今天的主題——鼠麴包↓↓↓
春天是嫩綠嫩綠、青青的顏色，走進田野，撲面而來的是清新的青草香，沁人心鼻。嗯，春天就應該到田野裡走走，所謂之“踏春”，置身其中，感受身體裡的每一個細胞都在大口大口地呼吸著。
潮汕的春天有一種野草，長在荒草田壟中，有著絨絨的花蕾，有些披在地上，有些張揚著身姿，像極身著青色毛絨裙的少女，搖曳在風中—“鼠麴草”。
官方學名的“鼠麴草”在坊間多稱為鼠殼草、鼠麴草、鼠粬草、鼠鞠草等，大概是因學名有點生僻罷了，但無妨，能對應上即好。這種野草所製作的鼠麴粿在潮汕粿品中佔據了較重的地位，特別是春節和元宵節，是每家每戶必備的，據說有調中益氣，清熱解毒之功效，更深層的涵義大概是為了紀念過往那些艱苦奮鬥的日子吧。
鼠麴草只摘下花芯和少許青葉，洗淨熬煮後再碾碎，加上糯米粉攪拌成團，包上紅豆沙，雙拼的則是紅豆沙加糯米香飯，蒸熟後，帶著青草香的軟糯表皮下裹著香甜的滋味，好吃極了。
前陣子忙小店的事兒沒來得及拍鼠麴粿的詳細製作過程，待明年必提前安排。不過，最近我嘗試了新的吃法，用鼠麴草青葉打出汁兒，加上面粉和成麵糰，再包上紅豆沙，口感也非常不錯。青青的包子皮散發著春天的青草香，而且更有嚼勁，再加上香甜的紅豆沙，別是一番滋味↓↓↓
試過了所有的錯，才把美味呈現給你，做不做就看你了~~
鼠麴草汁液100g/麵粉200g
白砂糖20g/耐高糖乾酵母2g/紅豆沙適量
1、準備汁液：
鼠麴草只摘其青葉，洗淨。
▶做包子我們只取汁液，故而不要花蕾。仔細看，葉子背後也遍佈白色的小絨毛。
加少許清水用料理機打碎，過濾出汁液。
▶新鮮的汁液會有澀味，可以先煮開讓其揮發掉。
2、和麵、造型、蒸：
將乾酵母，糖加入鼠麴草汁中，攪拌均勻後加入麵粉，攪拌成團，再揉搓成光面團。
▶揉麵的速度要快，用掌心揉搓麵糰，直至麵糰柔韌光滑。麵糰要揉透，蒸出來的包子表皮才能光滑如鏡。揉麵的時候我就非常想買一個揉麵機(*/ω＼*)
揉好後蓋上溼布靜置10分鐘，然後開始做造型。將麵糰拿出來再次揉搓至光滑，然後分成劑子，做包子的用掌心稍微壓扁後，裹上豆沙，收口即可。做豆沙小饅頭的看下面步驟，把麵糰壓扁，用擀麵杖擀成長方形薄片，在一端放上豆沙，壘成壟狀。
▶本來用中筋麵粉做包子最好用“二發”的方式，但是因為要做造型，所以我直接忽略“一發”，採用稍微靜置的方式餳面。豆沙儘量用幹一些的，或者少壘一些，不然蒸熟容易露餡。
然後捲起豆沙端，使每一層貼合得緊一些。
▶過程中邊部有些收縮的地方，稍微拉一下面片即可。
然後切成小塊。
放置一旁發酵至兩倍大，水開後大火蒸12分鐘即可出鍋。
▶其實總說2倍大，很難判斷對不對，平常我都是按壓表面，有蓬鬆感，而且按壓之後會回彈的時候下鍋。發酵的狀態是個需要長時間摸索的事兒，我也在學習中，如果我能總結出簡單的規律，定來告訴大家。
3、享用：
散發著青草香的鼠麴包大概是我的獨創吧~哈哈，可別說，還挺好吃。內裡組織細膩，而且相比普通的包子，加了鼠麴汁液的麵皮更加柔韌有嚼勁，值得一試~
生活處處有驚喜，時不時嘗試點新鮮玩意兒，說不定能發現新大陸呢~
沒有鼠鞠草的小夥伴可以嘗試用菠菜，茼蒿等，嫩嫩的青青的顏色，會帶來好心情哦~
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