益生美食
我是言语轻清，希望我的回答能对你有帮助。泡豇豆有有很多种做法，小编是重庆人，川渝地区的人家里都会有一个泡菜坛子，有的泡菜坛子甚至传承了几十年的，今天小编就来讲一下四川泡菜中泡豇豆是怎么做的。
首先你要选择一个密封性好的泡菜坛，最好是陶瓷不透光的，先要检查坛子的密封性，通常的做法是把坛子的盖子拿下来，倒上坛沿水，用把点燃的报纸扔进坛内，盖上盖子，如果水能被全部吸入坛子则证明坛子的密封性很好，适合拿来做泡菜。
准备好坛子之后就开始调制盐水，起锅烧水，放入青花椒，烧开，再加入泡菜盐，一直到盐水饱和为止。等盐水放凉之后倒入坛中，大概水位到坛子三分之一的地方就够了。加入高度白酒，小米辣，大量蒜瓣，老姜，盖上盖子先发酵大概一个星期，切记此时先别放豇豆。
发酵一个星期之后打开坛子，如果发现坛内产生了气泡就说明泡菜菌生长的很好，可以放入豇豆了。豇豆洗净之后一定要晾干，不能把生水带入坛内，否则泡菜坛容易生花，如果有老盐水就加入一些老盐水可以加快泡菜的成熟时间，再放入一些冰糖，盖上盖子等个十来天就可以吃了。
言语轻清
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1、购买青色细长的嫩豇豆，摘掉头尾，清洗干净
2 泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟
3 仔细冲洗干净
4 沥干水分
5 然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水
6 泡入泡菜坛子
7 加入腌制盐
8 加入白酒
9 盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好
10 四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低
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