上一篇和大家分享了现在的外卖市场越来越难做了，但是，已经入局的商家和即将入局的商家怎么办？这么多投入成本不能直接扔了吧，所以要自救。
很多商家投身到“纯外卖”餐饮战场时，听信了某些餐饮加盟公司“操作简单、小白开店无压力”，但是真正开起来就不一样了。
大部分商家，会认为店铺的营销、运营是靠总部的，因为在加盟的时候，餐饮加盟公司会胡吹公司总部的营销和运营指导。
大部分商家期待“加盟公司”帮助他们把生意做起来
- 虽然商家期待，但是可以去分析一下，做生意的对象是广大的顾客，核心是服务，包含产品服务、堂食服务、外卖服务、售后服务等，然而大多数招商加盟公司要“服务”的是餐饮创业者，不是真正的广大消费者，客户群体不一样；
- 第二，大部分加盟公司，他们其实并不懂如何去服务好顾客，单纯从一些“所谓的数据”来说服你，引导你，告诉你顾客肯定会不会拒绝这个产品的；
- 很多餐饮创业者，加盟的时候的确会谨慎，但是遇到“9999+”、“堂食爆满”、“外卖爆单”，就大几率失去理智。但是，现实是这样的，很多加盟公司他们的“标杆店”或者当地其他“非标杆店”单量确实多，但是有“区域性”，一到了其他地方，就“水土不服”。
- 他们只需要花20万砸出一家“标杆店”来，然后收拢几个加盟商就妥妥的回本了，他们已经把想要服务的“客户”服务好了，为什么还要去花大量的钱，花大量的精力去培养这些加盟商？
这也是那么多加盟商倒闭的主要原因。
大部分商家期待“第三方”-外卖代运营公司帮助他们把生意做好。
大部分入局“纯外卖”餐饮战场的“餐饮创业者”，对于外卖平台的运营规则不了解，不重视，没单了或者单量不稳定，就会去单纯地调个满减，增大满减力度，不管自己有没有利润，看看管不管用。
- 【管用】，就得过且过，然而并不知道自己的店铺已经被判“死缓”。
- 【不管用】，自己又不懂，有学习能力的，还会去学习“外卖运营”课程，但是大部分学的都是偏理论的，加上店里事情多，学着学着就没什么耐性了；没有学习能力的，就开始病急乱投医了——找外卖代运营。
现在的许多代运营公司，他们的运营人员大部分出身于互联网、电商、新媒体等，这些人很少有真正懂得餐饮。
- 餐饮是从原材料、采购、运输、加工、烹饪方式等一系列环节的统称；
- 餐饮，不是简单的两个字，是个庞大、复杂的系统；
- 近好长一段时间，“互联网餐饮”被吹起来了，但是核心还是“餐饮”，不是“互联网”；
所以这些互联网出生的外卖代运营人员对于“真正的餐饮”没有充分的认知，肯定是不做好的。
真正去用心做外卖代运营，是一件“又脏又累”的活，为什么？
想要做好一家餐饮店的生意：
不仅需要专业的餐饮认知和实战经验，同时也需要“用心的态度”。
- 跟餐饮商家充分沟通，食材来源、食材成本、出餐标准、用料规格、厨房动线优化等，降低成本、增加利润、提高效率。但是很多商家在充分沟通后，有些会因为商家老板自身认知不足的“局限性”，还是不理解、不配合，这就很难受了。
- 外卖代运营这件事情，只有线上操作和线下店铺充分配合才能做好的。
商家不配合，店铺做不起来，这个怪谁呢？大部分商家会说“外卖代运营”就是个骗子，拿钱不办事。所以目前的外卖代运营市场，真正用心去做外卖代运营的团队，是很痛苦的。
正向地去引导一个商家老板，需要花费大量的时间、精力，然而到最后，不一定会达成一些共识，结果自然也是不好的。
然而，是不是每一家店都能靠外卖代运营做起来吗？
显然不是，为什么呢？
因为一个餐饮店铺的核心是什么？是产品！你的产品质量、口味、相对应的价格和相对应的服务，能否被你的目标顾客所接受，如果你的目标顾客因为你的产品问题，不接受不购买不回购，那这家店神仙也难救了。
然而目前大部分的代运营公司，善于包装、过度宣传，比如“找他们代运营一个月，爆单”，这些都是“展示结果，忽略细节”，他们花500推广费，带了50个单子，利用商户“生意差”的担忧，“希望生意变好”的焦灼，给商户过度的承诺，无论是吸引还是诱导，拿钱之前，前呼后拥；拿钱后，差不多是断了联系。
外卖运营全部交由电脑软件操作，这个模式真的好吗？
小纸条还看到过，某个代运营公司在兜售一款外卖运营软件，外卖魔盒，吹的神乎其技，只要你用了这个外卖魔盒生意就一下子不用愁了，似乎是把外卖运营的手段全部数据化，应用化了，我想问，时代的发展如此跨越性吗？
在我看来，不会的。外卖市场是一个零和游戏，你的单量增加了，必然有别人的单量降低了，当这个商圈大多数商家都在使用这个魔盒的时候，真的都能让你们赚到钱吗？
大部分市场是遵循“二八定律”
也就是说一个商圈真正能赚到钱的商户，只有20%。
原因很简单，因为市场的目标群众就在那里，外卖平台的排名规则就在那里，外卖商家成批的涌入，千军万马抢C位，但是“僧多粥少”。
强者恒强，弱者恒弱。
- 强者不是指他的单量高，不是指他的流水多，更多的是他对平台的理解和操作的手段。
- 弱者不是指他的生意差，而是他的经营理念没有匹配当地外卖平台的政策。
生意的好坏，都是最终的结果，真正的本质还在于这个老板自身能力不足所导致的。
做外卖的商家的“传统思维”和现在的外卖“平台思维”
很多商家老板还停留在“卖一份赚一份”的传统思维，然而外卖的赚钱是靠“平均每单利润”思维。
平台砸了数千亿去养成用户的习惯，而作为一个商家，既然要在平台上赚钱，不去学习平台的规则，妄图让市场来迎合你吗？
想做好外卖，就要去学习美团、饿了么的平台规则
市场不是一成不变的，一家“纯外卖店”想要做好外卖，为什么不能靠自己把生意做起来？
一味的去依靠别人身上，等于把自己的生死存亡交在别人手中，你要掌握自己店铺的命运。要主动学习，才不会被平台抛弃。
我是餐饮小纸条，鼓励商家自运营，可联系我来到学习小组，每天学习外卖实战技巧，让餐饮人真正学会做外卖。
唯有自救，才能得救。
主动学习，拥抱学习，致敬每一位餐饮人。
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