小豆腐之所以稱之為小豆腐，是為了和我們常吃的豆腐區分開來。
做小豆腐用的食材很簡單：黃豆、水、蔬菜、植物油、鹽、蔥、姜、香油等。
以上是小豆腐的基本食材，也可以根據口味和喜好，準備生蠔、蛤蜊、蝦皮等海鮮，也可以加些肉類。
做小豆腐分四個步驟：
第一步泡發黃豆
小豆腐的原料一般採用黃豆，將黃豆洗淨，然後用清水泡發。一般需要泡一天，也就是20個小時左右。
第二步磨豆
將泡發的黃豆磨成糊狀。
傳統、正宗的做法是用小石磨磨豆子。磨豆子時，加上泡好的豆子，推磨成糊狀，需要時加點水。儘管有點費力、費時，但味道正宗，細細品味，還是有別於豆漿機打出來的。
現代、方便的做法是用豆漿機打成糊漿狀，那就簡單多啦。把泡好的豆子放在豆漿機或打碎機中，插上電源，按動開關，分分鐘就能做得。
第三步準備配料
做小豆腐不可少的是蔬菜。蔬菜一般選擇綠色葉菜，小白菜、蘿蔔纓等可以用。將蔬菜洗淨、用開水稍微淖一下，然後控水、切碎備用。傳統的小豆腐，一般不加其他的配料。現在改良的小豆腐，可以加海鮮做成海鮮小豆腐；或者根據自己的口味和喜歡添加其他的食材。
第四步下鍋炒制
可以將磨好的豆漿直接下鍋烹調，或者在鍋裡放點油，用蔥姜熗下鍋。將磨好的豆糊下鍋煮開，然後換小火邊煮邊攪拌，大約10分鐘後，將準備好的蔬菜加入，根據需要加入適量食鹽。燒開後繼續小火邊煮邊攪拌約10分鐘即可。
第五步品嚐
這一步誰都會啦！注意：心急吃不了熱小豆腐。趁熱吃味美，但注意不要燙著嘴。享受美味小豆腐時，可以根據自己的喜好調成不同的口味，如原味的、微辣的、香辣的，……。
小豆腐有什麼營養？
小豆腐的製作合理，把整個黃豆的營養都加以保留，含有豐富的優質蛋白質、礦物質和維生素，特別是膳食纖維豐富，還有大豆中含有的大豆異黃酮等植物化合物。再加上蔬菜的營養和色彩，白中透綠，聞上去香噴噴、吃起來味美美。
在動物性食物供給不足的年代，小豆腐可以說是營養比較全面的食物，無私地為人類提供了所需要的蛋白質和多種營養物質的最好來源。在物質豐富的今天，小豆腐仍然是美味、營養、健康的食物。
—完—
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養諮詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
· 2017年科學傳播獎獲得者
· 2015年十大科學傳播人
· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物
· 2012年科學傳播年度人物
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