小峰東北菜
涼皮辣椒油:1、漢中熱米皮辣椒油，選用優質的乾紅辣椒，用油小火煸炒，炒制變色，放涼搗碎（片裝辣椒，不要碎成粉末狀）備用。1斤辣椒麵，6斤純菜籽油，2兩幹辣椒段，2兩配置好的香料粉（市場有專門配香料粉的，35元/斤、45元/斤價格不等），1兩花椒粉。
首先將菜籽油燒熟，晾一下，倒入辣椒段，小火炸制香脆變色撈出，醬油溫升高，潑到大片辣椒上，加高度白酒激一下，增加香味的同時，也能充分釋放辣椒的香味、色澤，待溫度低一些加入香料粉、花椒粉，最後加入炸好的辣椒段（處在糊與不胡之間），辣椒油就完成了。
2、關中涼皮辣椒油:菜籽油100斤，大片辣椒8斤（油炒打碎），中粗辣椒麵5斤（油炒打碎），細辣椒粉4斤（用於提辣椒油的顏色和粘稠度）。第一步，熟菜籽油，加蔥姜大料把油炸香撈出，倒入芝麻炸香撈出，熱油先潑大片辣椒麵，再是中粗辣椒麵，潑出香味，溫度降低些加入細辣椒粉，最後加高度白酒或者香醋激一下，可以適當加蜂蜜提色，增加粘稠度。靜止10小時左右，過濾掉辣椒渣，加入炸過的芝麻，齊活。喜歡的朋友紅心走起，良心教程。謝謝！
巨匠美食
我自已手工做了一份，還沒吃完。把辣椒放在油鍋裡炸，火一定要小，幹辣椒容易糊。炸好以後把辣椒用工具搗碎，自已想要的那種狀態，搗碎以後裝入容器中，再降鍋裡的辣椒油倒入碎辣椒中，放入已經炒熟的白芝麻就可以了，非常完美！
我是謝二姐
各家有各家的秘方，都不外說，味道也不一樣，要想學我這裡有
二哥滷肉
這些都是絕密的，只有自己家的學員才知道。具體的克重你是知道不了的。
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