胡迪尼说
一是根本没办法多种特色面同时经营
你有见过哪家街上面馆把刀削面和拉面一起经营的吗？
事实上，每种特色面都有自己的特色工艺，要做好这些工艺都非常的繁琐，要做好一种面就已经很不容易了。
二是面条的市场比较大众，只要你的口味好，做好一种面，你的生意都会忙不过来。
你根本没办法一边做刀削面一边做拉面，两种面一起做，你请的起那么师傅吗？
如果要多种特色，建议增加面条卤子的种类即可。
谈笑阁
想来，这么难的问题，也只有我这样的人来回答了，提问题的帅哥，你很有眼光😁
做一种特色面，还是做多种特色面，哪个更符合市场？
咱们先来说说，哪个更符合市场。这个市场很大，凡是存在的就是合理的！不管你是做一种特色面，还是做多种特色面，只要有人吃就行，人就是市场，只要找到精准的客户人群就行。当然了，市场也有特定的环境，就比如：某些少数民族不吃猪肉，不吃牛肉，不吃羊肉，或者是还有其他的一些风俗和禁忌，这都需要进行市场调查，符不符合得问市场！
接下来再说说特色！很多人对这个特色理解的太简单了，他们把特色，简单的理解为产品特色！在小吃这个行业，所有的特色东西做出来，顶多两个月就会有人抄袭模仿，基本上谈不上什么特色！我们得换种角度来思考这个问题！比如：服务特色，经营特色，环境特色等等，不要老是在产品上下太多功夫，浪费时间和精力！
特色这个东西很难界定，一个面馆有一个漂亮的服务员，这是特色，古风式的建筑也是特色，有一个风趣幽默的老板娘也是特色，甚至没有特色，也是他的特色。最关键的是，你要找出属于你的特色，而不是选择某一种产品，或者是某几种产品！
以上言论仅代表个人的观点，希望它能对你有所帮助！
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探寻商业
毋庸置疑，当然是一种了！想靠多种特色面把面馆开好的，绝大部分都死在了半路上！
如果做特色面，那一定是一种招牌特色面更容易撬动市场！同精益求精的道理，不求多，但求精！如果一种特色面能把招牌挑起来，那就稳了！
我们从人力成本、出餐效率和店铺印象三方面来看！
人力成本：
不多说，光最常见的面条种类就有拉面、手擀面、刀削面、板面等等，每一种面的做法都不同，甚至区别很大，从选材到和面上就已经开始不一样了，如果你开一家面馆，想什么面都尝试，什么面都做，那首先考验的就是人力成本了！
一个厨师可以有一个拿手好菜，但想让他每道菜都做到精致就有难度了。
出餐效率：
另外，如果主打一款特色面，你可以做到批量出餐，一锅能出好几份，如此出餐效率高，翻台率高，客容量就大！
对比下：一下来9单刀削面，和拉面、板面、刀削面各3份。哪个出餐更快？
店铺印象：
做面馆生意，从面馆起名上就能看出来，大多数面馆都是朝着一个精致品类去做的，名称直接就是“**刀削面”、“**兰州拉面”、“**手擀面”，如此人们更加容易记忆，如果主打面条味道足够棒！那就更会给顾客留下深刻的记忆。
所以，将一类面做好做精，才是市场所趋！
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小渠商机APP
你好朋友
面馆最近几年发展的挺红火，不知道你是什么地方的？开面馆前一定要对当地人的口味有所了解，多走访几家经营中的面馆，看看哪家经营的好，有哪些可以借鉴的地方。
经营特色面馆，可以主打一款，但绝对不能单独一种。最好是三到五种为佳，这样对消费者来说有选择的余地，毕竟个人的口味有差别，也不至于劳动量太大。
齐鲁乡土情
我是觉得一种特色面比较好！毕竟专注才能专精，搞太多那就不是特色只能是普通面馆了。
至于特色的定义。装修，服务都是特色的一部分，但这都是虚的，这种特色并不能长久。要想长久还是在面上做功夫，只要你能做出自己的面，别人模仿不来，那才是你真正的特色，也才能让你生意长久不衰。
无聊瞎闹腾
建议少做，因为面这东西不用手工揉打过口感不一样，机器面口感很差，多了你也做不了。
马三仿古
不知你在什么城市，我是个天天要吃面条的老吃客，在上海，从我个人来看你开面馆至少一碗面是特色！ 比方大排面，你这碗面不但要比别家好，而且明显比别家便宜！其它的交头和别家一样就好！
感恩的心
要做特色只能一种，多种就没特色
闰土9631969
经营多种特色面可以招揽不同口味的顾客，如果可行当然生意会更兴隆，关键是你有这方面的经验、人手、客源吗？
净心斋5303038266684
样样通不如一样精 特色的多数是利润相对比较少 太多的特色商家怎么赚钱
