特色菜秘製鰈魚頭
特點：味道獨特，肉質鮮嫩，骨中帶香。
原料：黑鰈魚頭1個（約1千克）。
調料：
幹蔥頭、蒜子、香蔥段各50克，八角1粒，法式蔥油、香菜各5克，XO醬15克，泰椒段8克，生粉20克，高湯400克，色拉油1500克（實耗100克）。
自制醃料：
西芹條、胡蘿蔔條、圓蔥條、帶根香菜各250克，幹蔥頭150克，姜條50克，蒜子200克，用刀拍松，拌上鹽5克，味精、胡椒粉各10克，美極鮮醬油、北京二鍋頭各30克，家樂鮮露20克，醃漬出汁。
秘製醬汁料：
雞粉、白糖、泰國魚露各5克，鹽1克，美極鮮醬油2克，味達美醬油10克，胡椒粉0.3克。
製作方法：
1、將鰈魚頭洗淨，橫向劈開，保持後部不斷，瀝乾水分；用自制醃料醃製12小時取出，在魚頭兩側拍勻生粉。
2、鍋入色拉油，燒至五成熱，入鰈魚頭，小火炸成金黃色至熟，撈出控油。
3、淨鍋上火，入30克色拉油燒熱，入幹蔥頭、蒜子、八角爆香，出鍋，與香蔥段一起放入鐵鍋墊底備用。
4、另起鍋，放15克色拉油燒熱，入OX醬、泰椒段爆香，下入魚頭、高湯（漫過魚頭為宜），中火燒5分鐘，下秘製醬汁料調味，大火收汁，淋法式蔥油出鍋，倒入鐵鍋中，放香菜點綴。
製作關鍵：
1、應選用黑鰈魚頭，花鰈魚頭腥味過重，並且要用高度的二鍋頭，祛除魚腥味。
2、炸魚頭時，不要炸得太老，以免影響口感。
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