山里小毛
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其一五华路为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹制技巧过车以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流甚广，具有一定的营养价值。我没准备食材:五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角两个，红枣六只，老抽30克，冰糖25克，盐5克。制作步骤:1,五花肉清洗干净，整条放入开水中烫30秒，2，捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中烫60秒。再次捞出放在洗至凉透,捞出沥干水分。3，锅里放油，冷油放入桂皮，香叶和八角小火炒出香味。4，加入五花肉一起煸炒。5，花肉煸炒至两面稍为微黄。6，放入冰糖，老抽，生抽，盐。7，翻炒均匀，让每块肉都上色。8，加入没过全部材料的热开水。不要盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫。9，加入姜片和红枣，大火煮开后转小火。炖煮40分钟至一小时。10，大火收汁。11，边收汁边翻炒。12，知道酱汁浓稠，每块五花肉都裹着酱汁即可。美味的红烧肉就做好了，喜欢记得关注我，不喜勿喷，谢谢！在我个人主页里，还有一个简单的红烧肉制作版本，一学就会，非常简单。
YANG仔美食
1.选肥瘦均匀的五花肉 切成5cm的大块 。
2.放入姜片焯水去浮沫捞出待用。 3.准备炒锅放少许底油（越少约好）,小火开始放肉煎肉,每个面都要煎至金黄,将肥肉中的猪油煎出倒掉（这个过程要十五到二十分钟）要注意将肉翻面不要沾锅,煎好后捞出待用。
4. 只用煎肉剩的少许底油,小火放入八角香叶、桂皮、炒香放入姜片葱段。
5.煎好的五花肉翻炒,倒入少许黄酒去腥,然后放入事先准备的小半碗水糖色,然后翻炒让肉均匀挂上糖色。
6.另起一口砂锅放入半锅开水煮沸,将炒好糖色的肉和各种香料倒入砂锅中,加入一勺半糖,两勺盐 转小火盖盖子慢炖。
7.炖一个小时后,将葱段姜片挑出继续小火炖,砂锅里水收的差不多了就转大火收汁,同时不停用筷子翻肉以免最后粘锅,等肉呈现出晶莹剔透的琉璃色时就可以出锅装盘了。
北关老刘
红烧肉
材料：五花肉一块 姜 葱 冰糖适量 盐适量 生抽适量 老抽适量
做法：1.五花肉清洗干净，切成大小合适的方块，葱切段，姜切片备用。
2.锅里加上清水，放入姜片、葱段，放入五花肉块开煮，煮开之后再煮几分钟，期间撇去浮沫，然后把五花肉捞出来，沥干水分备用。
3.起锅烧油，加入冰糖小火慢慢的翻炒，冰糖融化之后继续翻炒，让冰糖熬成糖浆的时候，把五花肉放进去快速翻炒。
4.五花肉全部均匀的裹上糖浆之后，加上葱姜，然后再加上食盐、适量生抽与老抽，加水烧开用小火慢炖。
5.炖的差不多了大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可食用。
