新新40354716

北海道風味奶酥麵包

用料：高筋麵粉500克、細砂糖18克、鮮酵母9克、蛋白40克、淡奶油100克、牛奶190克、黃油10克、主麵糰：蛋白40克、細砂糖60克、鹽5克、鮮酵母6克、黃油15克、奶酥：黃油60克糖粉50克蛋液20克奶粉60克

做法 ：

菩提大院

需要的材料為： 高筋麵粉 500克 細砂糖 18克 鮮酵母 9克 蛋白 40克 淡奶油 100克 牛奶 190克 黃油 10克 主麵糰： 蛋白 40克 細砂糖 60克 鹽 5克 鮮酵母 6克 黃油 15克 奶酥： 黃油 60克 糖粉 50克 蛋液 20克 奶粉 60克

做法步驟

1.首先將中種部分的材料全部放入廚師機，成團即可

2.將麵糰整理好放入碗中蓋上保鮮膜，室內發酵至麵糰3倍大（室內溫度控制在28-30左右）

3.中種麵糰發酵好取出，將其排氣分成一塊塊的，放入主麵糰全部材料（除黃油）揉至薄膜後再加入黃油繼續揉至完全階段

4.取出麵糰蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

5.將麵糰分成12份滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

6.麵糰鬆弛時我們做奶酥，黃油軟化後加入糖粉攪拌至順滑，分次加入蛋液，之後一次性倒入奶粉，攪拌均勻備用（不要全部包完，留一些最後做表面裝飾用，將餘剩的放冰箱使其變硬後好操作）

7.將麵糰用手掌按扁，裹入適量奶酥封口

8.把麵糰擀成長條形（如圖）用小刀在上面劃幾刀，不要下手太重給劃穿咯，然後翻面捲起來，就跟土司的卷法一樣

8.依次放入烤盤

9.進行二次發酵至麵糰2倍大

10.烤箱預熱時，表面刷蛋液，撒適量奶酥粒和杏仁片（喜歡蔓越莓的也可以加）

11.烤箱上下火175度30分鐘，上色滿意後蓋錫紙，以免烤焦

12.出爐後倒出晾涼，稍有餘溫裝袋保存

13.組織超細膩，奶味濃！甜度也合適！一口氣吃2個的節奏

注意事項

1、烘烤溫度根據自家烤箱調整

2、每個牌子的麵粉吸水性不同，建議液體預留10克左右，看麵糰狀態自行增加或減少

3、我用的烤盤規格40×28的，大家根據烤盤尺寸調整

安徽辣辣

中層重芝士部分

奶油奶酪 200克 細砂糖 50克 淡奶油 50克 雞蛋 一個全蛋加一個蛋白 低筋麵粉 6克

上層凍芝士慕斯

奶油奶酪 50克 蛋黃 一個 淡奶油 230克 細砂糖 40克 涼白開水 40克 吉利丁粉 4克

做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

準備材料：奶油奶酪、海綿蛋糕、淡牛奶、雞蛋、細砂糖、低粉、吉利丁粉

步驟 2

把海綿蛋糕放進模具做蛋糕底

步驟 3

稱取200g奶油奶酪，軟化後攪至順滑

步驟 4

加入淡奶油50g

步驟 5

攪拌均勻

步驟 6

分蛋

步驟 7

一個全蛋加一個蛋白，剩下一個蛋黃備用

步驟 8

加入細砂糖50g，攪拌均勻

步驟 9

雞蛋分兩次加入

步驟 10

攪拌均勻

步驟 11

篩入低筋麵粉6g，攪拌均勻

步驟 12

把第二層芝士蛋糕糊篩入模具

步驟 13

震出氣泡，放入預熱好的烤箱。上下火150,20鍾

步驟 14

取吉利丁粉4g加40g冷水泡發，再隔水加熱

步驟 15

第三層慕斯層。稱取奶油奶酪50g，加入白砂糖40g

步驟 16

蛋黃隔水加熱。65度左右，保持10-15分鐘

步驟 17

加入蛋黃，攪拌均勻

步驟 18

加入吉利丁溶液

步驟 19

攪拌均勻

步驟 20

稱取淡奶油230g

步驟 21

低速打發淡奶油

步驟 22

打至稍微起紋理

步驟 23

取三分之一打發好的奶油進芝士糊攪拌

步驟 24

兩邊混合

步驟 25

攪拌均勻

步驟 26

此時烤箱裡的蛋糕也好了。拿出來

步驟 27

蛋糕放涼之後把剛剛的糊放入模具。注意要留一些用來抹面

步驟 28

震出氣泡，放入冰箱冷藏4個小時左右

步驟 29

從冰箱取出，脫模

步驟 30

抹面

步驟 31

周圍一圈也要

步驟 32

剩餘的海綿蛋糕取適量搓成屑

步驟 33

把蛋糕屑灑在上面

步驟 34

抹勻

步驟 35

旁邊也要

步驟 36

然後就可以切開享用啦~

小貼士

1、最上層的慕斯糊不要全倒完了 ，要留一點抹面用，這部分的慕斯糊不要放冰箱冷藏，如果忘記留了， 可以再打一點淡奶油抹面

2、倒好第二層的蛋糕如果還是熱的，等一下再放冰箱

3、脫模時請溫柔一點~

一枚紅豆角

黃油軟化後，加入糖粉後打發攪打後的黃油應該呈濃稠，膨鬆的狀態，顏色發白

分兩次加入蛋黃，每次都要打勻，在加入另一份蛋黃

低粉和奶粉過篩加入混合，攪拌成麵糰

幹成餅皮，用模具壓出形狀

進烤箱前記得刷蛋液

烤箱預熱3分鐘，210度上下火15分鐘即可

婉倪妹妹

蛋黃3個，低筋麵粉150克，奶粉【全脂】12克，細沙糖50克，黃油80克，巴旦木片30克，香草精，少許。

關鍵字: 北海道 風味 奶酥