农嫂话农事
在农村有“四大毒辣”之说，即“娘娘葱、独头蒜，仰脸婆子、低头汉”，可见独头蒜是出了名的“辣”。独头蒜实质上是大蒜的“变态”发育，但它却具有一般大蒜所不具备的价值。
独头蒜的药用价值在《本草纲目》中就有记载。其具有祛湿、消毒、消肿、健胃的功效。并且独头蒜中含有的铁、锌等微量元素也高于一般的大蒜。现在独头蒜最常见的用途是用来发酵成“黑蒜”，以保健肠胃和心脑血管。那独头蒜是怎样种植出来的呢？
独头蒜的形成需要一定的特殊条件，例如土壤水分、播种时期、种植方式等。例如当大蒜正处于花芽分化期的时候，在缺少水分的环境胁迫下会使花芽萎缩，最终造成第八腋芽“变态”发育成独头蒜。另外，低温环境也会使独头蒜产生的概率升高。
所以人们在专门种植独头蒜时，往往调整播种时期，例如民间有“种蒜不出九，出九长独头”的说法，在阳历一月份种植的大蒜独头率高达60%左右。但更为高效的方法是用大蒜的“气生鳞茎”种植独头蒜。一般选用直径0.4公分以上的鳞茎，在九月中上旬撒播或条播。
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独头蒜一般是不用刻意去种植，在农村里，都是冬天吃不了的生了芽的蒜才会被种植成独头蒜的，虽然独头蒜的功效很大，不过农民们还是不怎么喜欢吃它，它的辣一般人享受不了。
普通大蒜是在种植小麦的季节种植，我们老家农村说种蒜：白露早寒露迟，秋分正合适。秋分前后种植并发芽过冬，第二年春天返青后开始生长，这样种植长成的蒜就是蒜掰蒜。
而独头蒜都是农民们冬天储存的蒜掰蒜没来得及吃完，第二年春天天气暖和后，蒜掰开始发芽了，这样的蒜已经失了水分不好吃了，所以农民会在食之无味，弃之可惜的情况下把它们栽种在门口或者花盆，菜园边，地角处，只要有泥土的地方都可以栽种。
这种春天春天种植的发芽的蒜掰等到成熟时，它下面根系处长的蒜头就是独头蒜，是非常辛辣的独头蒜。
种这种蒜我们从来不会刻意去管理，总是本着扔也扔了，栽到不妨碍别的蔬菜或者庄稼生长的空闲处，它愿意长就长，不长也不会觉得可惜。
往往越是没搭理它，它还像是要证明自己的价值一样，到了收获时会长一个虽然不是很大，但绝对饱满的独头蒜，而且绝对够辣。
大蒜本身含有的辣素名字叫“硫化丙烯”，是一种有机硫化物成分。这种硫化合物具有非常强的杀菌作用，因此独头蒜所含有的硫化物成分比如同大蒜要多，作用自然要略胜一筹。
因为斧头蒜的作用比如同大蒜要多些，因此有农村老人会用独头蒜当药引子治疗一些小病，比如胃痛，小时候悠然饮食习惯不好，因此胃总会时不时疼痛，奶奶那年特意留了些冬天的蒜让它们生了芽，然后在春天里在家门口贴墙根处栽种了两行蒜，蒜最终长成了独头蒜。
奶奶就是用独头蒜给悠然治疗胃病，一天在锅底下烧一个独头蒜让悠然吃掉，不知道吃了多长时间，反正只记得那两行独头蒜最后都进了我的肚皮，胃慢慢被调理好了。
原来烧熟了的蒜只是去除了它的辛辣味道，但它的杀毒、消炎、抗菌等功效并未减弱，能加快肠胃中毒素的代谢，帮助人体清肠排毒和预防腹泻，对胃黏膜还有温和刺激作用。
独头蒜的其它作用和别的普通大蒜一样，经常食用对人体有百利而无一害，特别是女性，如果能天天保证吃一头烧熟的独头蒜的话，会减少妇科病产生的几率。
悠然见东山
地里种出来的，挖的时候也不全是独蒜，有一部分独蒜也有一部分子母蒜芽芽蒜，功能口味是一样的，只是独蒜价格可以卖的贵些
