淋面是甜品裝飾中常用的方法之一，將淋麵醬淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋麵醬都可以。亮亮的塗層不僅瞬間提高甜品的顏值，增加口感風味也能保護蛋糕不會變硬。
不廢話，配方上
（後面還附有常見問題處理方法）
條紋巧克力淋面
- 配方 -
金吉利丁片18g，冰水1盆（用於浸泡吉利丁片），水160g
葡萄糖漿185g，杏桃果醬160g（無果肉顆粒）
細砂糖126g，煉乳115g，嘉利寶白色巧克力（28%）207g
鈦白油性色素10g，紅色脂溶性色素7g，脂溶性紫色素4g
- 淋面製作方法 -
1、吉利丁片在冰水中浸泡至柔軟柔韌。
2、加熱水，糖和葡萄糖，煮沸後離火，加入杏桃果醬再繼續煮，緩慢逐漸加入。
3、離火，加入煉乳和冰水泡軟的吉利丁片，倒在白巧克力中，均質機乳化。
4、過濾，加入鈦白色素，再次用均質機攪拌均勻。
5、保留1/2量的白色淋面，剩餘的分為2個量杯內分別調為紅色和紫色，均質機乳化攪拌均勻。
6、 淋面的最佳使用溫度：30-34°C。
7、 將剛剛脫模的圓環形冷凍蛋糕網架或支架上，把調配好的分層淋麵醬Z字形倒在蛋糕上。
8、 當淋面停止滴落時，用抹刀輕輕處理好蛋糕底部，把成品蛋糕放在托盤上。
PS：① 如果淋麵醬太厚重粘稠，可以用糖漿或水來調節。
② 一旦溫度適合即可混合調配，越薄的顏色層越薄條紋；較厚的層則會是粗的色帶條紋。
- 可替換原料 -
18g吉利丁片可替換為→108g吉利丁溶液（吉利丁粉+水）
185g葡萄糖漿可替換為→185g玉米糖漿
160g杏桃醬可替換為→160g中性鏡面果膠（推薦“焙樂道”）
油溶性顏色可替換為→凝膠水性染料
其他未作說明的原料就不要嘗試更換了！
- 備註 -
A.模具為：Silikomart的Lady Queencake mould模具。
B.多餘的淋麵醬可以收集起來用於調配黑色再利用。
C.淋麵醬可以冷藏儲存3個星期或者冷凍儲存2個月，使用時重新加熱必要時可以用水調節。
D.這種技術可以應用於其他蛋糕，使用相同的技術，但更廣泛的運動把蛋糕從一邊覆蓋。
雖然有了詳盡的配方，但是在製作淋面時，會遇到各類的問題，它們都是導致最終淋面失敗的原因。比如：
淋麵醬總是有氣泡，淋面不完美！
控制不了淋面的濃稠度和溫度！
淋面掛不住！掛不住！掛不住！
均質乳化是冷藏前，還是淋面前？
今天，不僅附上非常實用的條紋巧克力淋面教程，會會將常遇到的問題歸類解答，全面剖析淋面知識點。
法式淋面的常見問題解惑
（一）淋面如何消除氣泡 - 正確使用均質機
1：正確選擇均質機的刀頭（如圖）
2：選擇合適容器，最好是有一定高度的圓柱體（如圖）
3：均質機和巧克力液體保持一定的夾角上下活動，注意不要讓刀頭浮出液體表面，否則會攪入空氣。
4：做好的巧克力淋面最好冷藏靜置，隔夜回溫使用，注意一定要保鮮膜貼面覆蓋，避免表面結皮。
（二）淋面製作中的溫度問題
1：巧克力淋面32℃左右
2：水果淋面27℃左右
3：焦糖淋面30℃左右
注：以上溫度供參考，每個配方都會有微調，你只要記住一點“溫度越低，淋面越厚；溫度越高，淋面越薄。”靈活運用。
（三）怎樣讓淋面更光亮
1:慕斯蛋糕胚一定要冷凍到硬
2:淋面之前去除乾淨蛋糕胚上面的小冰渣
3:淋面動作迅速，多餘淋面要及時用抹刀刮掉
（四）如何保存
1：製作好的淋面液體，保鮮膜貼面冷藏，可達30天左右，回收利用不要超過3次。
2：淋好的蛋糕表面亮度只能維持8-10小時，所以儘快出售和食用，它畢竟不是油漆。
在日常學習中要注重積累問題、歸結錯誤原因，
才能更深刻的理解甜品製作中的每個環節操作。
配方雖重要，懂得技藝的精髓理論也同樣重要！
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