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飯做多了，總會犯懶，就比如我，上個星期切菜切到手，這一週幾乎完全不想做飯。自己一個人在家，中午的飯好解決。下午碩碩和碩碩爸爸回來了，我就不能偷懶啦。於是，各種簡單好做快手的菜就是我的不二選擇。
今天，我來分享8道快手簡單的家常菜，每道清淡不油膩，晚飯吃起來沒有負擔，調味料也非常少，這些菜都是我經常做的，碩碩和碩碩爸也都喜歡吃的，每道菜只需要5分鐘，輕輕鬆鬆，收藏起來，照著做，以後下班就不愁吃什麼啦。
【第一道：素炒三樣】
食材準備
韭菜、豆芽、千張、食用油、蠔油
製作過程
1、所有食材清洗乾淨備用：韭菜切段、豆芽洗乾淨去掉壞的、千張切絲；
2、起鍋燒油，下入豆芽，大火快速翻炒均勻；
3、下入千張，翻炒斷生；
4、加入韭菜，放蠔油，關火，利用餘溫將韭菜斷生，蠔油翻均勻即可。
【第二道：香菇炒蛋】
食材準備
香菇4朵、雞蛋2個、蒜苗1根、蠔油少許、清水少許、料酒少許
製作過程
1、香菇、蒜苗清洗乾淨，香菇切片，蒜苗切段備用；
2、雞蛋打散，加入一點料酒、清水，攪拌均勻備用；
3、起鍋爆香蒜苗，倒入香菇片翻炒均勻，順著鍋邊淋入一點清水，藉助水蒸氣，大火快炒至9成熟；
4、倒入雞蛋，翻炒凝固，下蠔油、清水，翻勻出鍋。
【第三道菜：熗炒西葫蘆】
食材準備
西葫蘆1個、大蔥1段、生薑1塊、幹辣椒2個；食用油、食鹽、陳醋少許
製作過程
1、西葫蘆切成菱形塊，大蔥切斷，生薑切絲，幹辣椒沖洗一下，擦乾水分備用；
2、起鍋燒油，爆香生薑、幹辣椒，然後下大蔥；
3、倒入切好的西葫蘆，翻炒均勻，順著鍋邊淋入一點點清水，利用水蒸氣大火快炒至變色；
4、順著鍋邊淋入陳醋，不要翻炒，繼續加入食鹽，翻炒均勻出鍋。
【第四道菜：蠔油生菜】
食材準備
生菜1顆、大蒜6瓣、蠔油2勺、清水適量
製作過程
1、生菜清洗乾淨備用，別偷懶，一片一片洗，一定要洗乾淨。
2、起鍋燒水，生菜分次放入水中汆湯2秒撈入冰水中過涼。一般情況下為了讓生菜翠綠入味，我都會加點鹽和幾滴油一起焯水。減肥餐的話，油鹽被我省略了。這個時候想讓生菜更翠綠，技巧是分次焯水，焯水時間不要長，焯水撈出後立馬過冰水，控幹水分後，徹底涼透再疊起來放。
3、大蒜用刀拍一下，剁成大蒜粒備用。我喜歡大的蒜粒，不愛的就用刀剁小點；
4、蒜粒入碗，放2勺蠔油，加適量清水，攪拌均勻後，倒入鍋中小火煮開關火。這裡，我沒有用澱粉，湯汁沒有那麼黏稠，很合我們一家子的口味。而且，這樣湯汁更多，淋菜的時候，每一段菜幾乎都能粘上料汁，菜品更加入味。
5、取盤子，碼生菜，碼一層，就淋上一層料汁，依次疊加，這樣即使焯水不放油和鹽，不放其他調味料，菜品也是夠味的！
【第五道菜：韭菜炒蝦仁】
食材準備
蝦仁1把、韭菜一撮、食鹽、食用油
製作過程
1、幹蝦仁1把，加清水浸泡30分鐘，中途換2次水；
2、韭菜清洗乾淨，切成2cm左右的段備用；
3、起鍋燒油，蝦仁撈出控水，放入油鍋，小火翻炒至變色盛出；
4、不用到油，下入韭菜，大火翻到韭菜都裹上油，加一點點食鹽關火翻勻；
5、倒入蝦皮，繼續翻炒均勻即可。
【第六道菜：醬燒口蘑】
食材準備
口蘑8朵、大蒜2瓣、生抽、食用油
製作過程
1、口蘑入水浸泡，用流水沖洗乾淨，切成小塊備用；
2、大蒜拍一下，切成丁備用；
3、起鍋燒油，爆香大蒜，下入口蘑翻炒至明顯收縮;
4、加入一小勺生抽，翻炒均勻，出鍋後撒上蔥花點綴。
【第七道菜：平菇炒蛋】
食材準備
雞蛋2個、平菇一小朵、大蔥一端、生抽、料酒少許、食用油適量
製作過程
1、雞蛋2個入碗，加入幾滴料酒打散；蔥切蔥末；平菇清洗乾淨，撕成小朵備用；
2、起鍋燒油，爆香大蔥，下入雞蛋，快速滑炒至7分熟盛出；
3、不用加油，利用鍋中的底油，爆香另一半蔥花，倒入撕好控幹水分的平菇，大火快速翻炒微微變軟；
4、加入雞蛋，翻炒均勻;
5、加入生抽，再次炒勻即可出鍋。
【第八道菜：蒜薹炒雞蛋】
食材準備
蒜薹1把，雞蛋2個、料酒少許、食鹽少許、生薑一小小塊
製作過程
1、蒜薹先用手掰掉比較老的根部，用刀切成段；
2、雞蛋打散，加入少許料酒，攪拌均勻；
3、起鍋燒油，倒入雞蛋，滑炒盛出；
4、起鍋燒油，放入一點生薑爆香；
5、下入蒜薹，大火急炒，鍋再次熱起來之後，我們就要多做一步啦。那就是順著鍋邊淋入少許清水，水碰到鍋壁立馬形成水蒸氣，蒜薹就能快速炒熟了；
6、蒜薹炒到有光澤感，就關火，倒入雞蛋，加食鹽，用餘溫翻炒均勻就可以啦。
【Happy題外記】
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