熊二樂園

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是本幫菜中的傳統名菜。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。下面跟我學習一下吧！

松鼠桂魚

BY美美家的廚房

1.草魚破開，去頭去內臟，將裡面的黑色膜刮乾淨後沖洗乾淨，從中間破開，片下兩片魚片，尾部不要切斷。這一步我是賣魚的時候請店家處理好的。回來簡單 沖洗下就可以了。

2.魚皮朝下，在魚肉上斜斜地切片，魚皮不要切斷，再垂直切，將魚片切成菱形花刀，切好的魚片放入碗裡，加入蔥姜料酒和鹽，用手抓勻，醃製十分鐘左右。

3.醃好的魚取出來，放入盤中，均勻地裹上生粉，用手將魚肉片翻開，刀切的縫隙也要全部裹上，將魚片提起來，抖落掉多餘的生粉。

4.鍋中倒入大半鍋油，將裹好生分的魚肉輕輕放入鍋中油炸，炸的過程中用筷子託著魚身定型。魚身炸好後撈出來，將魚頭和魚尾也一起炸熟。

5.鍋中留底油，加入番茄醬，攪拌均勻後倒入適量清水，將番茄醬煮至沸騰，加鹽調味，撒入豌豆煮熟。

6.最後淋上水澱粉勾芡，等醬汁熬至濃稠。將熬好的醬汁淋在炸好的魚上即可。

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松鼠桂魚味道酸甜可口，外脆裡松，滋味鮮美，老少皆宜，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作松鼠桂魚的方法，希望對大家有所幫助

備料

桂魚處理好清洗乾淨，魚頭切下，將桂魚橫著對半切，但不要切斷，然後再斜切花刀

在魚身上、魚頭均勻的摸上料酒、食鹽、胡椒粉，醃製十五分鐘，醃製好後再裹上層澱粉

豌豆剝好，胡蘿蔔去皮切丁，鍋中倒水，水開後放入豌豆以及胡蘿蔔丁焯一下，將其焯熟後撈出備用

取一碗，碗中倒入番茄醬、白砂糖、食鹽、米醋、少許清水攪拌均勻

炸

鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入裹好澱粉的魚身放入鍋中炸，炸定型表面顏色金黃熟透後盛出瀝油擺盤，再放入魚頭炸熟後盛出擺盤

煮汁

鍋中留少許底油，油熱後倒入我們事先調製好的醬汁，放入豌豆粒、胡蘿蔔粒，大火煮開後倒入水澱粉勾芡，勾好芡後關火，均勻的澆入盤中即可

酸甜可口，老少皆宜的松鼠桂魚就做好了，大家快嘗試動手製作吧

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關鍵字: 松鼠鱖魚 松鼠 幫菜