回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
豆豉香干回锅肉
『配 料』五花肉 300克 香干 150克 青椒 50克 大蒜 10克 青蒜30克 大葱段 15克 生姜 10克 白糖 1茶匙 豆豉 半汤匙 盐 少许 郫县豆瓣酱 1汤匙 料酒 1汤匙 生抽 1汤匙 菜籽油（可选）适量
1、红椒剖开去籽，切菱形片。
2、青椒也同样切菱形片，装碗备用
3、香干切条。
4、豆豉泡软后和郫县豆瓣酱一起剁细碎。
5、青蒜、大葱切段，大蒜、生姜切片备用，花椒备好。
6、五花肉洗净置于锅中，加清水。放入姜片、大葱段、花椒、煮至水开，捞出浮沫。转小火，加盖煮至七八成熟。
7筷子能穿透皮肉，无血水渗出，捞出晾凉后切薄片。
8、空锅烧热，放入肉片，小火煸出油，肉片煸至微焦呈窝盏状。
9、肉片推锅边，下姜蒜片炒香。
10、下郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，淋上料酒。
11、酱料与肉片混合，翻炒均匀。
12、锅中加入香干。
13、加白糖、淋生抽，大火翻炒入味。
14、锅中放入青红椒片炒至断生。
15、锅中放入青蒜段炒匀，根据口味酌情加少许盐即可。
16、美味的豆豉香干回锅肉就做好了。
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