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饸饹面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种传统的特色面食，以北方的五省陕西，山西，河北，河南，山东最为普遍，先用荞麦面，高粱面，或者小麦面粉和水按一定的比例和成软硬适中的面团。制作时就一块面团放进饸饹床子的漏孔里，饸饹床子下面是一口烧开热水的大锅，用力挤压杠杆，把面团挤成长条的柱状面条。直接下到锅里煮，煮熟以后浇上肉汤或者臊子。传统的饸饹床子是木制的，人力操作，得两个人配合。现在面馆里有了电动的饸饹床子，制作起来就更加方便快捷了，一个人就能操作了，大大的提高了劳动效率
说起饸饹面用的面粉，小麦粉做出来的面条色泽洁白，口感细腻，劲道爽滑；加入了荞麦粉的面条颜色偏暗，口感略微粗糙些，劲道营养价值更高。
羊肉汤和饸饹面是绝配，在饸饹面馆里，往往是一口下面的大锅，挨着旁边的是一锅子飘着羊油的羊肉汤。锅里是大块的煮制中的羊肉，制作方法：新鲜的大块羊肉清洗干净，放入老汤中，配以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，羊肉的鲜美和肉汤完美的结合，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
作为地地道道，土生土长的河南人，在我最爱的美食中，除了逍遥镇胡辣汤，河南烩面，那就数郏县的饸饹面了，从初中时第一次接饸饹面开始，一发不可收拾的爱上这种面食。在河南，以郏县的饸饹面最为出名，郏县冢头镇的饸饹面历史最悠久。
郏县羊肉饸饹面最有特色的配角就数秘制羊油辣椒了，那是用新鲜的羊油加上本地特有的红辣椒熬制而成，颜色红艳，刺激人的味蕾，香辣开胃。
前年我曾和家人慕名去郏县吃过一次饸饹面，价格从10元到几十元不等，主要不同在于熟羊肉的多少，煮熟的面条加入葱花，蒜苗，盐，味精，切片的熟羊肉，秘制辣椒油，浇上热热的羊肉汤，一碗热腾腾，香喷喷的饸饹面就做好了。我比较喜欢吃稍硬点的，那样的面吃起来更筋道。现在回想起来还是很想再吃一碗。
乡乡爱美食
饸饹面有着非常悠久的历史，最早的传说是与商朝的妲己有关；还有在西晋时期，获嘉县令晚年在当地开了一个饭馆，将商朝妲己的传说和饸饹面联系起来，名声大噪，生意红火，由此饸饹面才渐渐流传下来。
饸饹面作为典型的特征是面条成圆柱形，一般都是用有漏底的工具，将面团挤压然后做出长长的面条，再配上西红柿、鸡蛋、辣椒油等，做成口感独特的饸饹面。现在一般是在锅的上面装一个机器，把面和好放入机器，自动就会有面条下来。
郏县的朋友告诉我，在当地的老字号饸饹面面馆每天都是人流爆满，很多上了年纪的人还特意坐车去吃，这说明正宗的饸饹面是非常好吃的。但是我在外地吃的饸饹面很多都没有好的口感，甚至有的面条给人的感觉就是没有煮熟。
总之，饸饹面作为河南名吃，随处可见，正宗的饸饹面也是非常好吃的，建议到平顶山郏县进行品尝。
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河南这些事儿
邓洲市有饸饹面吃吗
用户5838133552961
饸络面好吃！河南最好吃的饸络面是郏县的传统饸饹面，有肉有湯，而且肉很多，湯味十足，面很筋道。
松竹155670448
比兰州拉面好吃，肉还多。
