乡野路人甲
炸酱面是一道国人都非常喜欢的面食，它由于搭配多种食材做酱料，所以味道鲜美而且营养丰富，从而成为很多数人的心头所爱。那炸酱面怎样做来才好吃呢？这当然要花费一点心思。每个地方做炸酱面的方法可能会不一样，我用湖南常德老家做炸酱面的家常做法，做过很多次，感觉味道还不错，方法简单易操作，现在就分享给大家。
首先，我们要准备食材制做酱料。制作酱料的食材，我准备了150克瘦肉剁成肉糜，生姜1小块切成丝，蒜头5粒切末，葱白、葱花各一小碗，火锅底料一小块，酸辣椒酱小半碗，我用的辣椒酱是我老妈自己做的，花椒适量，再准备一点香菜或芹菜切段备用。
其次，开始炒制酱料。下适量的食用油在锅里炸香，当然用猪油也行，我用的是家里自榨的菜籽油。油香后先下生姜、蒜头翻炒几下，再下火锅底料翻炒，火锅料化开后下辣椒酱、花椒、葱白，炒香后下瘦肉糜，肉糜炒熟后加适量的水煮开，然后根据口感下适量的盐，一锅香喷喷的酱料就做好了。
最后，我们开始煮面。酱料做好了，我们就可以煮面了。我用的是菜市场买来的湿面，当然你用干面或者自己擀面也行。面煮好装碗里，再淋上酱汁、撒上葱花和芹菜，一碗好看又味美的炸酱面就做好了。
我们家乡的炸酱面的这种做法，可能跟许多人印象中的做法不太一样，但其实只要做出来好吃就不必纠结做法，更重要的是简单、容易上手，想吃的时候轻松就可以来上一碗，这才最重要，你说是不是？
湘北小栈
炸酱面要想好吃，酱要香，香气浓郁；菜要鲜，鲜嫩味纯。
老年的春天，一般都是见不到青菜的，可炸酱面还是要吃，怎么办？老百姓很聪明，没菜自己可以发点豆芽，那么初春配炸酱面就是用的豆芽；春梢了呢？香椿可以吃了，新蒜上来了，最不济还有些萝卜秧子，这些都是拌面的好搭子；夏天就好多了，黄瓜丝、青蒜苗，哪一个拿上来都可入口；秋天到了，瓜果蔬菜都丰收，黄瓜丝、胡萝卜丝随便都可配几个菜。
夏天吃过水面，热面捞上来，放到早就凉好的凉白开里。等面凉了，捞出控水，水控干净了再拌酱，这个时候天气很热，凉凉的炸酱面吃起来很适口。冬天吃热面，面捞出来直接拌酱，加些蒜，葱花吃起来热乎乎的。
家里经常做酱的都是各有各的拿手做法，谁家的炸酱面好不好吃，功夫都在这酱上。
我喜欢把肥瘦相见的肉剁成小肉丁，或者是肉糜子也行。锅里烧油，把肉肉糜子放到锅里炒，炒到变色发白后盛出来。
再起锅烧油，油要旺些，打两个鸡蛋放到锅里炒的碎碎的，加入豆瓣酱，最好的豆瓣酱是用黄豆做的，这个酱不能放少了，少了味道没法吃，不是纯粹的炸酱面了。
豆瓣酱是咸的，味道有点过，这时候放一些白糖来提提味，口重的可以少放点，不要遮味道就行。如果用甜面酱的话，糖就不需要再放了。
等酱的香味出来后，把刚才做好的肉糜倒进锅里的酱中，翻炒到熟，这时候就可以看到油汪汪的肉和褐色的酱在锅里跳动，加水熬，边熬边用锅铲搅拌，不然会糊锅的。一直熬成糊糊的酱汤，这个时候炸酱就基本上做好了。
面条下好放到碗里，放上几勺子熬好的酱，码上黄瓜丝和胡萝卜丝。把面带酱加上菜拌均匀，一筷子夹到嘴里，香香的酱汁加上面条的清香，一口嚼下去还有蔬菜的清爽和甜味，旁边放上两瓣蒜，吃两口面，咬一口蒜，那种满足的感觉自由自己才能感觉的到。
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啖啖寻香
与你一起分享炸酱面怎样做才好吃。
食材：五花肉适量，甜面酱适量，面条适量；
配料：葱花，姜丝，蒜蓉，鸡精，食物油，黄瓜或生菜叶
步骤：
1.五花肉洗净切小剁成肉沫，
2.黄瓜或生菜洗净用清水浸泡20分钟,切成丝。
2.热锅上油（多倒些油），油热后将葱丝，姜丝，蒜蓉下锅爆香，放肉沫下锅爆炒至肉色变白，在加入甜面酱一起翻炒，最后加入鸡精调味即可。
3.将炸酱盛起装入器皿中。酱锅清洗干淨，盛入适量清水烧开，放面条进锅中煮4一5分钟捞出装入碗中，放入适量的炸酱和切好的黄瓜丝或生菜叶丝调拌均匀即可。
注：配菜可根据自己的喜好定，也可用焯过开水的绿豆芽也好吃。
春光满
1.把我们买好的葱，生姜，蒜，都洗干净备用。
2.把蒜和姜去掉皮（都切成小沫丁)，葱切成小葱花。还有我们买来的瘦猪肉，切成肉沫（肉沫放一个容器里洒少许盐抓匀）。
3.拎出来一个干净的锅，用清水冲洗冲洗，等锅干之后，把火打开，然后把油倒进锅里面，弄好的肉沫放进油锅里，再加入姜末和蒜沫，一起均匀的翻炒（可以去腥味）。
4.加入料子，甜面酱三勺左右，豆瓣酱两勺左右，然后翻滚均匀，再倒半碗水进锅里，然后把锅盖盖上，等到收汁的时候，再往锅里面加入一点白糖提提鲜，最后再往锅里面撒一点葱花，炒均匀入味后，盖上锅盖焖一会。酱炒好后，找一个碗盛出来备用。
5.黄瓜拿出来擦丝（弄成黄瓜丝），然后准备现成的面条，宽面或者细面条都可以，看个人喜欢吃什么样的面条，准备自己喜欢吃的就可以了。
6.准备一个清洗干净的锅，然后锅里面倒入水，水滚沸腾，开始下面条（面条根据个人的饭量放进锅里）。
7.等到面条快熟的时候，可以加入一些生菜或者青菜放进去，小编比较喜欢吃生菜，在这里我就放生菜了。煮熟后，就可以把面捞出来盛碗里了，把生菜放在面条上。最后再把我们准备好的酱和黄瓜丝浇在面上，拌开后就可以吃了。
贡饮贡食
炸酱面是中国传统的特色面食。最初起源于北京，属山东鲁菜，由菜码、炸酱，拌面条而成。\r
炸酱每家的做法都不同，我最喜欢的是我的祖母做的酱，是我吃过的最好吃的酱。\r
首先是炸酱，酱选用的是黄豆酱，配菜就是一些简单的黄瓜、青椒、香椿、猪肉、鸡蛋等东西。\r
先要将黄瓜、青椒、猪肉切成小粒，葱切碎备用。\r
然后就要开始炒酱啦。起锅加底油，用葱花爆锅，先将肉粒下锅炒熟，再把切成小粒的所有的原料下锅，快速翻炒均匀，再加入黄豆酱炸炒，炒香之后加入少许水煮开，再加入水淀粉勾芡，起锅即成炸酱。\r
再来就是准备菜码啦，将黄瓜、胡萝卜、摊好的鸡蛋皮切成丝，香椿、榨菜、香菜切碎，备用。\r
下一步就是面条啦，必须要用手擀面，而且是鸡蛋手擀面，要硬面擀制出来的那种，口感劲道。开水中加入少许盐加入手擀面，煮熟后捞出，过凉水后沥干水备用。\r
碗中盛面，浇上炸酱，拌上菜码，即成炸酱面。\r
也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。\r
像我这种无辣不欢的，就必须加入自家炸的辣椒油，那叫一个爽呀。
子奇他娘521
1.准备新鲜的瘦猪肉，还有一些蔬菜，比如白菜，胡萝卜，再准备一些红辣椒，辣椒粉，甜面酱，酱油，葱姜，腌萝卜，溏心的鸡蛋，最后不要忘了准备拉面哦。
2.把白菜洗干净，切成小丝块，瘦猪肉切成小肉丁（都留着备用）。
3.胡萝卜把皮削掉洗干净，红辣椒把辣椒尾去掉洗干净，胡萝卜和红辣椒都切成丁状，葱和姜都切成末。
4.适量的甜面酱和辣椒粉（辣椒粉两勺左右），酱油（两勺子），都混合的倒进一个碗里，搅拌均匀。
5.锅洗干净水干后，开始把油倒锅里，油热后，把葱姜惹扔进去爆炒香，接着把胡萝卜丁和肉丁放进去炒，变成金黄色，然后倒甜面酱，顺时针方向搅拌开，小火焖几分钟。
6.掀起锅盖，把白菜和红椒放进去继续炒，炒到均匀油亮就行了。
7.最后把面条放入开水锅里面煮，煮熟捞出来盛碗里，再把制好的酱浇在面上，再放上溏心的鸡蛋就可以完美收工了。
小童酷玩
材料：
手擀面500克，五花肉300克，胡萝卜1根，黄瓜一根
调料：
白糖10克，豆瓣酱400克，油，葱花，姜末，料酒
做法：
黄瓜，胡萝卜洗净，切丝
五花肉切成小丁
倒入一点油，放入五花肉，倒一点料酒，煸炒至肉丁变色，捞出
在剩下的油里放入葱花，姜末炒香在放入豆瓣酱翻炒均匀。
倒入炒好的五花肉，翻炒均匀，加水，改中小火，放入糖，待汤汁慢慢变浓稠后关火
煮好面后捞出，放上黄瓜丝，胡萝卜丝，浇上炸酱即可
良禽择美食而栖
巧了，刚出的关于此问题的一个视频，快去看看吧～
吧唧特工队
我喜欢用黄豆酱炸酱。首先准备点葱花，锅内放油不要太热，放一半的葱花煸炒出香味，放肉丁煸炒变色，放调料（花椒粉、姜粉、胡椒粉）然后放酱中火炸酱。炸酱的时间稍长一点，待酱出锅前把剩下的一半葱花放入锅内，关火，放一点鸡精搅拌均匀，出锅。
