Zhu哥
相信看過白鹿原的朋友們一定都被那一碗油潑面吸引過，對於以麵食為主的陝西人而言，一碗油潑面就是濃濃的鄉情，走到哪裡都忘不了家鄉的那碗麵，不知今年的你是否歸家呢？
今天就給大家介紹一下油潑扯麵，此面長卻不斷，筋韌光滑，當熱油澆在面上那一刻，辣椒的香氣夾雜著小蔥和蒜香的清香便會撲面而來。一口下去，滿嘴留香。下面就給大家講講油潑扯麵的做法，快學起來吧！
材料：
小麥麵粉260克，花生油一大勺，食鹽3克，蒜4瓣，生抽2小勺，香醋1小勺，味精1小勺，水150克，細蔥三根，辣椒麵一小勺。
做法：
1.麵粉加一勺鹽，一點點加入溫水和成面絮，揉成光滑，柔軟的麵糰，醒半小時，麵糰和的稍微軟些，扯麵時延展性更好。
2.把醒好的麵糰均分成若干份，在盤子和小份麵糰上刷上油，防粘連，蓋上保鮮膜再醒1小時以上。1小時候麵糰就變得非常柔軟，將麵糰擀薄，用筷子在麵皮中間按一下。
3.雙手分別抓住麵皮兩端，順筷子印跡方向一點點的拉長，拉長後中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭適中後將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印位置將拉長的麵皮撕開，若麵皮比較寬可多撕幾次。
4.燒一鍋水，在等待水開的時間，將香蔥，大蒜切末，辣椒麵備用。水開後下扯好的面，開蓋煮2分鐘左右，將麵條撈出，撒上蔥花，蒜末辣椒麵。
5.另起鍋取大勺花生油燒至8成熟，將燒熱的油以畫圈的方式澆在香蔥蒜，辣椒麵上。再根據自己口味調入適量生抽，香醋，味精，鹽，一碗香噴噴的油潑扯麵就完成了。
西安廚魂小吃創業
油潑面，陝西傳統的特色麵食之一，有鮮、香、酸、辣的特點。
油潑面的製作方法很簡單，碗底放適量醬油、香醋，將麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒麵、鹽、味精、辣椒麵、一起平鋪在面上，用滾燙的熱油澆在調料上，熱油將辣椒麵燙熟後滿碗紅光，可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
我第一次吃油潑面是2005年的秋天，在我們河南省洛陽市七一路的一家專門做油潑面的飯店，飯店生意超級火爆，那時3元一碗，每碗配一份罩水的綠豆芽與豆腐皮。
那時非常喜歡吃油潑面，總是隔三差五的和朋友騎自行車八公里跑去吃一碗麵。後來覺得這麼好吃的面咱自己一定要學會，那時還不知道怎麼利用互聯網查詢，於是開始向身邊的廚師朋友打聽做法，粗略的打聽到了一些步驟。於是開始在家裡模仿，起初，我用機制刀削麵做，碗底放醬油、香醋，麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，蒜薹丁（我愛用蒜薹）、花椒麵、鹽、味精、辣椒麵、一起平鋪在面上，用滾燙的熱油澆在調料上，配菜是罩水的綠豆芽與豆腐皮，菜與面拌在一起，也非常好吃。
後來，我總覺得機制刀削麵每一根麵條長的都一樣，為了使口感更好，我開始用我們河南的“燴麵胚子”做油潑面，因為燴麵要“拽”開後“劈”成長條形，手“拽、劈”出來的麵條寬、窄、厚、薄一定是不一樣的，口感更好。
準備食材有：燴麵胚子、綠豆芽、豆腐皮、蒜薹；
綠豆芽罩水、豆腐皮罩水、蒜薹切成丁；
取一大碗，碗底放入少許醬油與香醋，鍋裡添水，水開後拽燴麵、煮燴麵，將煮好的燴麵撈入大碗內，蒜薹丁、花椒麵、鹽、味精、辣椒麵、一起平鋪在面上；
這邊火上乾淨的炒鍋裡放入食用油，油溫升高後，用勺子盛一勺油淋在辣椒麵上；
熱油將辣椒麵燙熟後滿碗紅光，然後放入罩過水的綠豆芽與豆腐皮，攪拌均勻即可食用。
剛做好的油潑面鮮香味美，酸辣利口。
以上是我自己在家裡做油潑面的步驟與方法。
這些年隨著油潑面這種美食的普及，在很多城市都有油潑面，做法都會略有不同，但是隻要能符合當地人口味，每個地方的人都愛吃，就是最好的！
人在風上走
油潑面，是陝西傳統的特色麵食之一，歷史文化悠久，據說起源於周代。油潑，只是一種烹飪方式而已。油潑面做法也參差不齊，每個地方都有。我是陝西咸陽人，曾經也開過幾年麵館，所以對於陝西正宗的油潑面是深諳其道的，我就講講怎麼做的吧！
油潑面的麵粉最好選用高筋粉或中筋粉，做出的麵條有兩種，棍棍面或者扯麵，扯麵也稱為“褲帶面。”熟悉陝西文化的朋友應該都知道，陝西有八大怪，其中之一就是“麵條寬的像褲帶。”以前自己開面館用的麵粉是“五得利”的高筋粉，做出的效果還是很不錯的。我就以“五得利”麵粉來給大家講講陝西油潑面的具體做法。
和麵:
和油潑面的面，要根據季節和氣溫來加入食鹽來增加麵條的筋度和韌性。夏季氣溫高，一斤麵粉加5克食鹽左右，用涼水和麵，揉麵，醒發，在揉麵，揉制面條光滑，搓成長條，揪成一兩面一個的劑子，然後搓成長條，表面刷油，醒發一個小時左右。冬季氣溫低，食鹽加2克左右就可以，醒發時間要比夏季長一倍左右。
做法:
鍋加水，燒開，麵條用擀麵杖擀成寬越六釐米，長越二十釐米，然後雙手揪住兩頭在空中拉開，下入鍋中。待麵條快要成熟時，下入豆芽，青菜。成熟後撈出入碗中。
吃法:
碗中加入食鹽，香醋，醬油，雞精調味。小蔥花，粗辣椒麵撒在麵條上面，燒熱油，滋啦一下，拌勻，即可食用，再就上一瓣蒜，就說香不香！
我個人做美食追求“大道至簡，”至於在油潑時加蒜蓉了，十三香了，還是香料粉了，要看個人的口味吧。吃麵條，我一向推崇自己和麵，做面。機器壓的麵條，對於我來說，是完全沒有“靈魂”的。
美食，最重要的是不怕麻煩。我記得《舌尖上的中國》裡有句話:“美味，永遠只屬於最勤勞的人！”
魏與鹿鳴，讓你我與美食產生共鳴
魏與鹿鳴
要說陝西正宗油潑面的話，我想我這個吃了將近三十年面和家裡開了將近20多年麵館的陝西人多多少少還有點發言權。油潑面因為好做和陝西，深受省內外人的喜歡。做油潑面，也有技巧。首先，面要和好。大概麵粉和水的比例是1:2，冷水和麵，和麵的時候最後給裡面放入適量的食用鹽。在這裡也說一下，好多人問我，你們陝西面條那麼勁道，裡面有沒有添加劑？我相信頭條裡面也有同行，陝西面的勁道，完全是鹽比例的拿捏和麵一定要揉到。面揉好之後醒至少半個小時，之後表面塗合適的食用油，揪成塊然後搓成細條。然後擀成片用擀麵杖壓兩下然後就可以撕開，此時下鍋，煎兩煎以後出來(一煎以後可以放入適量的豆芽或者青菜)。放入提前放入鹽味精香醋的碗裡面。放入面，上面放上辣椒麵，蒜末，少於胡椒粉。油煎了以後澆上熱油。用筷子攪拌均勻，在配上生蒜，那就是一碗正宗的油潑面了。
人間吱美味
你好，很高興回答這個問題，油潑面是陝西特色的美食，看了就讓人食慾大開忍不住吃一大碗。下面我們看一下做油潑面需要準備的材料
1準備麵粉500克，鹽三克增加面的筋性，用水把麵粉揉成光滑的麵糰，把麵糰切成大小均勻的劑子，在表面刷上油蓋上保鮮膜醒面1-2小時備用。
2準備豆芽50克，小油菜2顆，小蔥兩顆，香菜一點，辣椒粉適量，醋適量，鮮醬油，薑末蒜末適量。
3把醒好的麵糰，在面板上壓一下，用手拉住兩頭，扯成1.5-2釐米的麵皮。
4鍋裡放水，鍋開放扯好的麵皮，煮熟撈到碗裡備用，把豆芽和油菜放鍋裡燙熟，放在麵條上，加醋，鮮醬油，蔥，鹽，姜蒜沫，辣椒粉，香菜，鍋裡燒熱油，直接潑到準備好的面上，瞬間香味四溢。美味的油潑面做好了，大家嚐嚐吧。
小伏生活記
油潑面---漢族傳統風味麵食。
油潑面是一種很普通的麵食製作方法將手工製作的面在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花，花椒粉，鹽等配料和紅紅的辣子放在上面，用滾燙的油澆在上面，攪拌食用。 喜歡油潑面的朋友，可以按我下面的步驟嘗試下。
1.準備食材:
麵粉300克
綠葉菜 適量
蔥 適量
蒜 兩瓣
花椒粉 適量
辣椒粉 適量
鹽分兩次 適量
醬油 適量
油 適量
2.用溫水化開2克鹽
3.將鹽水少量，多次倒入麵粉中
4.攪拌成棉絮狀
5.在揉成麵糰，蓋保鮮膜封20分鐘。
6.將麵糰揉光滑
7.切成長柱形
8.把麵條擀成長舌狀
9.全部弄好放容器裡，蓋保鮮膜10分鐘
10.綠葉菜改刀，蔥切小段，蒜切末
11.將蔥放入大的容器里加入醬油
12.加適量鹽
13.鍋裡水燒開，將面撐開，放入滾水中
14.面煮8成熟，放入綠葉菜
15.另起一鍋，放入油
16.煮好的面連菜一起撈入容器裡17.撒辣椒粉和花椒粉，將熱油澆在面上，撒入蒜末，攪拌均勻後可以食用。
小城小偉
油潑面是陝西非常常見的民間美食，即簡單又好吃。很受便宜人民的喜歡。自己不會揉麵的話可以買現成的麵條。做法很簡單跟大家分享下做法。
1.揉好麵糰醒上20分鐘左右根據天氣，（約熱時間約短，越冷時間約長)，醒好的面吃起來才筋道。
2.根據個人喜好拉成寬條，寬窄自己把握。
3.開水下過。每次水沸騰就添點涼水，舔三次基本就可以了。麵條也就熟了，撈到碗裡。
4.蔥花辣椒麵往面中央一放，鹽醋醬油雞精適量放到碗邊，防止熱油澆上。
5.開始燒油，油不宜太多，多則膩適量就好。油溫大概控制在5成熱左右，就是看見油開始冒煙即可不易過熱，負責辣椒會糊。
油燒好後往辣椒和從上一交拿蓋子蓋1分鐘留住香味。不蓋也行。
6.攪拌均勻即可。
如果有條件的可以在放點臊子更加美味。
會做了嗎？
美食製作小韓
油潑面是陝西著名小吃，又韌又筋道！把滾滾的有次啦啦的澆在面上，美滴很！
首先油潑面的面要自己做才好吃，準備麵粉裡撒上一點點鹽，然後先加一點水，不夠在加！揉成軟硬適中，光滑的麵糰！然後在案板上刷上色拉油 然後把面擀成長片
把擀好的麵皮下鍋煮三分鐘就差不多熟了
碗中加入生抽 醋 調好的味汁 面上放上辣子
燒熱油 澆在辣子上面就ok啦
食一sy
我來分享一個油潑面的家常做法
先來準備材料，手擀麵（夠吃就行），小青菜、豆芽適量，蔥花少許，幹辣椒麵一勺，生抽兩勺，醋一勺，鹽味精少許，油適量。
水燒開，把小青菜和豆芽過一下水，燙熟，撈出備用。煮麵，煮熟後過一下涼水，吃起來比較勁道。準備一個大碗，把之前的青菜和豆芽放到碗的最低部，然後放面，最上面放上蔥花，幹辣椒，鹽，味精，生抽和醋不要淋在辣椒上。油加熱到有小泡泡的時候就可以了，潑到辣椒上，以潑透辣椒為適量。
攪拌均勻即可享用！
唐唐美食號
用料：
麵條：3人份
辣椒：5個
青菜：3顆
鹽 油 味精 姜 醋 蒜 花生米：適量
做法：
1.姜、蒜、辣椒切成末（有辣椒粉的就用辣椒粉）
2.花生米搗碎
3.青菜洗淨備用
4.水燒開下青菜，煮熟，撈出盛碗底。
5.往碗裡放入醋。
6.下麵條，煮熟，撈出盛碗裡。
7.放姜、蒜、花生米、味精，鹽。
8.另起鍋燒油，油熱淋在放好調料的面上。拌均勻，一碗簡單又好吃的油潑面就大功告成了。
