡蛋调色泽。泡打粉和小苏打是最关键的，它们的特点是遇到高温时，会产生大量的二氧化碳和碳酸钠，使油条达到快速膨胀效果。
2、注意油不要先放，揉成面团后再加入植物油揉均匀，目的是使油条更加酥松，不会一冷就变硬了。
3、之后封保鲜膜，冬天醒面三个小时，夏天则两个小时。
4、把醒面的面团擀成长方形，切成条，两条叠一起，用筷子轻压下。
5、油温烧热，抓住油条两头轻放，没几秒马上漂浮，用筷子翻转使其受热均匀，炸到金黄色即可。
成品图看起来跟传统油条基本一致，也更加健康，不要担心潲水油，或者含铝超标之类的，自己做看得清清白白，多好！
或许您会想说传统油条味道更地道，个人是觉得差不多。但是国家严禁使用明矾做油条，是有道理的，医学多次证明矾的身体会造成危害，所以不要为了追求极致口感，而疏忽健康。
佘小厨（完）
佘小厨
大家好我是喜欢美食的小C君，说到油条应该大家都是比较喜欢吃的吧，油条配豆浆那可真是不少人的早餐必点，当然因为是油炸产品健康问题一直困扰大家，所以不敢在外边吃太多，今天就给大家分享一个在家也能制作的方法炸油条（无铝版）健康美味。
步骤1
材料的准备，说起来制作油条虽然不是什么难事，但也是要耗费不少时间和精力的，但是只要用心做出来可是比外边的好吃又健康。材料：中筋面粉350克、酵母3g、盐3g、油12g、牛奶240g。
步骤2
将面粉、酵母、盐、食用油混合均匀。倒入牛奶，同时用筷子搅拌，一直搅拌到成雪花状即可。
步骤3
揉成面团（表面不光滑没有关系）盖上保鲜过醒20分钟。
步骤4
轻轻一揉，表面非常光滑，然后从面团中间分开。
步骤5
分两段，用手压扁，擀面杖擀薄。
步骤6
刷一些食用油，包上保鲜膜放入冷藏室，低温发酵，第二天早晨拿出来炸，如果着急吃，两个小时以后可以炸。拿出面饼后，擀面杖擀薄盖上保鲜膜放30分钟，让面团回温。
步骤7
切条，然后切条，大小可以自己决定。最后用筷子中间压一下。接着拉长，两头捏紧。这样炸出来就不会断开了。
步骤8
锅中热油（筷子放进去不断冒泡就可以），放入油条，就会浮起来，炸至金黄捞出即可。
一道美味健康的无铝油条就制作好了，没有豆浆，那就配牛奶吧！也很美味！
油条组织松软，外皮酥脆。当然油炸类产品虽然好吃但是也不宜多吃哦。
提示
此配方可做图片中两份的量可以自行减半面粉的吸水性不同，建议少放多次。‼️‼️泡打粉不能代替酵母，必须是酵母‼️酵母粉可提前放入牛奶融化开，再倒入面粉里。
我是喜欢美食和喜欢去了解美食的小C君，会经常分享一些国内外美食和小吃的做法，想了解更多尝试新菜式的朋友们可以关注一下。
小C带你看美食
油条真正的配方是什么？做了30年早餐店的老板告诉你好吃的秘诀~~~！！！
油条真正的配方是什么？做了30年早餐店的老板告诉你好吃的秘诀。早餐是我们一日三餐中最重要的一顿饭。尤其是早餐，对你们大家来说，不仅要吃得好，而且还要吃得有营养。现在只要是说起早餐。大家很多的人都能够想到的是豆浆油条。尤其是油条，已经是我们中国的一种非常传统的早餐。口感吃起来也是特别的酥脆美味。
现在有很多的年轻人，由于晚上睡觉睡得特别的晚。所以到了早上的时候也是不愿意起床。直到上班，快迟到的时候就会起来。然后就会选择去外面买上一些早餐来吃。也就不经常的在家里面吃早餐。因为他没感觉到。我妹妹的食物种类很多。而且也是非常的方便省事。
更多的人选择的都是去外面买上一些，但是现在有很多的食品。卫生都是不合格的。所以我们也应该特别的要注意。尤其是现在有很多的商家。他们为了得到更多的钱。所选用的，食材也都是非常的不健康的。就比如他们在做这个炸油条的油很多用的都是一些非常，劣质的油。
所以我们经常在外面吃的话。也是会影响我们的身体健康的。在我们家，大部分早餐基本上都是婆婆在家里面给我们做的。尤其是老公和我孩子都在给他喜欢吃油条。婆婆就会选择自己在家里面做一些。然后他就问了一个干了有30年的早餐店的一个老板。也是婆婆的一个朋友。
然后他就问了他的这个朋友做油条的一些方法。然后这个干早餐店的老板，就告诉了婆婆做油条真正的一些秘方。首先就是在一个盆中倒一些面粉。然后在里面加入一些泡打粉。搅拌均匀。加入清水。鸡蛋盐油。给揉制成面团。把揉好的面团，用保鲜膜封好。放入冰箱冷藏一个晚上。第二天拿出面团。然后擀成长面片。接着分别，切成长条，给重叠在一起。锅中放油。然后把点好的油条面片。放入油锅进行油炸。炸制两面金黄色就可以了。
逗货开箱
不知道您是自己做给家人吃还是要开早餐店呢？假如是做给家人吃的话可以尝试一下哦
所需材料：面粉350克左右，鸡蛋2个，盐4克，植物油30克，酵母粉三克，
先将酵母粉用少许温水划开，然后倒入面粉中搅拌，再加入鸡蛋，盐，油，边兑水边搅拌，搅成絮后用手揉成光滑的面团（面团稍软一些）放置温暖的地方发酵，待发酵至原来面团的两杯大小时取出（发酵好的面团扒开来有很多小气孔（如图1）），在砧板上涂少许油，将面团分成几份（如图2），取一份抻成长条，切成几块，两块叠放在一起，用筷子从中间压一下（如图3），锅中倒油，烧至七八分热时将油条下油锅炸（如图4），用筷子两面拨一拨，炸至金黄色即可出锅（如图5）
趁热吃最美味哦
大鱼儿小鱼儿美食
自从几年前吃过河南的早餐——胡辣汤配油条，小厨就再也忘不了那种味蕾的体验了，于是开始自己尝试做油条。
几经探索，终于找到了做油条的正确方法，下面小厨要把绝招分享给大家了哦~
准备材料：500克面粉，8克盐、6克白糖、7克泡打粉、25克色拉油、4克小苏打、
做法：面粉加入8克盐、6克白糖、7克泡打粉、25克色拉油和4克小苏打，然后加入适量凉水搅拌，用手和成光滑的面团。和好的面团放在盆中盖上盖子，先醒半小时，醒好倒入一点油，然后折叠成方形，放入冰箱醒一个晚上。第二天早上，把醒好的长方形面团拿出来，用刀切成长条，然后把两个长条面团上下折叠，用筷子压一下。就可以下锅炸了。
这样炸出来的油条，虚泛软和，外焦里软，超好吃~再配上一碗胡辣汤，超赞！
更多健康美食的做法，都在我的元气小厨房里哦，想知道的话，就关注我吧~
元气小厨房
用料：鸡蛋、牛奶、盐、发酵粉、面粉、食用油
1、准备两包纯牛奶，两颗鸡蛋，将牛奶和鸡蛋都放到盆里；
3、再参加一点油，参加酵母，然后把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母一同拌和（油的用量是平时炒菜的两倍左右就能够）放油太少炸出的油条发干。
5、待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就这样，用保鲜膜盖好，等候发酵
7、面板稍抹点油，分红4份。揉成条，压扁；
9、锅内放入适量食用油，等锅底开端冒密集的小泡泡，用一小块面来实验，假如面很快浮起并旋转，这样便是火候能够了，转中火，开端炸油条。一开端放入不要碰，等油条膨胀后再翻面，双面金黄就捞出。
香酥油条的美味小窍门：
2、炸的时分用小火慢慢炸，火不要弄大了以免炸糊了。
捣你两锤
面粉500克（中筋或高筋），盐8克、泡打粉10克、小苏打4克，清水300克，鸡蛋二个，食用油。
做法
1.将面粉放入盘内，加入泡打粉，小苏打和盐，搅拌均匀。
2.打入鸡蛋，可以增加口感和营养。
3.倒入清水搅成小面絮、用手揉面，面团不能揉的特别光滑，后面还得扯面，，面粉吸水性的不同，清水可分次加入，揉面得用力，使面上劲，将面盖保鲜膜保温半小时。
4.醒好的面揉压成长条，表面刷上一层食用油，然后揉成团，开始感觉有些滑腻，揉匀就不会了。
5.、揉好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏4-5小时发酵。
6.面板上抹一层油，这样面板不沾，将发好的面团扯成长条，切段，把二段面叠加，用筷子一压，再揪长。
7.起油锅，辨别油温，锅底油花消失方可炸油条，可用小面团试，能立刻浮起来即可。将油条下锅不停翻动，至表面金黄即可出锅。
希望对你有所帮助！
钱塘美食
油条的配方有很多种，大致可以分为两种，第一种是老配方，就是每十斤面粉，三矾两碱一盐，就是面粉十斤，白矾三两，食用碱二两，盐一两。水是按照季节添加，冬天多一些，夏天少一些，但是老配方里面用的白矾，铝含量超标太大，经常食用容易得老年痴呆症，近几年基本已经随着大众健康意识的不断提高而淘汰掉了，所以这个就不细讲了，如果需要私信我。
第二种配方是现在基本都在用的，不用白矾了，改用酵母发面，添加鸡蛋，牛油，无铝泡打粉进行调制。具体配方各家都不太一样，但是大同小异。新配方我用的比例是：面粉十斤，水3200克，无铝泡打粉15克，酵母7克，鸡蛋四个，牛油10克。
称好面粉，加入鸡蛋，放入全部调料
，加入水。
和好面，拿出来
，放入冰箱（要不然会把面提前发好了）冰镇两小时
让后取出，切条，因为我家加工空间不是太大，所以提前切好，也可以第二天炸制的时候现切现炸。
放入冰箱继续冷藏，以备第二天使用。炸制就比较简单了，烧好油，待油温达到180℃――190℃，放入面胚 
到色泽金黄，外焦里嫩时，就可以出锅了。
看明白了没有？要是不明白，可以私信我，我再给你解答。
升哥美食
油条真正的配方是什么？做了30年早餐店的老板告诉你好吃的秘诀。早餐是我们一日三餐中最重要的一顿饭。尤其是早餐，对你们大家来说，不仅要吃得好，而且还要吃得有营养。现在只要是说起早餐。大家很多的人都能够想到的是豆浆油条。尤其是油条，已经是我们中国的一种非常传统的早餐。口感吃起来也是特别的酥脆美味。
现在有很多的年轻人，由于晚上睡觉睡得特别的晚。所以到了早上的时候也是不愿意起床。直到上班，快迟到的时候就会起来。然后就会选择去外面买上一些早餐来吃。也就不经常的在家里面吃早餐。因为他没感觉到。我妹妹的食物种类很多。而且也是非常的方便省事。
更多的人选择的都是去外面买上一些，但是现在有很多的食品。卫生都是不合格的。所以我们也应该特别的要注意。尤其是现在有很多的商家。他们为了得到更多的钱。所选用的，食材也都是非常的不健康的。就比如他们在做这个炸油条的油很多用的都是一些非常，劣质的油。
所以我们经常在外面吃的话。也是会影响我们的身体健康的。在我们家，大部分早餐基本上都是婆婆在家里面给我们做的。尤其是老公和我孩子都在给他喜欢吃油条。婆婆就会选择自己在家里面做一些。然后他就问了一个干了有30年的早餐店的一个老板。也是婆婆的一个朋友。
然后他就问了他的这个朋友做油条的一些方法。然后这个干早餐店的老板，就告诉了婆婆做油条真正的一些秘方。首先就是在一个盆中倒一些面粉。然后在里面加入一些泡打粉。搅拌均匀。加入清水。鸡蛋盐油。给揉制成面团。把揉好的面团，用保鲜膜封好。放入冰箱冷藏一个晚上。第二天拿出面团。然后擀成长面片。接着分别，切成长条，给重叠在一起。锅中放油。然后把点好的油条面片。放入油锅进行油炸。炸制两面金黄色就可以了。
