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红酒为什要醒酒？葡萄酒“砖家”为您解密葡萄酒醒酒的奥秘！

自称“砖家”无非是自嘲一下，大家不要认真……但对于葡萄酒领域的话题个人认为还是有点发言权的。我是生活在法国的葡萄酒行业从业者，跟葡萄酒打交道的时间比自己吃饭的时间还长，所以经常会有朋友问我相关的问题，讲的太专业对于普通消费者也不适用，所以借这个机会用简单粗暴的方式跟大家聊聊醒酒这个事，方便好记还实用~

• 首先要知道醒酒是什么意思，简单的来说就是唤醒葡萄酒，让它以最佳姿态呈现在你面前，唤醒葡萄酒靠的是空气，也就是让葡萄酒适当的氧化，让不好的香氛散去，粗颗粒的单宁得到柔化！

• 另外很重要的一点是并不是所有的葡萄酒都需要醒酒！也不是所有需要醒酒的酒都是贵酒好酒！很多人宣传高品质的酒才需要醒那是个“谣言”！葡萄酒价格和品质跟需不需要醒酒没必然联系！在法国有一些高品质但单宁颗粒较小的天然酒（有机酿造且完全不添加硫化物）就不需要醒酒！那么只要记住以下两个区分就会知道哪些酒需要醒，正确率至少80%！
  

1. 单宁含量高且单宁颗粒相对较大的酒，这样的一般需要醒酒。相反则不需要醒酒，或者醒酒时间不用太长。一般这样的酒从葡萄品种上来看主要是：赤霞珠，西拉，马尔贝克这类型的红葡萄品种，产区上比如法国波尔多的波亚克村，罗纳河谷的教皇新堡等（此处葡萄品种和产区有很多，我抛转引玉，网友可以补充）
   
   
2. 年份较近的酒一般需要醒酒，老酒反而不太需要醒酒或者醒酒时间不能太长，因为老酒已经经历了岁月的洗礼，早就自己醒了，不用你来唤醒！无非会有一些过滤沉淀的程序，这叫滗酒，而不是真的“醒酒”！而新酒的单宁一般因为还没有接触太多的氧气，没有得到柔化，所以需要醒！当然很多年轻的单宁含量本就不高的葡萄酒也不需要醒，比如说博若莱新酒，就是喝它的新鲜劲~

当然，还有很多要细说的内容，对于一个消费者来说可以选择忽略，还没到喝个红酒还得先受个培训的地步，也没听说喝白酒需要知道那么多，大家不是也喝的挺开心~喝的多了，自然就明白了！

过年期间大家应该收到红酒礼品了吧？如果搞不懂，可以图片留言给我，我帮你看看！

有关葡萄酒的问题我有问必答！

三丰食堂

我来回答一下题主的问题

关于喝红酒之前的醒酒这一步骤，确实需要有一个简单易懂的阐述，让大家对醒酒这个步骤不再迷茫

先说结果：

问题一，为什么要醒酒：

1. 挥发红酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的）
   

2. 让红酒中的单宁进一步氧化，直到一个合适的口感（单宁本事的口感是涩的）
   

问题二，醒酒是什么意思：

1. 让红酒进一步氧化
   

2. 对陈年红酒立面的杂质进行沉淀和过滤
   

现在开始进一步解答，我尽量简单点来把这道化学题

红酒的制作过程中有两个重要的物质，一个是需要添加进来的，一个是葡萄本身产生的，但是都是红酒必不可缺的两样。且称呼他们为大护法和二护法吧

大护法先登场：单宁（下图中带字的物质都含）

对，就是大家经常听到的被传的神乎其神的单宁，什么红酒的骨架啊，红酒味道的脊梁啊，啥的。其实呢，这些都是营销文案，让你看了就有冲动，美丽的语言组织起来的光环，让你迷信，让你花钱。大护法其实就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的单宁，这种物质口味是有些苦涩的，但是这哥们具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，没错，就是防止红酒衰老，也就是防止红酒变质。所以，单宁=抗氧化剂

二护法登场：二氧化硫

对，就是您知道的那个大气主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。这个不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道红酒里面含这个吧。有毒还添加？难道又是无良奸商？别怕，亲。早在1538年毒学之父Paracelsus就提出过这样一句话，离开剂量谈毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有着明确的标准的，

但是这个点不是营销点。所以商家不会给市场进行宣传和普及，知道的人也就很少了。简单说这个二护法的作用是杀菌，抑菌，消毒，抗氧化。由于红酒的酿造过程是把红葡萄连皮带籽的一起进行发酵，所以尤其是葡萄皮上的细菌容易滋生，那么必须添加一种杀菌剂，否则这个世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一礼拜不喝酒废废了。也就在红酒当中出现了二氧化硫这种添加剂。神枪手可以是个冷血杀手，也可以是一个总统保镖，用对地方很重要。所以在红酒里，二氧化硫=杀菌剂+抗氧化剂

醒酒的目的一：挥发二氧化硫

挥发二氧化硫的味道就不用解释了，因为有刺激性臭味，虽然很淡，但是当您打开一瓶红酒的时候，就会闻到，所以，还是挥发一下比较好。醒酒（挥发）过后，剩下的就是果香了。

再说目的二，让单宁进一步氧化，这个相对复杂一点，您得耐心来了解。

红酒瓶的封口要么采用橡木塞，要么使用螺旋封口，但是无论哪种封口都不可能完全封闭空气进入。一旦空气进入，就会和红酒本身产生氧化反应，使红酒衰老（变质）。刚才说了在酿酒的过程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用吗？确实，在红酒装瓶之后，就里面存在的余量二氧化硫还是可以起到抗氧化作用的，但是在之后的1-2年当中，这些游离二氧化硫就在和氧气的斗争中消耗没了或者和其他酒里面的物质混合了。这时候抗氧化的战斗谁来继续呢？当然就是单宁了，大护法就这样日复一日，年复一年的和氧气做起了斗争。随着时间的流失，单宁的数量也在逐渐减少，直到有一天单宁不对彻底被氧气干光。红酒也就开始了变质之旅。那么您说了，红酒到底有没有质保期啊，有啊，一般都写着10年呢，但是还有一个适饮期，一般价格低廉的红酒，由于单宁含量少，适饮期都在2-3年的样子，价格昂贵，单宁含量高的红酒保存长一些，这也是单宁起到的作用。

言归正传，上面描述了单宁的作用，和消耗的情况。那么为什么要在醒酒的过程中来氧化单宁，也就是减少单宁的含量呢？因为单宁的口感是苦涩的，口感并不讨人喜欢。您说为啥是苦的？因为单宁是一种酚类化合物，酚类化合物都有这种口感表现，比如茶叶含有茶多酚。营销文案又说了，醒酒是让单宁柔化的过程，让红酒喝起来更加柔滑。中国的语言就是这么诱惑人，其实就是让单宁的量减少到一个您喜欢的数量而已。

经过上面的阐述，简单点总结一下。便宜的红酒（一般酒的颜色都浅一些），由于单宁含量本身就不高，开瓶之后直接倒在杯子里面，晃一晃，挥发一下二氧化硫的味道，简单氧化一下单宁，就可以喝了。价格适中，酒色重一些的酒，要看一下年份，也就是装瓶时间，如果3-5年，那就需要相对醒的时间长一些，因为单宁的含量比较高啊。那么5年往上，甚至8年10年了，这种就也就醒个10几分钟也就ok了，因为单宁部队都被干的七零八落了。很多知识普及里面说红酒的醒酒时间5分钟-2小时，看起来很笼统是吧，也确实，没人知道您喝的是什么年份的，什么单宁含量的红酒，也就不好下定论。

您说了，那这个时间怎么掌握？这个就得喝着看，每隔10分钟尝一点，每隔10分钟尝一点，终于在某个时间您尝到了您觉得柔滑的口感，讨喜的口感，ok，这种酒醒到这个时候对您就是最合适的。可以记住这个时间，以后您的这种酒，就醒这么长时间就ok。

酒醒好了？快嗨起来吧

内容其实很简单，但是阐述起来确实很复杂，希望这个答案对您有帮助

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

实际上，醒酒是一个红酒逐渐氧化的过程。在红酒的储存当中，应该极力避免氧化现象，但我们在喝红酒的时候，应该先倒入醒酒器或分酒器进行醒酒，尽量让红酒的酒液，和空气进行大面积的接触。

红酒刚开瓶，会有艰涩和闭塞的口感，不适合我们饮用，红酒与空气接触一段时间之后，酒液就会变得熟软，香气开始散发出来，单宁也变得顺滑。不过醒酒的时间也不能太长，时间太长的话，酒液会被空气充分氧化，会充满一股酱油味，味道就欠佳了。

很多人反对红酒进行醒酒，包括很多红酒的行家。小编却认为，红酒醒酒不只是让酒液变得熟软，而且喝起来也会愉悦，在酒液灌装完成之后，密封酒瓶之前，在瓶内会注入一定量的二氧化硫，可以让葡萄酒保存的时间更长。

为什么说年份越久的红酒越是珍贵？老年份中含有二氧化硫的量，要比新年份的少。老年份的红酒，随着时间的慢慢沉淀，酒瓶中的二氧化硫也会逐渐消失。有些人说喝红酒会上头，这也与红酒没醒过就直接喝有关，因为摄入过量的二氧化硫会让人不适。有些红酒里的单宁比较强劲，酒体比较厚实，在橡木桶里时间比较长，这样更需要醒酒。

醒酒除了让酒液更好喝之外，还有的一个作用就是滤渣。葡萄酒中含有一些沉淀物，是不是有问题？很多老年份的红酒，陈放的时间比较长，存放十年二十年以上，会产生很多沉淀物。其实这是正常现象，因为红酒中的胶体，以及酒石酸等物质，时间长了就会结成块状，形成不溶于水的晶体，这些晶体会沉在酒瓶底部。

含有沉淀物的老年份红酒，通常都比较贵，那么把酒倒入醒酒器，有了流动，起到过滤沉淀物的作用。所以无论什么情况，在什么场合，醒酒都会有好处的。

优泰文创

首先，醒酒是什么？

醒酒就是把酒从酒瓶倒进另外一个容器，在这个过程中给酒换气，让酒最大程度与空气接触，然后搁着，从几十分钟到几个小时不等。

其次，为什么要醒酒？

1. 为了给酒“松绑”，让酒的香气更开放、口感更柔顺。

2. 为了给酒去除异味和“硫气”。有些葡萄酒刚开瓶容易出现的火柴味和臭鸡蛋味是能通过醒酒来缓解的。

3. 很多老酒也要被换置到玻璃器皿中，但主要作用不是为了换气，而是为了把酒里的沉淀物过滤掉。

什么酒适合醒，什么酒不行？

「特别需要醒的酒」

1）未到试饮期或单宁较重的红葡萄酒，比如波尔多，比如巴罗洛等。

2）醇厚的白葡萄酒，比如勃艮第干白、贵腐等。

3）自然型葡萄酒，因为没有加硫，所以酒容易变质，在陈放过程中也容易受感染，所以需要拿出来透气去除任何可能存在的异味。

4）顶级质量的酒，无论是什么风格的酒，只要是顶级质量的，都有无尽复杂的风味，需要时间的过程来诉说它的变化。挑得起大梁的酒，就算是纤细优雅风格，也扛得住氧气的考验。

「什么酒不该醒」

1）太便宜的酒，如果这瓶酒的风味就寥寥无几，你再把它的骨架给削走，暴露的不是更多风味，而只是更多酒精了。

2）清爽风格的酒，当我们说清凛的时候，我们一般指的是骨架型高等质量酒；当我们说清爽的时候，我们一般指的是骨架型中等或中等以下质量的酒（酸度较高、风味较为简单、酒体比较轻盈、喝起来很爽口），比如桃红葡萄酒，比如干红里的 Beaujolais, 比如干白里的 Vinhos Verdes。

3）优雅风格的弱单宁酒，勃艮第黑皮诺是最佳代表。削弱骨架会打破本来纤细平衡，有时放在杯子里的晃动就是最佳的醒酒方式。

4）很老的酒：二三四十年以上的老酒。他们已经在漫长的陈放过程中，通过橡木塞进行“微换气”啦。他们已经将自己调整为复杂多层脆弱的体系了，已经载着满满的经过消化后的经历与积累颐养天年了，如果突然被大量氧气袭击，会石榴裙下死的！此时唯一需要做的，是让他们稍微伸展一下腿脚，把身上的沉渣和陈味抖掉（沉渣很细碎，是单宁和色素结合以后掉落下来的）。以温柔的方式把他们换到窄高型的玻璃瓶中，就可以啦！

醒酒的具体方法

「普通醒酒法」

1. 把酒打开。

2. 一手拿醒酒器，另一手拿醒酒器，让酒慢慢倒进醒酒器中。注意，倒的时候要均匀，不要一会儿倒的多一会儿倒的少。

当然，如果你想犯神经病，也可以用神之水滴倒法。

正常倒法

神之水滴倒法……不能保证围观群众也有相同效果、

3. 如果想加快醒酒过程，可以温柔地晃晃酒瓶。当然，我也听说过暴力醒酒法……

特别暴力，请勿模仿…

4. 搁一会儿！一般一两个小时的醒酒时间比较常见，但具体醒多久，就是见仁见智的问题啦。

一般来说，越好的、越没有进入适饮期的酒需要醒的时间就越长。

如果不太放心的话，半小时之后每隔一段时间就尝一下，看看香气有没有更强烈，口感有没有更柔顺。如果你发现酒的状态变好得越来越慢了，那就差不多了。

「温柔醒酒法」

如果你觉得倒入醒酒器还是对酒还是太暴力，可以打开酒以后，倒出一杯的量，把瓶塞塞回去，然后颠倒一下酒瓶。这样酒在酒瓶里面有一个接触空气相对大的面。

「双重醒酒法」

如果你有很多酒，但是只有一个醒酒器怎么办？或者你想醒一瓶白葡萄酒，但倒进醒酒器后没有办法控制温度怎么办？可以用一个漏斗把酒给倒回去！这就是 Double Decanting。当然，最好要保证酒没有沉淀物的情况下。

一定要保证酒没有沉淀物才可以这样做！

「老酒换瓶法」

1. 如果想给老酒去掉沉淀物需要在开瓶一天前，至少也要几个小时之前让酒保持一个正立的姿势。这样沉淀物会沉在瓶底。

2. 为了能够看清沉淀物什么时候开始出现，可以打开 iPhone 手电筒，放在桌上，倒酒的时候观察酒脖子，如果倒到最后发现酒脖子处沉淀物开始出现了，马上停止。

注意渣渣的出现，及时收手

3. 老酒醒酒器最好用一个醒酒面积小的醒酒器，因为年份比较远的酒酸度和单宁都已经不能承受更多氧化了。

清风zhan

首先，叮当认为国内饭桌上红酒动不动就醒酒本事就是个笑话，噱头。因为便宜的酒不需要醒酒的。

市面上100-500元的红酒属于餐酒，餐酒的特点多是果香浓郁，单宁中等甚至非常轻，这个酒推出就是为了易饮。这样的红酒是不用醒的，一点必要没有，还因为醒酒使得原味丧失，冲淡原有果香。

除了干红其它如干白，起泡酒，白兰地都是不需要醒酒的

并且，餐酒或者新酒，超过3-5年，都是不建议再喝了，何谈醒酒？

一般需要醒酒的都是有年头价格昂贵的干红（上万元起步），醒酒就是为了让空气淡化红酒的臭鸡蛋味，这就是单宁的味道，让它散发淡化，让口感更为醇厚，最重要的是这个昂贵的干红由于时间较为长久，就会有沉淀，醒酒是为了让这个沉淀沉积到底部，喝到底部沉淀时一般就不能喝了。

所以只有昂贵的干红才需要醒酒。

叮当新科技

红酒为什么要醒酒呢？红酒是有生命的，酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起来酸涩，果香味淡。红酒为什么要醒酒？醒酒的目的是让红酒透透气，吸收氧气，充分的氧化，释放迷人的香气，降低涩味，使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤一些年份酒的滤沉淀物。

一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。

未到成熟期的红红酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红红酒则花上半小时它便可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。

对于年轻的红酒，陈酿时间比较短，是最需要醒酒的经过微氧化醒酒的动作，将可使年轻红酒中单宁更加柔顺。同时由于年轻的红酒窖藏时间不长，喝红酒时为什么需要醒酒?在瓶中氢化的时 间少，经过适当的醒酒，可让新酒也具有老酒的风昧。遇到年轻的好酒，甚至可以做“两次过瓶”，例如在下午时，做完第一次过醒酒器的动作，静置一段时间后， 再将酒由醒酒器中倒入原酒瓶中;等到晚餐时，再将酒由酒瓶中倒人醒酒器中，这就是两次过瓶。

小美侃歌

这里是 老三说酒，欢迎您的到来！

醒酒是什么意思

醒酒，就是“唤醒”葡萄酒。主要是指一些高档葡萄酒，因在一些低温潮湿阴暗的地方存放时间过久，其感观比较“封闭”，就是你感受不到好香味和味觉。就像一个人深度睡眠刚睁眼时，还没有很灵透的感觉。

醒酒的原理其实就是让葡萄酒与氧气进行接触，让一些陈旧的气息散去，让它的香气散发出来，并且经氧化的原因还会产生新的香气。这样葡萄酒的香气和风味变得更丰富和复杂，会让饮用者增加更多的感受享受。另外，氧化还能够使葡萄酒中的单宁和酸度变得更加柔和，在口感上会更加的柔和和圆润。

为什么需要醒酒

醒酒的作用就是氧化，那为什么需要醒酒：

• 1、去掉不好的气息；
  

• 2、散发香气；
  

• 3、产生新的香气；
  

• 4、软化单宁；
  

上文中以说过了，这里做出4点总结就好了。

那哪些酒需要醒酒呢

年轻的高档酒：因为这种酒中的单宁物质都很丰富且品质高，年轻时喝会显生涩。且酸度也很明显。会让人受不了。经过氧化酸与涩都会减轻。这种酒的时间可以醒得长一些。

陈年长时间的高档酒：它的香气封闭，且还会有陈旧的气息。需要醒酒唤醒。这种酒的醒酒时间需要注意，因为它已属于较老的状态，经氧化会加快老化的气息，所以时间一定要控制好。

普通酒：为什么普通酒不分年轻和长时间陈年的呢？因为普通酒基本经不起5年以上的陈年时间，就已经老化了。普通酒就是买来就喝的。不需要陈年。是否需要醒酒呢？请看下面。

怎么醒酒

高档酒，我们最好交给专业的人员和器具。

普通酒，我们在杯中摇酒就好了，这样同样达到酒与空气接触，且我们可以十分方便地去了解它的变化。只要感觉到了就可以开喝了。当然高档酒，也可以直接在杯中摇酒来醒酒。

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老三说酒

大体上来说，醒酒的目的是让还未成熟的葡萄酒通过空气接触氧化，生涩的丹宁快速成熟为绵密舒适的口感，闭塞的酒体快速释放出芬芳，达到最佳饮用状态。

并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，醒酒时间也根据葡萄酒的品质和状态而不同。

起泡酒、桃红、白葡萄酒及口味清淡的红葡萄酒醒5分钟；达到成熟期的红葡萄酒醒酒5-15分钟；有陈年能力的红葡萄酒醒酒30min-2h；年轻生涩的顶级红葡萄酒醒酒2-3h。

一般市面上200元以内的酒都是餐酒，口味比较清淡，品质不是很高，所以醒5-10分钟就可以饮用了。

而名庄酒的品质会比较好，在酿造工艺上也会有更多不同的工艺，如在橡木桶中陈酿的时间更长，这样的葡萄酒会有更多丹宁，具有很多特殊的风味，陈年潜力也会更强，因此就需要更长的时间用来醒酒了。

玩游戏的女大学生

随着改革开放的深入发展，经济社会的到来，红酒作为西方文明的一个代表逐渐的走进我们的生活，对于我们这样一个传承了几千年白酒文化的国家，的确是一个很大的冲击，但是与时俱进是没有错的，对于西方文明，我们应该采取吸取其精华的态度。但,红酒文化我们毕竟底蕴不足，虽然也有很多人为了应酬或者是好奇去品尝红酒，其实在这个过程中，难免是会出现一些尴尬事。

　　多数人并不清楚喝红酒前为什么要醒酒？醒酒是什么意思？那么今天我们就来了解一下，我们知道红酒是西方人比较偏爱，红酒文化在国内知之甚少，也不足为奇。要了解红酒文化首先是需要从了解醒酒。

　　醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。红酒为什么需要醒酒，这是因为h喝酒的人觉得葡萄酒是有生命的，其实，酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起来酸涩，果香味淡。醒酒的目的是让葡萄酒透透气，吸收氧气，充分的氧化，释放迷人的香气，降低涩味，使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤一些年份酒的滤沉淀物。

　　醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放——换句话说，你的酒里得先有“紧凑”的单宁和“封闭”的香气再说。如果香气本身比较寡淡，单宁粗糙艰涩，那醒酒本身并没有多少好处。也就是说并不是所有的红酒都是需要醒酒的，真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素——喝的太早。理想状态下，很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的，而顶级佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“底子”足够深厚，可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想提前享受，那就不得不借助氧气帮忙，通过醒酒器中酒液跟空气的大接触面，强行让还没准备好的香气释放出来。如果是陈年佳酿红酒，其实也并不需要进行醒酒的，还有一些成本低廉的红酒也没有醒酒的价值。

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总去参加应酬，可能是东北人的原因，我们只愿意喝白酒和啤酒。所以说对这种红酒一般都不太感兴趣。但是也看到那些爱喝红酒的人一般会把红酒起开以后放在器皿里用他们的话说，这叫醒酒。

说句实话，这种方式我也是看到，但不知道是什么原因。今天看到这个问题的时候，我就在百度查了一下这方面的资料，这让我才发现原来葡萄酒在这些爱喝红酒的人的眼里。他是睡着了的状态，也就是被保持着一种沉眠的状态，被关在瓶子里安静的睡着觉。等到主人想想用的时候在打开啤酒瓶塞，把红酒倒入器皿内，让红酒与空气接触。

關鍵字: 醒酒 红酒 葡萄酒