冬日裡的家鄉特色美食——香腸
天氣慢慢涼了。家裡一週幾天都下雨，變得很冷了。冬至一到，家家戶戶都在為春節做準備。
遇到難得的晴天，親戚從鄉下采購了肉食，準備置辦年貨，託我們給灌香腸。
香腸可以算是，我們這裡家家戶戶都會製作的一道地方特色菜；也是冬日裡，每家每戶宴請賓朋，自家享用的必備菜餚。每到灌香腸的時候，也是一年冬日印象的開始了。
既然是受人之託，我們選了個晴天開始準備。所謂的晴天也就是不下雨的一天。
肉
選肉：一般做香腸都選豬坐墩兒，有的地方也叫豬後座。也有選擇豬前夾的。豬肉相對於紅肉裡的其它肉，肉質結構上比較細密，所以一般灌出的香腸不至於太緊，或者太散。
切肉：先把整塊的肉去皮，去肥的部分。
大致切成：2根手指寬、3根手指長的小薄片。太大太厚灌進去，容易回彈撐破腸衣；太小太碎，曬乾以後外形凹凸變形、蒸出來切片容易散。
如果喜歡吃肥的也可以留下白的，但切片的時候注意在每片上留有的肥白要均勻。
調味
鹽 ：這是香腸最主要的調料。
雖說多少可以根據個人口味，但是一點都不加或是加太少，會導致：一，肉質在晾曬的時候容易壞；二，醃製的肉也不緊緻，影響口感。
姜沫：這是除腥必備。
一般我都會切得很細。
酒：這一項也是除腥的。
我們一般用料酒，也有的家裡製作時用白酒，味道也不錯。
還可以加胡椒粉，我們加了一點辣椒麵提味。
糖：這一項是提鮮的。
代替了味精那種調料，也起到同樣的作用。多少也是根據個人口味，但不要超過鹽的計量。
然後，把這些與肉一起拌均勻，醃製1~2個小時。
也見過往香腸里加米的，沒那樣做過，應該也是在醃製的時候加進去的。
灌香腸
腸衣：以前我們都是買了以後，自己刮，還要洗很長時間。現在直接可以買到刮乾淨的，回來就是大概檢查一下是否有破損嚴重的，再洗乾淨，浸泡備用就行。
接口：以前我們家有一隻中空的有機玻璃管，只用把腸衣先套在管的一端，另一端再往裡灌肉。現在只有這種漏斗式的，不過不影響，這麼多年，我們的力道掌握的已經很好了，用這種接口也能做到很均勻。
灌的時候，可以儘量讓切成薄片的肉片在外一層成卷狀，這樣曬出來的香腸比較美觀。
棉線：每到大概一筷子長的時候，用棉線扎口繫上，這樣掛曬比較方便。
一個人灌的時候，也可以先灌出來，盤好，再分段繫緊。
針：灌好的香腸裡面，多少會有往裡塞肉時擠進去的空氣，用針多扎一些眼兒，排除裡面多餘的氣體，使腸衣與肉貼合密實。
晾曬
都弄好以後，就是晾曬了。最好是找太陽好的天氣，掛在通風、陰涼、背光的屋簷下。
注意：白天拿出去曬、晚上收進來，不能受凍。受凍容易使香腸曬不幹，發酸；或者裡面有冰碴，凍壞了。
晾曬到，手捏著有點硬，就可以收起來。放在冰箱裡冷凍起來。過年的時候，或者開春請春客的時候，就是宴席上一道不可缺少的美味。
以前，我們小時候也有人用柏樹枝熏製的，現在不許砍樹，早已沒有吃過熏製的香腸了。
冬日印象的開始就是灌香腸，之後美食還有曬魚乾，臘鴨子、炸三鮮、炸丸子、煎豆油皮的菜餅子、粉蒸肉……過年的十碗八碟。
今天就記錄到此，等裝盤時再補上成品照片。
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