1、茶的活性成分與人體健康

茶葉中確實含有豐富的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、維生素和礦物質等。雖然每一杯茶中的活性物質很有限，但擋不住細水長流。不求治病，但求健康。

（1）茶葉中的多酚類化合物與茶的色、香、味有很大的聯繫，同時也與很多活性有關（見下面兩張圖）。

（2）咖啡鹼具有提神、興奮、利尿、強心的功效。綠茶中咖啡鹼的含量一般為3%一4%，比紅茶中咖啡鹼的含量要高。咖啡鹼在人體減肥方面發揮著很重要的作用，咖啡鹼可以降低血液中甘油三醋的濃度，而兒茶素可以抑制脂質的合成，因而認為茶葉的減肥功能是兒茶素和咖啡鹼的協同作用；美國的研究還證明咖啡鹼同樣具有抗癌的功效。[1-2]

（3）茶葉中的氨基酸與茶葉的品質密切相關，茶葉中的氨基酸已發現有28種，其中以茶氨酸的含量最高，佔氨基酸總量的50﹪以上，茶氨酸具有解除疲勞的功效，有研究認為認為飲茶之所以不像飲咖啡那樣會引起興奮是因為茶氨酸的調節作用。2003年正當我國非典流行期間，美國牛津大學的一個研究組研究證明，茶氨酸可以提高人體血液中細胞對非典病毒的免疫性。2001年還相繼發現了茶氨酸可以使抗癌藥物增效的功效和預防人體肝臟損傷的作用。[6]

（4）微量元素是構成人體營養的重要組分，儘管它們在人體內含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現疾病，甚至危及生命。比較明確的是約30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。人體中含有86種元素，而茶葉中已查明存在28種元素[3-4]。茶樹是植物界中氟元素含量最高的幾種植物之一，比一般植物要高兩個數量級。適當飲茶可以預防齲齒。由下表可知茶葉中含有豐富的

維生素，尤其是各類B族維生素，由於B族維生素一般易溶於水，因此泡茶時溶入茶湯。

（5）茶葉中還熱水中部分可溶的澱粉、粗纖維能降血糖、助消化、降低血中膽固醇。其含有的水溶性糖能起到降血糖、降低血中膽固醇，而茶葉含有多糖的降血糖、治療糖尿病。

2、人人都適合喝茶嗎？

並不是所有人都適合喝茶的，同樣也是因為茶葉中含有很多上面提到的活性物質，很多人對其敏感的話，就會出現各種不適。例如超哥就對綠茶的茶鹼特別敏感，一喝就胃痛。所以，一般來說，神經衰弱者、活動性胃潰瘍患者、泌尿系統結石者、肝功能不良者、便秘者、哺乳期婦女、心臟病患者、孕婦等均不宜長期飲茶。或者說，你喝了以後覺得身體不舒服，大可不必喝或者換種喝。不必為了小小的功效而損害身體。

3、如何科學的喝茶呢？

茶中含有一定量茶多酚和咖啡鹼，對胃有一定的刺激性，腸胃較弱的人應少喝綠茶，特別不要空腹喝，建議這類人喝紅茶，因為紅茶相對於綠茶來說茶多酚和咖啡鹼含量低許多。

第一泡茶儘量不要喝，因為有些茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的汙染，茶葉表面總有一定的殘留。茶葉不宜沖泡多次，否則會品嚐不到原有的風味；其次茶葉也不能長時間泡在高溫的水中，否則會使得茶葉中的營養素流失，降低了茶葉的保健功效。

不宜空腹喝茶，空腹會稀釋胃液，影響消化功能；飯後也不宜立馬喝茶，茶葉中含有大量鞣酸的可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症，應該在餐後一小時再喝茶；茶葉中茶鹼，有升高體溫的作用，所以發燒的病人不要喝茶；女性經期不宜喝茶，由於喝濃茶，可誘發或加重經期綜合徵。

不建議趁熱喝茶，容易灼傷胃黏膜以及口腔，茶泡好後稍微放一會兒再喝。燙水是致癌物。

一般沖泡茶葉5min大部分的氟被浸出[7]，要根據自身所處的環境和飲用水含氟量選擇含氟量適中的茶葉，因為氟是微量元素，不能攝入過多或過少。

4、結論

由於茶葉中含有較多的功能性成分，適當飲茶是對人的健康有益的，但因為量少，不要期望能治病，同時要根據自己的體質科學地飲茶避開喝茶誤區，才能極大地發揮茶葉的保健功效。

參考文獻：

[1]N K Jain，M A Siddiqi，J H Weisburger· Portective effects of tea on human health【M].UK：Cormwell Press,2006-15,158-171.

[2]陳宗懋..20世紀茶與健康研究進展IJ]中國茶葉,2001,23(4):8-10.

[3]陳宗懋..中國茶經【M〕.上海:上海文化出版社,199.2

l4]陳宗懋..茶·徽貴元紊·人體健康1[J.茶葉文摘,1990典(1):l-10.

[5]陳宗道,周才瓊,童華榮.茶葉化學工程學[M].重慶:西南師範大學出版社,1999.

[6]陳宗懋. 茶與健康專題(二) 茶葉內含成分及其保健功效[J]. 中國茶葉，2009，(05):4-6

[7]李旭玫. 茶葉中氟含量的研究及對人體健康的影響[J]. 中國茶葉加工，2004，(01):35-38.