2019-04-24 12:04:33 佚名

益生美食

桃妹来解答。

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豇豆当然可以做盐菜，一般我们都叫长豆角。放心吧，桃妹不会像别人那样教你做酸豆角的，因为他们真的不知道什么是盐菜。

盐菜桃妹在四川吃的很多，这是一种干菜。但是所不同的是这种干菜因为有调料的关系，非常的咸鲜。当然了有的地方也有水盐菜，但是桃妹不觉得那种可以叫盐菜的。在四川，盐菜一般都是用青菜，芥菜或者萝卜缨来做。腌渍几年的老盐菜打开就有一股清香味，用来炒腊肉，炒肥肠，或者下面的时候当配菜都是非常的好吃。豇豆当然也是可以做盐菜的，而且做出来比青菜还好吃，你可以试一下，做法也不难。当然桃妹这个办法是代表桃妹自己的，不代表别人，也不代表正宗，想喷请慎重。

豇豆盐菜的做法。

制作盐菜一定要在今后的几天都是大晴天的情况下制作，这样盐菜可以很快晒得比较干，出来的成品也比较好。如果天天下雨，湿气大，别说做不做得好吃，不发霉就谢天谢地了。
豇豆都先需要挑拣鲜嫩的无虫眼的当季蔬菜，清洗干净后先放到太阳底下先晾晒个半天，让它轻微脱水变软。
将豇豆切碎成小段后继续晾晒，晒到差不多7成干，也就是还有一定的水分就可以了。收回来，放入盐反复的揉搓，让水分渗透出来。这里不光可以放盐，还可以放点姜末，辣椒粉，花椒粉和香料粉。
揉搓均匀后放入干净无水的菜坛子里，最好是那种倒菜坛。如果没有的话就一般密封瓶也可以。不过一定要压实，不要松散。然后发酵大概1个月左右就成生盐菜了。
打开坛子的时候你会觉得哇，好香啊。那就说明发酵成功了。所以盐的多少是发酵的关键，多了菜就被腌死了，少了又容易坏。这个需要自己的经验了。
将盐菜取出来稍微晾一下。蒸笼上气后上笼整个半个小时。倒出来晾晒到完全干透后再撒一层盐就可以保存起来了。吃的时候直接炒就可以。当然有的老盐菜非常讲究，腌制时间长，还要三蒸三晒，咱们自己吃就不要那么麻烦了。

有的人家喜欢做长盐菜，就是不切直接扎成小把，也是可以的。不过个人觉得还是切碎了更香，也更容易处理。

桃妹谈美食

腌豇豆酸爽清脆，开胃又下饭，非常多的人都会买来几斤的豇豆腌着吃，根据个人口味，方法各异。下面介绍下我腌制豇豆的方法，希望你能喜欢。

腌制豇豆的做法：

一、所需材料

豇豆、蒜、姜、小米椒、花椒、盐适量

二、主要做法

1.先把豇豆、小米椒洗干净，控干水。然后晾晒四至五个小时，到表面发皱。

2.蒜、姜切片备用。

3.晒好的豇豆可以整条绑起来腌，也可以切成小段腌，这个根据个人喜好做就可以。

4.锅中烧水放入花椒和盐煮2至3分钟，再把水彻底晾凉，倒入泡菜坛子里面，再倒入豇豆、小米椒和姜蒜片。

5.盖上盖子用水封住坛子口边缘，静待一个星期就可以吃了。

美食家灬爵乚丷

小时候每次在家老妈菜园子里的豆角（豇豆）吃不完都会拿来晒干，想吃的时候拿出来泡发就好了，特别是烧肉特别好吃。

用料：新鲜长豆角

步骤1：豆角洗干净，锅中水烧开，将豆角放入，用筷子翻转，使豆角均匀受热，大火滚开，立刻捞起。

2：将烫好的豆角放入冷水中过凉后，放在阳光充足的地方晾晒。（用衣架或绳子，垫子咋方便咋来）

3：豆角一定盐晒饭干燥完全没有水分为止，以免保存过程中发霉变质。（根据阳光的强度来决定）

4：将晒好豆角用袋子装好，想吃提前取出用温水泡发到豆角涨大变软后，切成段，再加五花肉焖烧非常美味。

小戴美食记

你是说的干豇豆吗，我们四川这边的，拿来炒五花肉，好吃的很😋，每年我妈都要给我做好多，我放冰箱冷藏，要吃就提前拿出来泡好，吃的时候在水煮一下，会更耙点，我大概给你说哈步骤哈，市场上去买那种豇豆，买嫩一点，拿回来清理洗干净，把水烧开，放豇豆进入焯哈水，⚠️注意，我们做的干豇豆都是整根，没有切成节节，看你个人哈，焯水1到2分钟就可以了，把豇豆捞起来放太阳底下晾晒，晒干水分就可以了，10斤豇豆晒干了也没多少，你把干豇豆捆起一把把的，放口袋头密封保存就行了，吃多少泡多少，配个图，我自己还没吃完的干豇豆，哈哈

好吃嘴儿珊珊妹儿

豇豆腌咸菜。豇豆咸菜很好吃，口感爽脆可口。下面就就

边为大家介绍一下如何豇豆腌咸菜好吃😋。1，我们农村到秋天大量豇豆都成熟了，也是我们盐咸菜的季节，把新鲜的豇豆焯水捞出沥干水分，晒在没有阳光的地方，等水分蒸发后。2，准备盐咸菜坛子洗净控干水分，加入干豇豆，姜片，大蒜，小米辣，把烧开的水凉凉后加入，盐，白糖，加入四川泡菜的老汤即可。盖好盖子大概20天左右就可以品尝美味了。