洪東波

黃瓜有啥營養價值？

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關於黃瓜的營養價值，小編編沒有研究過，這裡摘錄部分給小夥伴們借鑑。後面重點分享真麼吃，能更好發揮黃瓜的營養價值。

黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。

黃瓜含水分為98%，富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。

白油黃瓜

準備：黃瓜1斤，熟麵筋2兩，木耳、和食鹽、味精、香蔥、泡紅辣椒、水澱粉、香油、熟菜籽油各適量。

步驟：

1、黃瓜清洗乾淨，去皮切成片，撒少許鹽醃製片刻，擠幹鹽水備用。香蔥清洗乾淨切成段。

2、麵筋切片。木耳泡發後清洗乾淨，撕成小朵。用碗放入蔥段、水澱粉、味精和食鹽兌成調味汁。

3、泡椒切段。炒鍋置旺火上，放油燒熱，放入麵筋片及黃瓜、木耳和泡椒。炒至斷生，撒入調味汁，淋上香油拌勻出鍋。

黃瓜肉絲

準備：黃瓜1斤，熟麵筋3兩，雞蛋3枚，澱粉1兩，水澱粉、白糖、香蔥、生薑、蒜瓣、胡椒粉、味精、食鹽、熟菜籽油各適量。

步驟：

1、將黃瓜清洗乾淨 切成絲，裝入碗內，撒入少量食鹽拌勻，醃製片刻擠去鹽水。蔥、姜、蒜分別洗淨切末。

2、將麵筋切成細絲，裝入碗內，取雞蛋蛋黃放入碗內加入澱粉、食鹽、味精拌勻。炒鍋置中火上。

3、放入菜籽油，燒至六成熱，將麵筋是放入炸成金黃色撈出瀝油。鍋內留少許油，燒至六成熱。

4、下入黃瓜絲煽炒幾下，放入麵筋絲、蔥末、薑末、酸模，一起煽炒片刻。倒入調味汁，淋上明油，起鍋裝盤。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

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植物酸奶

天氣轉熱，許多人冰箱裡都會備幾根黃瓜。黃瓜中含水量很高，炎炎夏季，吃一根黃瓜可以起到解渴的作用。

那麼黃瓜有啥營養價值呢？吃黃瓜可以起到哪些功效呢？

答案搶先看：

黃瓜中含有多種營養元素，並且含水量豐富。但截止目前並沒有專業文獻表明黃瓜中含有網傳的大部分活性物質，而且因為黃瓜中大部分為水分，所以其維生素和黃瓜酶的濃度都很小，並不能起到很強的生物活性。

黃瓜只是一種普通的蔬菜，我們一頓飯的攝入量並不足以達到臨床上網傳治病減肥的效果，平時想吃黃瓜的時候吃一兩根就好，我們不必為了追求黃瓜的功效而大量吃黃瓜，真正健康的飲食規則是營養均衡，單一攝入黃瓜反而會給身體帶來不利影響。

【黃瓜的營養成分】

黃瓜（學名：Cucumis sativus L.）葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有稜溝，被白色的糙硬毛。卷鬚細。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質，裂片三角形，有齒。雌雄同株。

那黃瓜中有哪些營養成分呢？我們通過一個表格來分析一下：

由上圖可知：黃瓜中含有多種營養元素。並且，黃瓜的含水量豐富，黃瓜的含水量高達96%～98%。炎炎夏季，吃一根黃瓜可以起到解渴的作用。

黃瓜可以起到什麼功效呢？含有哪些活性物質？下面緊跟超哥來看看。

【黃瓜中並不含網傳的大部分活性物質】

下圖是百度經驗裡介紹的黃瓜具有的5種功效，讓我們來辯證分析一下。

圖中第1、3、4、5點功效中，表明黃瓜具有葫蘆素C、丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖、丙醇二酸等功能活性物質，可以起到抗腫瘤、治療酒精肝硬化、降血糖、降膽固醇和減肥等功效。但是超哥查閱了相關文獻，截止目前並沒有專業文獻表明黃瓜中含有這些活性物質。

圖中第2點功效中，表明黃瓜含有豐富的維生素E，並且含有很強生物活性的黃瓜酶。從表格可以知道，每100克黃瓜中僅含有0.49毫克的維生素E，但黃瓜中維生素C的含量卻高達9毫克每100克，所以說黃瓜中含有豐富的維生素E，未免有點誇大其詞了。而且，黃瓜中大部分是水，所以維生素E的濃度其實也很低，雖然吃黃瓜能補充一定量的維生素E，但是靠吃黃瓜起到潤膚抗皺的效果是不可能的。其次，黃瓜中確實含有黃瓜酶，但是因為黃瓜中大部分是水分(96%～98%)，所以黃瓜酶的濃度也相對較低，並不能起到“很強的生物活性”以有效促進機體新陳代謝。

其實，黃瓜只是一種普通的蔬菜，我們一頓飯的攝入量並不足以達到臨床上抗腫瘤、治療酒精肝硬化、降血糖、降膽固醇和減肥、促進機體新陳代謝的劑量，想要靠吃黃瓜來治病減肥，簡直是天方夜譚！我們平時想吃黃瓜的時候吃一兩根就好，不必為了追求黃瓜的功效而大量吃，真正健康的飲食規則是營養均衡，單一攝入黃瓜反而會給身體帶來不利影響。

【總結】

黃瓜中含有多種營養元素，並且含水量豐富。炎炎夏季，吃一根黃瓜可以起到解渴的作用。但截止目前，並沒有專業文獻表明黃瓜中含有網傳的大部分活性物質。而且，黃瓜中所含大部分為水分，各種維生素和黃瓜酶的濃度相對較低，並不能起到很強的生物活性。

況且，黃瓜只是一種普通的蔬菜，我們一頓飯的攝入量並不足以達到臨床上網傳治病減肥的效果，平時想吃黃瓜的時候吃一兩根就好，我們不必為了追求黃瓜的功效而大量吃黃瓜，真正健康的飲食規則是營養均衡，單一攝入黃瓜反而會給身體帶來不利影響。

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參考文獻

[1]營養膳食查詢系統. 黃瓜的營養素含量（指100克可食部食品中的含量[EB/OL].[2018-04-10]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_236.html.

超哥話食

黃瓜是生活中很常見的食材，也深受人們的喜愛無論是炒菜還是涼拌，還有對於好多女性也非常好用（不要想多啊，好像是可以貼面膜吧，補水效果挺好），一起來看看黃瓜有哪些營養價值吧。

1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3、防酒精：中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。

適用人群：適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一；但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛洩瀉。

撿故事1

黃瓜是夏天餐桌最受歡迎的蔬菜之一，減肥的人愛它、擼串的人愛它，愛美的人士更愛它，是一種能在各種場景使用的一種高頻蔬菜。

黃瓜的起源和傳播

黃瓜是葫蘆科葫蘆科中的一種很受歡迎的栽培植物，從它在古印度出現的時候就一直吸引了我們的注意力。從4000多年前的那個關鍵時刻開始，黃瓜就被傳播到印度以外的地方，經過古希臘、羅馬、歐洲、新大陸、中國，最終成為世界上排名第四最廣泛種植的蔬菜。

黃瓜有什麼營養呢？

黃瓜是一種低熱量蔬菜，100克只提供15卡路里。它不含有脂肪和膽固醇。黃瓜皮是很好的飲食纖維，這也是鉀和細胞電解質含量高的食物，鉀是心臟很好的電解質，通過減小鈉的影響來幫助降血壓和降心率。
黃瓜含有豐富的抗氧化劑，含有的貝塔胡蘿蔔素、阿爾法胡蘿蔔素、維他命C、維他命A、葉黃素。這些都能夠保護我們對抗氧自由基、活性氧分子。

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黃瓜對健康的好處

1.保持身體水分

黃瓜是95.2％是水，而且含有豐富的電解質，黃瓜可以幫助防止在炎熱的夏季或鍛鍊期間和之後脫水。如果在加入些薄荷一起打汁就更美味了。保持水分對於維持健康的腸道，防止便秘，避免腎結石都有積極意義。

2.心臟健康

黃瓜富含鉀，可以幫助降低血壓。對鉀的攝入量進行的最佳研究的回顧顯示，可以降低中風和心血管疾病的風險。

3.保護你的大腦免受神經疾病

除了草莓和葡萄之外，黃瓜也是非瑟酮的重要來源，非瑟酮在腦部健康中起著重要作用，它能夠減少年齡相關的神經疾病對腦功能的影響 ，並且還有助於保持阿爾茨海默病患者的認知功能。

4.保護你的皮膚免受老化的影響

黃瓜被用於皮膚護理，已被證明是有效的抗皺劑，保護我們的皮膚。

5.抗體內炎症，降低癌症風險

黃瓜可以幫助降低身體的炎症反應。它們含有稱為木酚素的多酚，可以降低某些癌症和心血管疾病的風險。它們還含有稱為葫蘆素的植物營養素，具有抗癌特性，科學家已經確定，葫蘆素活性可以阻斷癌細胞發育和生存所需的幾種不同信號通路。

6.緩解疼痛

黃瓜中的抗炎物質，單寧和黃酮中的單寧都可以限制體內自由基的釋放並減輕疼痛。

7.減少口臭

口臭通常是由口腔細菌引起的。纖維和水分豐富的蔬菜，如黃瓜可以提高你的嘴巴的唾液產量，從而有助於洗掉引起口腔異味的細菌。

8.保護你的骨頭

黃瓜是維生素K的一個很好的來源：一杯含有22％的維生素K每日攝入量。這種維生素對骨骼健康至關重要，因為低維生素K攝入量與骨折風險較高有關。維生素K對於改善骨骼中的鈣吸收也是重要的。

9.預防便秘

黃瓜富含水分，皮膚含有不溶性纖維。水和纖維都能幫助食物更快，更容易地通過消化道，幫助預防便秘。

10.維持體重

黃瓜的熱量非常低（每杯16卡路里），而且還含有纖維。而含有纖維的食物可以幫助維持健康的體重。

挑選黃瓜還應該注意的事項

1.顏色太淺的光照不足，黃色或近似黃色的瓜為老瓜。

2.太粗的容易有籽，太細的還沒有長成熟，味道不好容易發苦。

3.瓜條肚大、尖頭、細脖的崎形瓜，是發育不良或存放時間較長而變老。

4.瓜條、瓜把枯萎是採摘後存放時間長了。

5.黃瓜成熟後仍帶黃花，可能使用了生長調節劑。

如何保存黃瓜的建議

黃瓜往往容易失去水分，這就是為什麼你存儲他們的方式可以產生巨大的差異。當你買黃瓜時，一定要把它們放在塑料袋裡然後放在冰箱裡。同樣建議將它們放在蔬菜架的正面，以保持其溼度，而不是將它們堆疊在背面。另外，不要批量購買，並確保您在購買後的兩到三天內食用。

我們都愛西紅柿

【20180415參謀長09】在生活當中一度被大家追捧吃黃瓜的方式有很多，油炒著吃，直接生著蘸醬吃，涼拌，清蒸都是可以的，那麼黃瓜既可以作為蔬菜的一種，也可以作為水果的一種，為什麼這麼說呢？

這就要從我們平日裡吃他的方式來說起一般蔬菜都是要做熟了之後再吃，生著吃的特別少，那麼黃瓜，還有西紅柿就一度的被認為是水果和蔬菜兼具的，但是他們本質上確實是蔬菜的一種，我們平日裡吃黃瓜的時候可以看得到，用水洗一洗就可以直接吃了，當盛夏來臨的時候，黃瓜在菜地裡也成熟了，農民們，或者是種黃瓜的人直接將黃瓜摘下來，因為是自己種的，沒有打農藥，特別放心用手擦。一擦就可以吃了，特別的令人安心，所以黃瓜既可以作為一種蔬菜，也可以作為一種水果來食用。而且在盛夏的時候，黃瓜也很解渴喲，在農民的眼中，黃瓜是蔬菜水果，也可以解渴，但是在減肥人群的眼中，黃瓜是可以減掉脂肪的。

為什麼有這種說法呢？

黃瓜減掉脂肪是誤導人的，任何食物，在吃進體內都會有一定的能量，黃瓜也不例外，每一百克黃瓜能量約為十五大卡，之所以人們會說黃瓜是可以減掉脂肪的，是因為他的能量含量特別低，在食用同等重量的情況下，黃瓜增加體重特別少，並且黃瓜當中也是有很多營養成分的，包括蛋白質，維生素b維生素c維生素e胡蘿蔔素，鈣，磷鐵等營養成分。黃瓜還被很多女士用來敷面膜，將黃瓜切成薄薄的一小片敷在臉上，據說說是有補水的效果，但是我還是覺著吃在嘴裡的比較好一些。

高爽

國家註冊營養技師，國家二級公共營養師，中藥學學士

營養海賊團

黃瓜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素c、維生素E及煙酸等營養素。營養素含量(每100克)熱量(大卡)15.00碳水化合物(克)2.90脂肪(克)0.20蛋白質(克)0.80纖維素(克)0.50富含維生素c，下面說說黃瓜的好處。

1、 抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細緻毛孔的作用，其作用機理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，擴張皮膚毛細血管，促進血液循環，增強皮膚的氧化還原作用，因此小黃瓜特別適合乾性和敏感性膚質；

2、 抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；　　　　

3.、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝。硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；　

4. 、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；

5、健腦安神：黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症；

6、 減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體；　　

7、護肝、黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用。

8、降血糖

黃瓜中所含的果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖不會升高，還有一定的降糖作用，黃瓜是糖尿病人的不錯食物。

我有事兒要告訴你

現代人活的有點累，普普通通一黃瓜，非要找出有啥營養，不用找了，有關資料已經給出答案了。

100克黃瓜中含水分96.5克；蛋白質0.6克；脂肪0.2克；碳水化合物2.5克；纖維素0.7克以及各種微量元素和礦物質等。

從這組數據可以看出，黃瓜裡水的含量是最大的，蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素等的含量比較少。所以，黃瓜具有利尿、減肥、美容的功效。

其實每一種蔬菜和水果都有它獨特的成分，而人體正常的新陳代謝需要各種營養物質，黃瓜中的營養物質只是其一，所以，我建議大家不必要過分追究一種食物的營養成分，尤其是現在，人們為了追求利益的最大化，化肥、膨大素、甜蜜素等等，都用上了，各種蔬菜水果本身就被拔苗助長了。就黃瓜來說，為什麼現在的黃瓜尤其是冬季裡的黃瓜，味淡了，現在的1根黃瓜與過去二十年前的黃瓜來比，營養成分肯定不如從前。

舉個例子，我的一位同志的女兒結婚了，她女兒身體不是太好，所以，在準備要孩子的同時，查閱了各種資料，什麼對孕婦有利，什麼對胎兒好，從懷孕到嬰兒出生，完全按照電視裡專家給的食譜，計量。結果，孩子一出生，就體質差，三天兩頭去醫院；

而同志的鄰居家的女兒卻不然，懷孕了，想吃什麼就吃什麼，只要不是對身體、對胎兒有害，一概來者不懼，結果孩子一出生，不哭不鬧，從來沒病，期間打疫苗，他媽媽給孩子做了個化驗，化驗結果鈣超標。我非常吃驚，現在的都是缺鈣，能鈣超標，太厲害了。

我同志氣憤的說，不能聽專家的，就是聽了專家的話，孩子的體質才會這麼弱。

事實是這樣嗎，當然不是，首先肯定的是，專家的話肯定是有依據的。問題出在哪呢？

問題就出在食物本身，專家給的食物的標準、計量，是之前針對某種食物的檢測、計量得到的，還拿黃瓜做舉例說明，前面我說的黃瓜的營養含量，是以前有關專家檢測的結果，你現在拿一根黃瓜，營養含量還是那些嗎，可以肯定地說，黃瓜裡的營養成分大體上不會變，但是，營養成分的具體含量肯定不一樣，這跟黃瓜的產地、季節以及大棚、大地、施肥情況等都有關係。

所以，對於食物的營養千萬不要太過於迷戀以往的數據，任何專家的結論都只是參考。

我的飲食原則，什麼都吃，一樣不落。

我是一朵浮雲

黃瓜的營養價值

　　1、美白

　　由於黃瓜中含有蛋白質、糖類、維生素b2、維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，因此具有美白養顏的作用。

　　黃瓜中維生素c的含量要比西瓜高5倍，維生素c具有很好的美白肌膚作用，抑制黑色素的生成，讓肌膚富有彈力。

　　2、排毒

　　黃瓜中含有的柔軟的細纖維、葫蘆素、丙醇二酸等成分，對促進腸胃中腐敗食物的排洩和降低膽固醇，可以達到很好的排毒作用。

　　黃瓜中的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝、排出毒素。

　　3、抗衰老

　　黃瓜含有較多的維生素E，多在其嫩籽部分，能有促進細胞分裂，對於推遲人體衰老過程有積極作用。

　　4、改善眼部肌膚

　　黃瓜去皮，放入榨汁機中榨汁，煮一隻雞蛋，把蛋白和黃瓜汁混到一起，加2滴白醋，調勻後，塗於眼部，然後閉眼養神10分鐘。清洗乾淨後，用手輕輕按摩眼部肌膚，不可用太大力，因為眼周肌膚特別脆弱。

　　5、抗腫瘤

　　黃瓜近蒂部分的苦味是一些葫蘆素的作用。這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。

　　6、去皺紋

　　將黃瓜(皮、肉及籽)榨成汁,用棉球蘸汁搽臉,對皺紋處反覆多次搽用.黃瓜搗碎絞出汁,加1個雞蛋清,攪和在一起,洗臉後擦在臉上,靜臥20分鐘(此法適於溼性皮膚),然後用清水沖洗乾淨。用黃瓜汁來清潔和保護皮膚或用搗碎的黃瓜舒展面部皺紋，均頗為有效。

關鍵字: 營養學 蔬菜 健康