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導讀
在大多數人眼中，包子是再平凡不過的食物，然而在他看來，包子一點也不簡單。
他不僅成立了包子品牌，還建立了包子學校，用了9年多時間，在全國開出了120多家門店，遍佈杭州、蘇州、上海等地，成為餐飲界的知名品牌，甚至在美國的哈佛旁邊都有他的鋪子。
他家的包子鋪，每天賣出的包子多達10萬個，年營收3億元！
這個品牌就是甘其食，而他就是其品牌創始人童啟華。
甘其食的成功令筆者好奇不已：做包子的那麼多，為何它能脫穎而出？它是怎麼把品類做成品牌的？又給了餐飲同行怎樣的啟示？
1
他本是工科男，卻跑去賣包子
童啟華有個外號叫“包子哥”，他也喜歡介紹自己是“做包子的”，在開包子鋪之前，他所做過的事幾乎和包子沒啥關係。
出生於1975年的他畢業於同濟大學，學習的專業是自動化控制，早在大學時期，他就開始創業了，還賺到了不少錢，成為了百萬富翁。
創業期間，他嘗試過很多項目，賣服裝、開美髮店、開網吧、做餐飲，儘管做的項目都能賺到錢，但他感覺這些並不是他想要的。
思來想去，童啟華還是決定做自己喜歡做的事，那他喜歡什麼呢？
想起包子時他總覺得溫暖，因為爺爺總是在他表現好時獎勵他包子，這裡面有著很多美好的回憶。
這些美好讓他產生了想要開包子鋪的想法。
當然，現實因素也是要考慮的，包子作為傳統美食，群眾基礎十分廣泛，然而市面上有名的包子品牌卻沒有多少，有市場，有空缺，也就表示有機會。
2005年，童啟華把網吧關了，開始做市場調研以及創業的準備工作，這一做就是四年。
2009年，在杭州文一西路，童啟華開出了第一家甘其食，乾淨的店面，美味的包子吸引了很多消費者的光顧。
看著在店門口排著長隊買包子的人，童啟華更加堅定了創業的決心。
2
標準化做包子
“甘其食”大受歡迎的秘訣到底是什麼呢？童啟華這樣說：“包子它就是一個社會分工化非常嚴格的食物，達到它的比例精準是一個非常非常重要的事情。”
外行人覺得做包子很簡單，其實不然。
從採購原料，揉麵發酵，剁餡調汁，到製作蒸熟，每一道工序都不能出錯，否則口感、味道就不對勁了。
每天早上，甘其食的員工要在3點起床，四點十五分達到門店，開始製作包子，六點半之前第一籠包子就得蒸好。
還沒蒸熟的包子，重量為100克，60克是皮，40克是餡。
生青菜包的高度要達到42~48毫米，蒸熟後高度在43~53毫米。
包子的褶子數得是16~22個，褶子的長度最好佔包子腹部一半位置。
諸如此類的規定還有很多，一旦包子質量不達標，或者在2小時內沒賣出去，就會被銷燬。
這樣幾近嚴苛的“標準”還有很多，在童啟華眼裡，細節上的挑剔，既確保了食物的安全和口感，也保證了包子在上百家門店的統一品質。
這樣一來，顧客在任何一家“甘其食”門店買到的包子，味道都是一樣的鮮美。童啟華真正地把包子做成了標準化生產。
3
嚴格挑選
使用安全新鮮的食材
除此之外，他堅定地認為，真正好吃的包子，必須使用安全新鮮的食材，來確保其新鮮多汁的口感。為了做到這一點，他不惜成本。
一直以來，甘其食都堅持使用高級食材，所有食材均由合作商供應，確保能夠查詢到食材的來源。
用來做餡料的青菜、香菇、豆沙、土豆等，都要經過選拔，挑出其中最合適的品種。例如菜包裡包的青菜，是在幾乎嚐遍了江南所有的青菜後，才挑選出來的口感最佳的花王菜。
目前，甘其食的肉類供應商已更換為國內肉類上市第一股的“雛鷹農牧”，他們提供的生態黑豬肉區別於普通豬，生長週期由5-6個月變成10-12個月。
從口感、肉質、味道均有大幅度提升。大品牌自然高價，不過童啟華認為，一個專業的採購者應該去分解成本，而不是單純看價格。
為了找到最佳口感，童啟華用了價格更高的斬拌機，切口均勻，不會大面積破壞細胞纖維，有利於肉質本身鮮味的散發。
在確保食材安全方面，童啟華的要求十分嚴格，從土地樣本一直到送達中央廚房車間，都由瑞士SGS第三方檢測機構全程監測，並請來美國藝康全球第一大清潔用品解決商，解決中央廚房車間以及門店的清潔食安問題。
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建設中央廚房
成立包子學校
一般人都是先開店，再建立中央廚房的，可童啟華卻把這一步做在了開店之前，甚至還成立了包子學校。
在包子學校上，童啟華花費的資金高達3000多萬元，這其中包括了食材、器具、教員、房租、學員工資等成本。要培養出一名具備專業水平的包點師傅，用花上兩個月時間，金錢成本大約在1萬元左右。
童啟華建議每個對甘其食有興趣的人去參觀“包子學校”。進入包子學校的學員不僅要進行實際操作，還要學習理論知識，只有兩門課程都通過的人才能被派到店裡去實習。
經歷3個月實習期後，還要回到學校考試，合格之後才能正式上崗。
在甘其食，包子師傅被稱為“甘包師”，還要分為中一、中二、高一、高二四個等級，每3至6個月接受一次考核。考核的內容包括做出來的熟包子高度和寬度有沒有達到標準，一分鐘內能不能擀出28張麵皮等等。
至今，已經有超過5000人從甘其食包子學校畢業了。
5
小結
甘其食能夠獲得今天的成就並非偶然，從精心挑選新鮮食材，嚴格把控食品安全，制定嚴苛的產品標準，重點培訓包點師傅等等方面看來，童啟華對做包子這件事用心至極。
這一切也印證了那句老話：“功夫不負有心人”。
著名的財經作家吳曉波先生曾說：從來沒有夕陽西下的產業，只有夕陽西下的人。餐飲業亦是如此，把握餐飲規律，迴歸餐飲本質， 你也能像甘其食一樣，做出品牌，享譽世界。
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