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西蘭花，又叫花椰菜、綠菜花等等，數十字花科一二年生草本植物。其顏色翠綠，味道甘美，是一種深受人們喜愛的常見蔬菜。西蘭花原產於地中海東部，約在19世紀初引入我國，是全球公認的綠色健康食品，曾被美國《時代》雜誌評為十大健康之一，併名列第四。
西蘭花營養豐富，不僅營養含量高而且還十分之全面，主要含有蛋白質、糖類、碳水化合物、脂肪、吲哚衍生物、膳食纖維、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、維生素E、核黃素、尼克酸等多種維生素及鈣、鐵、硒、磷等多種礦物質和微量元素。其營養成分位居同類蔬菜之首，有“蔬菜皇冠”的美譽。
那麼，經常吃西蘭花又有何好處呢？
防癌抗癌，這也是西蘭花最為顯著的功效了，西蘭花防癌抗癌主要體現在幾個方面，西蘭花含有多種吲哚衍生物，能降低人體內雌激素的水平，可預防乳腺癌的發生；西蘭花中含有蘿蔔硫素有提高致癌物解毒活性酶，預防癌症的作用；西蘭花中含豐富的維生素C、胡蘿蔔素及硒元素，可以起到阻止癌前病變細胞形成，抑制腫瘤生長的作用；西蘭花中還含有硫葡萄糖甙，這種成分也具有較強的防癌抗癌的作用；西蘭花還能有效殺死導致胃癌的幽門螺旋桿菌。
清理血管，西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮是最好的血管清理劑，能有效阻止膽固醇的氧化，防止血小板凝集，從而降低血液中膽固醇的含量，有清理軟化血管，降低相關心臟疾病及腦血管疾病的風險。
改善心血管功能，西蘭花還有豐富的維生素K,維生素K能增加血管的彈性和韌性，使血管不宜破裂。即使使正常的健康人群，血管在老年以後也會硬化，失去彈性，較易發生破裂出血，而對於患有高血壓、高血脂的患者來說，其危險性要更進一步加大，經常進食西蘭花能過改善心血管功能，降低疾病的危險性。
防治壞血病，很多食物都含有維生素C,但西蘭花中維生素C的含量異常豐富，在蔬果中名列前茅，每100克，西蘭花中含維生素C高達51毫克，對於缺乏維生素C引發的壞血病有很好的防治療效。而且豐富的維生素C話可以增強肝臟的解毒能力，並提高機體的免疫力。
增強記憶力，西蘭花含有較多的乙酰膽鹼，而乙酰膽鹼使刺激大腦興奮的主要物質，且隨著年齡的增長，體內乙酰膽鹼的含量也逐步下降。缺乏乙酰膽鹼會使人的記憶力下降，思維遲鈍，嚴重者可能會引起痴呆。
預防骨質疏鬆，西蘭花含有豐富的鈣和維生素K，這兩種物質對於骨骼健康和預防骨質疏鬆具有重要的意義。
美白、抗衰老，西蘭花中含有二硫酚硫酮，能抑制體內黑色素的形成，還含有豐富的維生素C及異硫氰化物，均是強抗氧化劑，能識別並清除人體內的自由基。
此外，西蘭花還具有促進生長，減肥瘦身、保護視力，降低血糖、健胃消食等其他作用。而且使用西蘭花並沒有什麼特殊的禁忌，一般人群均可食用。
淡如九月
有一種植物食物這幾年很流行，長得像樹也像花，具有豐盛的營養價值，深受健身和減肥人士的喜愛，沒錯，它的名字叫做西蘭花。
在眾多綠葉菜裡，西蘭花中胡蘿蔔素含量幾乎最高，也正因為它富含胡蘿蔔素和鋅元素、曬元素，所以是很好的能夠幫助恢復人體免疫系統的食材。讓人驚喜的是西蘭花還是高蛋白食物，維生素C含量在綠葉菜中也屬上等，鈣含量也居中等，總的來說是名副其實的高營養價值食材。
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營養TIPS
因西蘭花屬於低熱量、高纖維食材，帶來強飽腹感的同時，又讓我們較少攝入能量，更有助於延緩餐後血糖指數上升，因此是減脂、健身、控血糖人士值得選擇的優秀食材。
如此優秀的西蘭花，吃起來其實很接地氣，做法簡單方便，味道也不差。可清蒸、可涼拌、可小炒、可入餡、可成泥。
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學學小技巧
1、西蘭花焯水時間最好在1~2分鐘左右，時間過長，營養素流失過多，且口感變差。
2、焯水時水中放一丟丟鹽或油，可以幫助西蘭花保持碧綠且顏色更加鮮亮。3、西蘭花切朵不要太小，暴露的切口越多營養素流失越多。4、西蘭花的根部同樣可以吃，丟了浪費也可惜。
| 上湯西蘭花 |
By 甜鹽蜜語
用料
主料：西蘭花400克
輔料：皮蛋1個、鹹蛋1個、生薑10克、白皮蒜15克、食鹽3克、食油35克、雞粉3克、雞蛋1個
做法
1.西蘭花鹽水中浸泡後，撈起撕小朵，然後再清洗乾淨
2.皮蛋、鹹蛋、生薑、蒜頭分別處理好待用
3.熱鍋冷油，先把蒜頭和薑片爆香
4.再把鹹蛋和皮蛋炒香
5.然後加入適量清水燒開
6.待鍋裡的水燒開後，把西蘭花加入
7.大火燒開後，加入食鹽和雞粉調味即可關火
8.然後加入打散的蛋液，用鍋內的餘溫把蛋液燙至凝固就可以出鍋
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西蘭花是很好的一種蔬菜，適合多吃，也適合常吃。不過為了權衡蔬菜中的營養成分，也不要一味只吃西蘭花，要搭配其他蔬菜一同食用，食物多樣化，才能更好地平衡營養。
西蘭花的營養十分豐富，作為蔬菜，西蘭花的蛋白質含量較豐富，但低脂低熱，有一定的碳水化合物，膳食纖維含量豐富。西蘭花富含多種維生素成分，如維生素A、胡蘿蔔素、維生素C和維生素E，另外也富含多種礦物質成分，如鐵、鋅、鈣、硒、銅、錳、鈉、鎂等人體所需的較為全面的礦物質成分。蔬菜裡西蘭花含有的營養成分十分豐富，名列前茅，高於普通蔬菜。
西蘭花一向被列入抗癌蔬菜行列，在美國以及日本的癌症研究中，發現西蘭花中含有的硫葡萄糖苷長期攝入可以減少乳腺癌、直腸癌和胃癌的發病幾率。西蘭花中的維生素C含量極其豐富，甚至比辣椒還高，維生素C是一種抗氧化成分，對人體來說也是不可少的重要維生素之一，另外，西蘭花中還含有花青素，也是一種強抗氧化劑，另外還有類黃酮物質，能夠平穩體內血脂以及血糖，可以清除自由基，延緩衰老。西蘭花中含鈣量較高，利於被人體吸收，能強身健體。西蘭花中膳食纖維豐富，能夠促進腸胃蠕動，緩解便秘，另外西蘭花由於低脂低熱，所以在減肥時期食用也是很好的選擇。
西蘭花不適合蒸煮時間過長，其中抗氧化劑較多，水溶性維生素較多，如果長時間蒸煮會讓這些有益物質大量流失，失去營養成分。購買西蘭花的時候一定要新鮮，有些發黃發黑的西蘭花已經不新鮮了，不僅有較多營養流失，而且可能會是腐壞成分不宜食用。
只有營養師知道
西蘭花營養豐富，作為一種蔬菜，
西蘭花富含蛋白質，但脂肪低，熱量低，含有一定量的碳水化合物，富含膳食纖維。西蘭花富含維生素A、胡蘿蔔素、維生素C和維生素E以及多種礦物質。如鐵、鋅、鈣、硒、銅、錳、鈉、鎂等人體需要較全面的礦物成分。西蘭花蔬菜營養成分非常豐富，排名第一，高於普通蔬菜。
花椰菜長期以來一直被列為抗癌蔬菜。美國和日本的癌症研究發現，長期攝入西蘭花中的硫甙可以降低患乳腺癌、直腸癌和胃癌的風險。
花椰菜含有極其豐富的維生素C，甚至比辣椒還要高，維生素C是一種抗氧化劑，對於人體來說是重要的維生素之一，此外，花椰菜還含有花青素。也是一種很強的抗氧化劑，除了黃酮類化合物外，還可以穩定人體的血脂和血糖，可以清除自由基，延緩衰老。西蘭花中含有較高量的鈣，有利於被人體吸收，增強身體機能。 西蘭花含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸運動，緩解便秘，而西蘭花由於脂肪低、熱量低，所以在飲食期間也是一個很好的選擇。
西蘭花不宜煮太久，這裡面含有很高的抗氧化劑、水溶性維生素，如果長時間烹飪會讓這些有益物質流失大量營養。買花椰菜一定要新鮮，有些黃花椰菜和黑花椰菜不新鮮，不僅有更多的營養流失，而且可能是變質的配料不適合食用。
西蘭花的好處真是多多哦！但也要食用其他蔬菜，達到營養均衡。
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西蘭花的功效：
1.保護肝臟
西蘭花中的維生素C成分比西紅柿、辣椒還要豐富，因此能夠增強肝臟解毒的功效，提高人體的免疫力。
2.預防心腦血管疾病
西蘭花中含有的類黃酮成分能夠有效地清除血管中的垃圾，從而有效預防血管阻塞以及動脈硬化等不良情況。
3.預防癌症
硫葡萄糖甙是西蘭花中“黃金”營養成分之一，長期食用能夠大大降低胃癌、乳腺癌、直腸癌的患病幾率。美國《營養學》雜誌也曾刊登關於西蘭花能夠預防前列腺癌的研究成果。
4.美容養顏
西蘭花中的胡蘿蔔素成分是女性增強肌膚彈性的法寶之一，女性常吃能夠增強肌膚的柔韌度，讓肌膚越來越年輕。
5.減肥
控制熱量的同時還要滿足飽腹感是減肥過程中至關重要的一步，這時候西蘭花就能派上用場。西蘭花擁有豐富的膳食纖維，能夠增強飽腹感的同時，它的極低熱量和高植物蛋白質的特點，能夠充足滿足瘦身人士減脂鍛鍊的要求。
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西蘭花又名綠菜花、青花菜，屬於十字花科草本植物，西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和 胡蘿蔔素，平均營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。
營養價值
1.增強免疫力，預防感冒。西蘭花富含維生素C，每百克中含有51㎎，僅次於辣椒，相比其他蔬菜含量均高，且相同質量的蔬菜，其含蛋白質的量（4.1克/100g）是菜花的2倍多，可以有效對抗機體自由基，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
2.保護視力。西蘭花富含維生素A，其每百克含1202微克，每百克含7210.00微克胡蘿蔔素，含量比一般蔬菜都要高很多。經常適量食用可以有效保護視力。
3.抗衰老。西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素，能增強皮膚的抗損傷能力、抗氧化，抗衰老。
4.對慢性病有一定的幫助、助消化
西蘭花中有一定量的類黃酮物質，對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，其屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。其富含豐富的胡蘿蔔素可以促進身體胃腸的健康和消化。
西蘭花是含有 類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少患心臟病與中風的危險。
5.利於減肥
西蘭花含水量在90%以上，而熱量低富含膳食纖維，增加飽腹感，有助於減肥。作為運動減脂餐食用，可補充每次運動排汗後微量元素的流失。
6.抗癌。西蘭花中富含胡蘿蔔素，維生素C，可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。且對胃癌也有一定的幫助，可幫助殺死導致胃癌的幽門螺旋菌，且患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的VC濃度也顯著低於正常人，而西藍花可以幫助補充一定量的硒和VC，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用。西藍花中還有多種吲哚衍生物，可幫助降低人體內雌激素水平，預防乳腺癌。且研究還發現西藍花中提取物的蘿蔔子素，可以提高致癌物解毒酶活性。
西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一，寶寶經常吃也會促進生長、維持牙齒及骨骼正常、提高記憶力。
西藍花最佳搭配：
西藍花+胡蘿蔔片，增強視力
西藍花+蝦，補充蛋白，增強免疫
西蘭花營養價值高，但是我們應該注意合理食用，西蘭花最佳的做法是微波加熱和隔水蒸，研究人員發現，隔水蒸10分鐘，微波加熱3分鐘，對西蘭花的營養價值基本不會造成大影響。
西蘭花雖好，但是我們也要適量食用，長期過量也會給身體造成負擔，要注意與其他蔬菜搭配食用，保證食物多樣化，做到營養均衡。
營養師張淋琳
西蘭花又叫菜花、花椰菜，它是我們生活中常見的一種蔬菜。其原產於意大利，近年我國有少量栽培，主要供西餐使用。西蘭花不僅營養豐富，而且還保健，古代西方人更是將它推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。那麼，你知道西蘭花的營養價值都有哪些嗎?吃西蘭花的6大好處又是什麼呢?
西蘭花的營養價值
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。
吃西蘭花的6大好處
1、增強機體免疫力
西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
2、減肥
西蘭花的含水量高達90%以上，而熱量較低，對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。
3、防癌抗癌
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
4、增強血管韌性
西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。其中含有的類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。
5、清熱解渴
在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用西蘭花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
6、抗衰老
常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是一種很好的美容佳品;醫學界還認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是營養豐富的綜合保健蔬菜。
西蘭花的食用禁忌
每次不建議過量；
不建議與牛肝，豬肝，牛奶，洋地黃和黃瓜一塊食用；
西蘭花要不建議煮要蒸比較好；
紅斑狼瘡患者忌食。
- 與西蘭花相剋的食物
西蘭花+牛奶：影響鈣的吸收宜搭西蘭花+鱈魚
西蘭花+芥末：可防癌查
西蘭花+金針菇：可增強免疫力、防癌抗癌
西蘭花+平菇：可提高免疫力
西蘭花+西紅柿：可抗癌
西蘭花+胡蘿蔔：可預防消化系統疾病
農人說
西蘭花是一種非常健康的蔬菜，一般女人喜歡吃西蘭花的比較多，除了口感很好以外，還有很高的蛋白質。
多吃西蘭花好吃第一個就是可以減肥，西蘭花裡面含有膳食纖維，對消化很有幫助，能降低血糖，有效的防止飲食過多，達到減肥的目的。
第二點就是抗氧化，西蘭花中含有大量的胡蘿蔔素等多種氧化劑。
第三個防過敏，有醫學家研究發現，西蘭花中有可以減少對人體感染過敏的成分，降低過敏的風險。
西蘭花還有很多的營養價值
西蘭花中還有大量的維生素C，比別的蔬菜都好高很多，在防治胃癌，乳腺癌效果非常好。
名門私廚
西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬於十字花科的白菜花相當。西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹製後的西蘭花中，水分佔90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹製後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿蔔素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。
娛樂禿鷹先生
西蘭花營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、尤其是維生素C含量非常高，西蘭花性平、味甘、有防止壞血病和抗生作用。
西蘭花雖是一個營養豐富的好菜餚，但是不太適合家庭亨飪，有一定的技術難度，也只有西餐廳才有的高擋菜品。一般家庭主婦不會做。至於能多吃嗎?不管什麼好吃的食品，吃多了都會得病。物極必反，要適可而止，才有利於身體健康!謝謝!
