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苦瓜可以說是苦味蔬菜的代表，多在七八月份成熟，是備受人們喜愛的夏季時令蔬菜，有清暑去熱的作用。據《本草綱目》記載：苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目”。
苦瓜有較高的營養價值，富含蛋白質、脂肪、各種氨基酸、苦瓜苷、糖類、維生素A、B族維生素、維生素C等人體不可缺少的營養物質。此外，苦瓜中還含有粗纖維，以及人體必需的無機鹽和鈣、磷、鐵等礦物質。能夠滿足人體所需的多種營養，對人體健康十分有益。
苦瓜的苦味，是由於其含有抗瘧疾的奎寧，而奎寧能抑制過度興奮的體溫中樞，有退熱的作用。由於苦瓜所含的草酸會妨礙食物中鈣的吸收，所以在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸後再烹調。
常見的苦味蔬菜還有很多，如芥藍、苔菜、萵苣、蘿蔔葉等。苦味能直接刺激舌頭的味蕾，激活味覺神經，刺激唾液腺，加強唾液分泌，還能刺激胃液和膽汁的分泌。所以多吃一些苦味蔬菜會增進食慾、促進消化。
芥藍為十字花科一年生草本植物，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。蘇東坡曾讚美其“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。芥藍作為綠葉蔬菜的一種，胡蘿蔔素、維生素C等維生素含量非常高，並含有豐富的硫代葡萄糖苷，其降解產物叫蘿蔔硫素，對預防腫瘤有一定的作用。我們常吃的白灼芥藍帶有微微的苦味，就是硫代葡萄糖苷的味道，適當食用，可加快胃腸蠕動、有助消化，特別適合食慾不振、高膽固醇者。
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中老年保健雜誌
這個問題提的挺好，只知道苦瓜是苦的，卻從來沒想過它到底為什麼苦。
其實苦瓜裡面含有一種叫做葫蘆素的物質，所以呈現苦味。不喜歡苦瓜的人，就和接受不了榴蓮一樣，碰都不敢碰，嘗都不敢嘗，偶爾在別人的慫恿下吃上一口，都感覺上了這輩子最大的當。
其實喜歡苦瓜的人，感覺幾天不吃都想念，特別是快到了苦瓜的季節，畢竟比冬天口感要好，而且價格合理。只要看到鮮翠欲滴的苦瓜一定要買上幾根帶回家。
那苦瓜到底有什麼好處呢？這個吧，打個不恰當的比喻就是，良藥苦口利於病。苦瓜雖然吃起來苦，但是它絕對是蔬菜裡的藥補大王。
1：清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，特別是對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
2：預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力保護心臟
3：抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。 
4：清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
5：具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
6：女性朋友最愛。苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保溼肌膚，可以冰敷做面膜。
那麼怎麼挑選苦瓜呢？一定要挑選新鮮的，用手捏捏是硬的，軟的不要買。粗細適中，疙瘩越大肉越厚，苦味較小；疙瘩小的，肉薄、苦味大； 發黃，有黴點的不要。一次不要多買。
怎麼做能減輕苦味？有的人真喜歡吃，又怕苦，怎麼辦？熟吃比生吃苦味輕。另外，也可以和辣椒炒，先醃漬再炒，用水焯後冷水中浸泡，都可以減輕苦味，但是，真正愛上苦瓜那天，慢慢就會越來越喜歡它的苦。
有什麼竅門去籽呢？一般人都是一剖兩半或四半，用刀剔去籽，但是容易切到瓜肉。其實還有一個好辦法，那就是苦瓜攔腰斬斷，用羹匙把在裡面旋轉，既乾淨還高效。
不過苦瓜雖好，不可多食。還有一些其它禁忌，希望大家也能注意一下：
脾胃虛寒者不宜食用。
孕婦不宜吃苦瓜。
小小苦瓜，餐桌上的美味，可生食，可熗拌，可清炒，可肉炒，可蛋炒，可煲湯哦，告訴你一個小秘密，苦瓜還可以減肥呢！
蝸牛悟語
上火問題總是困擾著大家，尤其是炎熱的夏季，這時的苦瓜算是上火的剋星，許多人眼中的福星，今天就來聊聊苦瓜的前世今生。
小時候每年夏秋兩季筆者都能簡單綠色匆匆的苦瓜，所以對苦瓜還算了解。苦瓜在生物學上屬於葫蘆科，在筆者的老家陝西關中種植很普遍，為啥這麼多人種植呢主要是其營養價值甚是豐富
第一點最大的價值就是下火解毒 苦瓜的苦味能祛除人們內心的燥熱，而且還能有效的清除便秘患者的體內毒素垃圾。筆者最喜歡的是涼拌苦瓜絲
第二點具有美容作用 因此時常聽說每天早上一小杯苦瓜汁，皮膚祛斑有祛痘。我以前就是用榨汁機把苦瓜炸成汁服下，或者做成面膜。
第三點具有藥用價值，比如可以降血糖，這是因為苦瓜中有類似於胰島素物質，對血糖的降低有明顯作用。
然而苦瓜的一大特性苦味也是讓不少人望而卻步，這種苦味主要源於內在的瓜苦葉素和野黃瓜汁酶，但對於它的營養價值，這點苦味又算的了什麼呢，正所謂良藥苦口嘛
郭小小的生活
未成熟的苦瓜因含有苦瓜素而呈苦味。注意苦瓜素和葫蘆素不同，苦瓜素的分子式C29H38O4，分子量450.6；而葫蘆素分子式為C12H14O5，分子量比苦瓜素小很多。葫蘆素的毒性可能比苦瓜素更強，食用帶苦味的瓠瓜可能會有生命危險，而苦瓜則不會。
不過苦瓜也並不總是苦的。我們所食用的蔬菜苦瓜，都是未成熟的果實；當苦瓜成熟後，果皮會變成橙色，內部的紅色假種皮味道是甜的。
比如，人們通常認為是另一種東西的“金鈴子”，就是一種小個頭的苦瓜地方品種，主要就是以紅色假種皮為食用部分。
五次方物語
苦瓜是葫蘆科苦瓜屬的作物，與其他葫蘆科的兄弟不同，它竟然是苦的！
為什麼苦?
正經解釋：它同時含有瓜苦葉素和野黃瓜汁酶，這兩種同時存在，所以就苦。
不正經解釋：苦瓜過的苦啊！苦瓜最早是雌雄異株的，後來被逼得竟然進化成雌雄同株！！！又當爹又當媽！你說苦不苦。
在進化的過程中，為了讓自己能夠生存下去，抵禦病蟲害，它慢慢產生苦味，變成現在這個樣子，可沒想到最後還是活不下來，被人類當成食物。這麼奇葩的味道還能被人類接受，可見人類的“容忍度”了。→_→
苦瓜這種作物，我實在接受不了，但我喜歡種。因為它的蟲害少，用藥就少，省人工，而且價格賣的也可以。
你們吃苦瓜嗎？
關於農業我想說點嘛啊
罌粟花879
苦是它的特色，苦中含有一切瓜果蔬菜都不能和他相比的精華。
首先要說苦瓜有抗癌的奇效。苦瓜汁有良好的降血糖作用，大家也許不知道是糖尿病患者首選的食療菜餚，也是減肥人群的理想菜譜之一。
美國科學家把苦瓜蛋白脂注入患有淋巴癌的老鼠身體，老鼠得到了生命延續，中外科學家們都承認苦瓜中的蛋白脂成分有抗癌奇效，很多醫學研究者和營養學家研究證明，苦瓜中vc含量豐富，每百克中高達84毫克，還有含苦瓜甙、維生素B、胡蘿蔔素、果酸和鈣磷、半乳糖栓酸等營養物質。《滇南本草》說明它有清暑益氣止咳治丹火毒氣，還有治療瘡毒效果，三伏天將苦瓜切片兒用清水煮沸溫良飲用，有清熱解暑涼血解毒的作用，也是糖尿病患者和減肥人群口渴時的最佳飲料，中國醫學也認為除邪毒毒解疲勞可有清心明目的療效。
苦瓜屬葫蘆科植物，是我我以雲南、福建廣東、廣西臺灣等地盛產。我再強調一點減肥人每天定量的500到800毫升飲用水，改為苦瓜湯會有解胃熱化體毒提高代謝的雙重效果。
鳳林益生274066191
苦瓜之所以苦是因為含有一種叫葫蘆素的物質，所以苦，
苦瓜屬於葫蘆科苦瓜屬植物，
