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一般自己在家蒸饅頭都是用的普通小麥麵粉（中筋麵粉），超市都有賣的，饅頭和粉時都要放酵母，中間和好要兩次發酵，發到兩倍大，下熱鍋蒸，蒸好後不開蓋再悶5分鐘，這樣蒸出來的饅頭才不會塌陷。

農村一般都是普通麵粉，很常見的那種。買來自己吃，也沒那多講究。如果有條件也有的選，可以買好點的貴點的精麵粉，蒸出來的饅頭會比較白，跟早餐店賣的那種。一般農村家裡吃就不挑，都是同樣的麵粉，做饅頭包子，手擀麵，燒餅什麼的，都是同一種粉，用途廣泛，也比較常見。

卡地娜

蒸饅頭時麵粉和水的比例怎麼控制。

在做饅頭的時候也可以根據自己的口味去適當的加入高筋麵粉和低筋麵粉。高筋麵粉硬度比較高，吸水量也比較大，和出來的麵糰相對於比較硬。低筋麵粉吸水量低，比較軟，加入水的話很容易變得粘稠。水和麵的比例，在做饅頭的時候，一般是在1比1左右，但是也不完全是按照這個比例去做，因為不同品牌的麵粉也會吸水量不同，所以還是在自己製作的過程中去記一個數量，根據平時的經驗去加水。再就是和麵的時候不要一次性加入過多的水，可以分少量多次的加入。直到和出自己滿意的軟硬程度的麵糰為止。

蒸饅頭的注意事項:

1. 蒸饅頭最主要的一步就是發酵，酵母在50°以後上就會失去活性，在20°以下活性會比較低。所以最好的發酵溫度是在20°到50°之間。溫度高發酵的時間會短，溫度低發酵的時間長，所以夏天的時候在常溫下就可以去發酵，如果是冬天，建議放在暖氣片上，或者是放在盛溫水的盆子裡隔水發酵。
2. 如果出現不小心發酵過度的情況，也不用擔心，可以去加入一些鹼粉來中和，加入鹼粉的用量要根據麵糰的酸性程度，也是要分少量多次的加入，揉搓均勻，再加入鹼粉，揉勻以後，不停地聞一下面團是否還有酸味，如果沒有酸味了就可以不用再揉了。
3. 蒸饅頭一定要有一個二次醒面的過程，所以在蒸饅頭的時候，一般都是涼水下鍋，在蒸的過程中也是饅頭慢慢加熱的過程，也是一個二次發酵的過程，所以儘量不要開水下鍋蒸饅頭。

怎樣防止饅頭塌底起水泡:

1. 有時候蒸出來的饅頭表面會有非常多的水泡，都會弄的非常溼，很不好看，又不好吃，所以在蒸的過程中一定儘量選擇圓錐形的鍋蓋，這樣有利於水蒸氣向四周擴散，不利於水蒸氣滴落到饅頭上。
2. 蒸籠的底部要鋪上一層網紗，這樣能起到隔熱的作用。
   

鏟子愛廚房

做饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉。製作饅頭的第一步通常先把酵母融於水中，再把酵母水逐漸倒入麵粉中，邊攪拌邊加酵母水，直到將麵粉攪拌成雪花狀，再用手揉成麵糰。製作饅頭面團時，麵粉與水的比例通常為2：1，冬天用30—40度的溫水和麵，夏天用涼水就可以了。一般每500克麵粉加4克酵母。和好的麵糰發制兩倍大，再用手揉搓，將麵糰裡的氣體全部揉出，這時就可以搓條下劑，再揉成饅頭生坯，將饅頭生坯進行二次醒發，時間為20—30分鐘，用手輕按饅頭生坯的表面會立即彈起，托起來感到發輕，就說明醒發好了。最後醒發好的饅頭生坯放入鍋中，涼水下鍋，水開轉小火蒸15—20分鐘即可。關火後不要立即開蓋，等三分鐘以後再開，這樣蒸鍋內外壓力一致的時候取出饅頭就不會出現回縮現象了

趙大媳婦兒

我是農村的，自己的小麥淘洗乾淨了，去磨面房交錢讓人給加工，八零的，餃子，包子，大餅，麵條都用它。當年的新麥不發芽黴爛，三個月後磨面，做什麼不好呢？

快樂生活1818

中筋麵粉，選貴的買。重點在和麵，發麵。

聽松小豬

饅頭最好用低筋粉，這樣做出的饅頭比較鬆軟。餃子、麵條用的高筋粉，這樣做出的東西有嚼勁和彈性。希望對你有幫助。

廣東娜娜6978

用中筋麵粉或低筋麵粉都可以

關鍵字: 饅頭 麵粉 普通小麥