2019年餐飲行業新風向“一人食經濟爆發”現象
中國擁有16%獨居城市人口和14%單身人口，目前中國“空巢青年”的人數已超5800萬，並且呈現持續增長的趨勢。
與該趨勢相伴的是人們對保持單身的看法已發生深遠變化，單身觀念愈發成為越來越多的年輕人所追求的生活方式。
但一個人就餐的客人，往往有些尷尬。點少了不好意思，點多了又吃不掉。如果，我們將菜品變小， 做成小菜，一人食的需求則能夠被滿足。
比如，我們可以將一些菜品設置為半份，一人食的情況下點一份菜品再加半份其他菜品，則能夠又不浪費又吃得豐富。
餐廳每過一段時間將推出新品，我們甚至可以將新品半份賣，一來讓更多人點新品，二來快速測試效果。
可以說外賣是一人食的加強版!沒有了堂食的屬性，外賣更強調性價比和豐富度。而產品半份賣，顧客有更多選擇餘地，甚至可以結合一些特色小吃組成套餐。
姚酸菜魚一改正餐分量大的設計，在門店推出同一款產品，有不同分量的酸菜小魚，推出酸菜魚(小份)和(樂享裝)兩種，在獲得5星好評的同時，每月都有較大的單量。
小菜創造更多營收
很多餐廳都會給顧客推薦菜品，推菜員也很努力，但效果不好。為什麼?因為經濟下滑，顧客就餐開支預期下降，對價格敏感，但並不意味顧客就沒有錢。
有時候以退為進，反而有不一樣的效果。
做小菜，降低單品價格敏感度，多點幾道菜，客單自然上去了!
比如：一家賣酸菜魚的店，他們就聚焦其餐廳周圍的上班族，把正餐酸菜魚快餐化，推出小份的酸菜小魚，打造了新的消費場景。
縮小服務半徑，滿足小部分人的更多需求
過去，餐廳服務的客群是附近半徑3公里的人群。2019年，這個半徑將縮小到2公里甚至是1公里!
消費者的需求是多方面的，如果餐廳滿足這小部分人的另外部分需求，也能夠活得很好。
如同便利店中出現餐飲業態，是為了滿足部分便利店消費者就餐的需求。餐廳也可以挖掘餐廳顧客的其他需求。
“優勝劣汰、適者生存”，餐飲格局已發生變化，勢必需要餐廳主動做出改變，適應新市場。
而“小”則是2019年開年的第一個新的風向標，更小的店面，更精緻的菜品，更細分的人群，更個性化的需求!
而18年的正餐快餐化、正餐小吃化，餐飲零售化等火熱概念，也是側面揭露餐飲正在越變越變“小”這一趨勢!
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