上次有个小可爱给我留言问我能不能做一份家常小炒牛肉的教程，那天刚好买到牛肉于是赶紧安排上~小炒牛肉做的好，关键在于切牛肉、腌制还有就是火候。切牛肉的时候，一定要横着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切，不然塞牙还咬不动。
很多人会好奇，为什么会有一个准备工作是腌制牛肉！其实牛肉如果腌制过，烹调的时候就可以不用再加调料了。如果追求肉嫩的口感就用水淀粉，如果去腥就用料酒和姜，如果是为了更入味就是用盐，加糖和酱油就是为了上色。在肉烹饪前腌制一下炒出来的牛肉充满弹性、嫩滑多汁。
炒菜的火候很重要！这就是为什么外面的餐馆会比家里煤气电磁炉炒的菜好吃的原因！大火爆炒炒出来的牛肉嫩，炒久了牛肉口感就老啦！嫩滑多汁的牛肉加上辣椒，入味且下饭，下饭菜里的杠把子！
材料准备：牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
第一步
牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，但是一定要横着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切，不然塞牙还咬不动。
第二步
用胡椒粉、酱油、少许生粉，用手抓匀上浆，腌制一会儿，胡椒粉腌过的牛肉基本没什么腥味了。
第三步
姜切丝，蒜切末，青椒和小米椒切圈儿，胡椒冲洗下。
第四步
加热锅至七成热，倒入冷油。（油的用量要比平时正常炒菜放多一点）
第五步
放少许花椒，蒜末放三分之一，姜丝入锅，翻炒至爆香，再把腌好的牛肉倒入锅中。
第六步
加一点料酒，转大火开始爆炒。
第七步
炒至牛肉变色断生，加入生粉水，继续翻炒。
第八步
加一点儿酱油，加小米椒碎末继续翻炒。
第九步
翻炒几下后将青椒圈和蒜末一起下锅，随意翻炒几下。试试味道够不够。不够的话加盐调味。
第十步
翻炒均匀后就盛盘出锅啦，牛肉炒久了就老了！
第十一步
配上白米饭，趁热吃更好吃！
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