大树200949431898
用料
滑溜鱼片的做法
鱼肉斜刀切成薄片，放入盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清拌匀，腌制10分钟，到人生粉拌匀。
红椒去籽，切成菱形片。
热锅注入适量的食用油烧至四成熟，倒入鱼片。
用筷子将鱼片搅开，防止粘连在一起，油炸至金黄色。
讲鱼片捞出放入盘中待用。
热锅注油，倒入葱段，姜片，蒜末爆香，倒入红椒，木耳炒匀。
加入料酒，100毫升清水，撒上盐，鸡粉，白糖，充分拌匀至入味。
倒入炸好的鱼片，炒匀。
加适量的水淀粉勾芡收汁。
将炒好的菜肴盛入盘中，撒上香菜即可。
会说谎的眼泪
在这大好时光里十分感激在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
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将宰杀好的草鱼洗净，剔去鱼骨和鱼刺，然后片成薄厚适中的片。
鱼片放入盆中，放入少量啤酒、盐、蛋清、生粉，进行码味上薄芡。
将蒜切指甲片，葱切成马耳朵状，泡辣椒少量切成马耳朵，冬笋20克切片并焯一水后捞起，木耳20克泡发去杂质并洗净，青笋25克切菱形片也焯水，以上辅料备用。
取一小碗，放入鲜汤50克、白胡椒粉2克、盐6克、鸡精5克、味精5克、水淀粉10克，将以上调料兑成汁备用。
锅烧油至4成油温，下鱼片滑散起锅，锅中放油，下入姜蒜片、泡辣椒、葱，炒香以后下入木耳、青笋、冬笋片略炒后下入鱼片并烹入调好的芡汁，颠炒均匀后收汁起锅装盘即可！
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最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！
小强爱做饭
滑溜鱼片的做法，是多种多样的，但、不管是用什么方法做，都不能离开烹饪的基本原理。要用今天的烹饪朮浯来表达，就是加工、火候和调味，倘入要按烹饪技术现状来说，把刀工、扩充为料的初加工和精加工，把调味扩展为风味调配，则烹饪技术的基本要素，就是食物原料的初加工、精加工，火候以及风味调配这三个方面，而且，无论古今中外的烹饪技术均是如此。下面我就分享滑溜鱼片的做法:
原料：青鱼一条、500克，鸡蛋清8只，水发冬笋、30克，水发香菇、30克，青椒、20克，葱段、30克，姜片、20克，精盐、2克，味精、1.5克，料酒、15克，清汤、100克，湿淀粉、15克，葱汁、15克，姜汁、15克，花生油、1000克，蒜头、4办，白胡椒粉、2克，鸡精、1克，生粉、10克，木耳、1克。
初加工：
1.将青鱼宰杀，去鳞、去内脏、去骨刺，改刀、切成鱼片，把魚片放入小盆内，加青水浸泡20分钟，去尽血污，捞出沥干水分、待用。
2.将魚片放入大碗中，加入料酒、精盐、鸡蛋清、葱汁、姜汁、生粉调拌均匀、待用。
3.将蒜办、冬笋、香茹、青椒改刀，切成片，一起下沸水鍋汆一下水，捞出沥干水分、待用。
4.小碗放清汤，放入白胡椒粉、精盐、鸡精、味精、湿淀粉调汁、待用。
精加工：
炒锅上火烧热，放入花生油，当油温升至4成热时，将浸渍的魚片、投入油锅中至鱼片滑散时，起锅离火、待用。
烹调：
另起炒锅上火烧热时，放入花生油、当油温升高时、放入蒜片、葱段、姜片略煸，加入冬笋、香菇、青椒、木耳翻炒一下，再加入鱼片炒至香味出鍋吋，烹入调好的汁翻锅即可装盘。
风味特点：
色彩和谐，味道鲜美，滑嫩爽口。
万年青964
你好，很高兴回答你的问题。一道美味可口的滑溜鱼片应该是配料合理，颜色清爽、香味扑鼻、肉质细嫩。让人一看就有食欲，一吃就停不下来。喂、喂、喂等等等等，你这要求是不是有点过分了。呵呵，其实这要求并不过分，中国的八大菜系，不都是讲究个色、香、味俱全吗！如果要做好这道滑溜鱼片也不例外。朋友们同不同意这观点？
滑溜鱼片可以用很多种鱼类来制作，比如草鱼、鲤鱼、乌鱼等，我觉的最好选用大小适中1公斤左右的鱼制作。这种鱼肉制作出来肉质非常鲜嫩。如果鱼太大，肉质就显得粗糙。我比较喜欢用龙利鱼来制作这道美食，因为这种鱼肉质鲜嫩，非常适合制作滑溜鱼片。
下面就来跟朋友们分享一道滑溜鱼片的制作方法和步骤，希望大家喜欢！
滑溜鱼片
需要食材：龙利鱼2片、葱1根、生姜1小块、红椒半个、青椒半个、料酒适量、木耳2朵、食盐适量、食用油适量、生粉少许
制作步骤：
1、我用的是在超市买的龙利鱼，己切成两片，把它解冻后清洗干净，然后改刀片成片。葱洗净切段，姜去皮切丝，红青椒切小块状，木耳洗净切小块。
2、把片好的鱼片放入碗中，倒入料酒，放入食盐、姜丝、葱段抓匀腌制20分钟。把生粉加水、加盐调成芡汁备用。
3、锅中倒入适量清水，大火烧开后，把鱼片捡出放在漏勺里，然后放入开水中焯一下水，并迅速捞出沥干水份备用。
4、锅中倒入适量植物油，大火加热后，放入青红椒、木耳、姜丝炒香后，倒入鱼片小心翻炒，接着倒入调好的薄芡，拌匀后即可出锅。
一道美味制作完成。虽然这道菜制作方法会有不同，处理鱼片时，有用油煎炸的，有用水焯的，但是我还是觉得用水焯比较好点，不会太油腻。
自己动手、美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕点赞哟。谢谢大家了！
熙阳美食
滑溜鱼片是一道传统的地方名菜。鱼的营养丰富，平常我们可以多多的食用，对我们的身体多有益处。下面我就介绍滑溜鱼片简单的做法。
材料：鱼柳、青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒、盐、黑胡椒粉、醋、白糖各适量
做法：把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻，这样有利于保鲜。把鱼柳清洗干净，斜刀切成薄片放在汤碗中。加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒粉，用手抓匀，腌渍10分钟。锅中倒入油，放入花椒粒，小火煸炒出香味。倒入青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段，调入适量的盐、醋、白糖，翻炒至青椒出虎皮。把青椒放盛出装盘备用，放入油，倒入鱼片。鱼片用大火炒至发白，再倒入青椒片翻炒均匀即可出锅装盘。
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糟溜鱼片，属鲁菜系，此菜特色，肉质嫩滑，糟香四溢。
糟溜鱼片，顾名思义，就是选糟卤做鱼片，用“溜”的手法。鱼片常用的有草鱼和黑鱼，“糟”是区别于其它菜的一大特点，其次，用溜而不是炒，又有效确保了此菜肉质嫩滑的口感。
下面一起分享一下此菜的做法：
(1)鱼(一般我们都用黑鱼)切片，加少量盐，加蛋清，加胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟。
(2)木耳洗净，葱切段，姜切片。
(3)木耳焯水至熟。另起锅烧水，水开后用小火，放鱼片，至变色随即捞出。
(4)油锅放葱姜爆香，放木耳，放鱼片，倒槽卤，轻轻滑动，放鸡精，倒入湿淀粉，旺火滑(翻)动几下即可。
提示：槽卤比较咸，故不必放盐。第四步操作动作要连贯，时间要短，掌握旺火快速的要领。
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鱼肉营养丰富，经常食用对我们的身体也有益处。那我就来简单的说下我平常是怎么做的，希望我的做法能帮到你，选择一种你比较喜欢的鱼，比如：草鱼、黑鱼、江团等，我喜欢吃黑鱼。在买鱼的时候，让商家给你把鱼鳞什么去干净，回家后在清洗几遍，把鱼皮去掉，只留下鱼肉切片。当然你也可以选择超市里面现成的鱼肉片。
把鱼肉片放入碗中，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌匀，待用。
泡些木耳。再准备些青椒、葱、姜、蒜，
锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内
再将剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀
加适量的盐和鸡精，不喜欢吃鸡精的可以选择不放，根据自己的喜好调味就可以了。
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具体做法如下：
1，将宰杀好的草鱼洗净，剔去鱼骨和鱼刺，然后片成薄厚适中的片；
2，鱼片放入盆中，放入少量啤酒、盐、蛋清、生粉，进行码味上薄芡；
3，将蒜切指甲片，葱切成马耳朵状，泡辣椒少量切成马耳朵，冬笋20克切片并焯一水后捞起，木耳20克泡发去杂质并洗净，青笋25克切菱形片也焯水，以上辅料备用；
4，取一小碗，放入鲜汤50克、白胡椒粉2克、盐6克、鸡精5克、味精5克、水淀粉10克，将以上调料兑成汁备用；
5，锅烧油至4成油温，下鱼片滑散起锅，锅中放油，下入姜蒜片、泡辣椒、葱，炒香以后下入木耳、青笋、冬笋片略炒后下入鱼片并烹入调好的芡汁，颠炒均匀后收汁起锅装盘即可！
