老闆來兩個肉夾饃，多放肉烤焦一點，再來一碗豆腐腦……
這也許是大多數人最常見的早餐標配，饃香脆肉軟爛，吃一口滋滋流汁，想想就流口水。今天小廚就為您揭開這裡面的幾個小秘密，為此我特意請教了賣早餐15年的劉大叔，早些年間劉大叔在陝西廚師界也算是響噹噹的人物，別看今年64歲了，他的生意做得卻相當紅火，每天天不亮就有一大些人來買肉夾饃了。他說：按照他滷肉的配方和烤饃的技巧，你也能做出滋滋流汁的肉夾饃。
也許有人會說，明明是饃夾肉為什麼叫肉夾饃呢？其實這裡面有一個小典故，瞭解一下……古漢語稱之為''肉夾於饃''，陝西人性急，直爽，省去''於''字，久而久之便成了肉夾饃。小編是不是很有文化，嘻嘻快點誇誇我……咱們言歸正傳，肉夾饃是陝西特色小吃，這幾年不光是在陝西乃至世界的每個角落，都能隨處可見它的身影，其火爆程度可見的確了得……
做好的肉夾饃不見其形先聞其味，白吉饃外皮酥脆，臘汁肉香氣十足、油潤不膩，臘肉汁浸入饃裡，綿軟入味……先教大家白吉饃的做法。舊時的做法是，用鐵鏊子來烙餅，講究小火慢烙、木炭加熱，不加一滴油，烙足10分鐘。大叔賣的一般是5塊錢一個，說實話確實不便宜，其實在家就能製作，而且還非常簡單，配方走起，喜歡的別錯過哦……
【白吉饃】
麵粉500克，溫水250克，酵母2克，大家注意一點，白吉饃不是純死麵的，但又不能全發起來，所以只需要少量的酵母，和短時間的靜置醒面。
1：醒發好的麵糰搓成長條，然後下成小劑子，再擀成圓形麵餅。
2：電餅鐺預熱，放上面餅小火慢烙，180℃加熱2分鐘翻面再繼續烙。
3：要烙至兩面金黃，大約需要8分鐘左右。
肉夾饃的核心在於臘汁肉，在滷製的時候對火候的掌控尤為重要，首先要用大火將肉中的腥味逼出來，其次轉小火煮2小時，最後用微火再燜1小時，讓滷肉汁的味道充分融入到肉裡面，這樣肉才能香而不膩……
【滷肉】以10斤五花肉為例……滷肉配方在文章末端，喜歡的要重點留意一下，對你絕對有用。
原料：帶皮五花肉10斤，豬大骨5斤，雞架骨8斤，清水適量。
做法；1：將買回的五花肉放清水中浸泡2小時，去除血水。
2：雞架骨，豬大骨分別焯水清洗乾淨，備用。五花肉焯水洗淨待用。
3：桶內加入雞架骨 豬大骨加入沒過的清水，大火燒開轉小火煮2小時，將原料撈出，清理乾淨肉渣。
4：然後加入糖色，生抽，老抽調色，加入鹽 白糖 雞精 料酒 料包大火燒開，下入五花肉小火煮2小時，至軟爛。
5：煮好的肉不要撈出，放在裡面燜1小時，讓其更入味。
做法就不用說了吧，煮好肉剁碎加上辣椒碎，夾在烤好的白吉饃裡面，再澆上煮肉的原湯，就可以開造啦……
再跟您囉嗦幾句，以下這6個訣竅是重點哦，要看仔細了……
1：白吉饃的製作要注意一點，麵糰最好是在半發酵狀態，發大或發小都直接影響其口感。
2：白吉饃再烤制的時候，如嫌麻煩也可以用烤箱，180度差不多10分鐘，根據自己烤箱的活力掌握。
3：滷肉時，豬前腿肉 五花肉都可以，但要確保一點，一定不能少了肥肉，差不多4-6分就可以。
4：滷肉時，如大家在加製作嫌麻煩，可以用高壓鍋煮，大約25分鐘就可以，開鍋後計算時間。
5：要想肉夾饃好吃要做到這兩點，白吉饃要脆，肉要軟爛，烤饃和煮肉上一定要看準時間。
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肉夾饃滷肉配方，以10斤肉為例，大紅袍12克，八角45克，小茴香15克，草果6克，香葉2克，香砂4克，砂仁3克，丁香2粒，蓽撥4克，良姜6克，乾薑10克，桂丁3克，陳皮4克，桂皮5克，山奈3克，山楂2個，花椒8克，白芷3克，清洗乾淨用煲魚袋包起來，再用清水浸泡20分鐘，就可以用啦……
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