燕子生活录

凉拌苦菊是一道经常食用的小凉菜，在济南去饭店吃饭的话，如果是大餐，一般会先上六道小凉菜，然后再开始上热菜，这六道小凉菜里面出现凉拌苦菊的几率非常大。因为它是一种绿叶蔬菜，非常的新鲜，吃起来也很美味，很爽口，所以很多人都爱吃。接下来说一下凉拌苦菊的制作方法。

准备食材:

苦菊一把，植物油，醋，白糖，大蒜，花椒，干辣椒，红辣椒，青辣椒，白芝麻，生抽，盐，鸡精。

烹饪步骤:

1. 先把苦菊清洗干净，要把里边的蔫叶全部都去掉，因为没有办法加热，所以在清洗的时候加入一勺盐去浸泡30分钟。
2. 红辣椒，青辣椒切成丝，大蒜拍扁，让它与空气充分接触，氧化一下，切成碎末。
3. 准备好盘子，把苦菊，青辣椒，红辣椒全部放入，先不要搅拌。
4. 锅里放入植物油，大火烧热到六成熟以后，先放入花椒和干辣椒炝锅，花椒变色的时候用筷子夹出扔掉，干辣椒也扔掉，油放置一下，让它冷凉。
5. 蒜末里面放入白芝麻，然后加入醋，白糖，盐，鸡精，还有生抽，把油浇进来，搅拌均匀。
6. 然后把调配好的料汁倒入苦菊里面，搅拌均匀即可食用。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 在清洗苦菊的时候，除了加盐以外，也可以放入小苏打，目的就是为了杀掉表面的细菌物质，因为本身苦菊是凉拌，没有办法加热，没有办法去杀死细菌，这样能够有效地去除。
2. 苦菊清洗干净以后一定要在筛子里控干水分才能去凉拌，如果混入很多水分就会稀释料汁的滋味，导致调配出来的苦菊不好吃。
3. 如果不喜欢吃辣椒的，可以在炝锅的时候不要放入干辣椒，这样做出来的凉拌苦菊有一点辣味，适合大人去吃，如果有小孩儿吃的话，建议不放辣椒。
4. 如果有蒜臼的话，可以把蒜捣成泥，这样做出来的味道更好，比蒜末还要香。
   
   
   

铲子爱厨房

苦菊具有消暑保健、清热解毒，杀菌消炎，明目。有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。尤其开春的季节，多多食用，对健康益处多。下面我就简单介绍一下我的凉拌苦菊的做法，仅供参考……

1 苦菊洗净，切断或者手撕合适大小即可。

2热锅凉油，下花生米，待花生米中间还有一点硬芯时候捞出即可。凉后即可。

3干豆腐切菱形格，过水焯一下。

4圆葱切丝备用。

5所有食材放入盆里，加入蒜泥，盐，糖，耗油，捞汁！也可以根据自己口味增减海鲜酱油和米醋。

6搅拌均匀即可！

教书匠de日食记

凉拌苦菊是饭店餐桌常见菜。现在人们对饮食很讲究，不是吃饱而是吃好，不是大鱼大肉，而且少而精，吃的是营养吃的是感觉。少油健康清淡食物，倍受人们青睐。

苦菊草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

食 材

苦菊 生抽 香醋 盐 糖 蒜末

制作方法

1.苦菊用清水洗净加盐浸泡几分钟，红椒切细丝、蒜碎碎；

2.起锅注入适量油，油烧热3成放干辣椒和花椒粒小火爆香；

3.将辣椒和花椒粒捞出；

4.蒜末加入芝麻，可要随心；

5.锅中留底油放入蒜末、生抽、香醋、盐、糖均匀调汁；

6.苦菊放入器皿中，料汁放晾后浇在苦菊上即可食用。

呦呦美食，您身边的美食小食，欢迎在留言区讨论交流，点击关注我，每天会有惊喜送给您！

小贴士

芥末因其味道独特，辛辣较重，喜欢的朋友在料汁可添加此物。

呦呦美食

春季来点适合清淡，健康的凉拌菜， 苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全， 所以特别适合去火、减肥的朋友。大家来学一下吧！

凉拌苦菊

BY吾爱烘焙

1.材料大集合

2.花生去皮，装袋子里，用擀面杖敲碎

3.苦菊清洗干净备用（因为一会要凉拌生吃的，要用家里的饮用水哦）

4.把所有调理放一起拌匀，尤其是需要把糖搅匀化

5.苦菊和花生拌一起，然后再倒入调料拌匀即可

6.在表面撒上少许的红萝卜丝，，一个减肥餐就搞定咯

7.成品欣赏

如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

美食杰官方

食材：蒜，苦菊，油炸花生米，醋，生抽，老抽，糖，盐，油

先把苦菊洗净晾干，锅烧热，炸一点花生米备用，再倒入油，蒜爆香，放入生抽，老抽，糖，盐，醋，再把油炸花生米放入锅行里，一起熬制一分钟，放凉倒入苦菊里搅拌均匀，可以吃了。

燕子生活录

实际上凉拌苦菊没有太复杂，择去老叶黄叶，洗净后沥干水份，用手撕开，撒上白糖，淋香油及香醋拌匀即可，吃咸的用食盐替代白糖。切记一条，不要用刀切，用手撕开……

關鍵字: 苦菊 凉菜 凉拌